蒸蛋糕(為什么我的蒸蛋糕會(huì)做成這樣？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蒸蛋糕(為什么我的蒸蛋糕會(huì)做成這樣？)。
看了圖，蛋糕一圈邊邊中間凹陷的形狀，很明顯就是氣泡沒(méi)有了，才會(huì)塌成這樣。再來(lái)看你的步驟。
1、蛋白蛋黃分離
蛋白打發(fā)的要求還是有的，通常會(huì)要求容器無(wú)水無(wú)油，其實(shí)無(wú)水倒不是絕對(duì)的蒸蛋糕，有那么幾滴水也無(wú)礙，本身蛋白的組成中大部分就是水，但無(wú)油是絕對(duì)要做到的。蛋白要打發(fā)，填充空氣，才能形成氣泡，但是油脂是會(huì)引起消泡的，所以不能沾上一點(diǎn)油。
另外，蛋黃當(dāng)中也是含有油脂成分的，所以蛋黃蛋白分離的時(shí)候，也一定不能讓蛋黃破了，融進(jìn)蛋白里。
2、加一點(diǎn)糖，打發(fā)
糖能幫助蛋白打發(fā)和氣泡穩(wěn)定。
加一點(diǎn)糖，是加了多少呢？我一般是一個(gè)雞蛋，相應(yīng)加12克砂糖。稍微打發(fā)一下，粗氣泡出現(xiàn)的時(shí)候再開(kāi)始加糖，這樣砂糖不會(huì)沉底，影響到幫助打發(fā)的效果。
蛋白的打發(fā)是挺重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。按打發(fā)程度來(lái)說(shuō)有軟性發(fā)泡和硬性發(fā)泡，也叫濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡。蛋糕要的是軟性發(fā)泡，就是拉出攪拌棒的時(shí)候，蛋白霜帶出的小尖尖會(huì)歪個(gè)頭，類(lèi)似于豎起大拇指時(shí)的那種弧度，打發(fā)的程度正好。如果再打一會(huì)兒，拉出來(lái)直挺挺的，沒(méi)有柔軟和彈性的，就是硬性發(fā)泡，硬性發(fā)泡的泡沫比較密和硬，拌入面糊的時(shí)候一方面會(huì)比較難拌勻，一方面容易消泡，最后蛋糕也會(huì)很粗糙。
3、蛋白打發(fā)成霜狀后分三次加入蛋黃攪拌
有點(diǎn)迷惑。蛋黃就是純蛋黃嗎？蛋黃中沒(méi)有別的材料嗎？一般來(lái)說(shuō)，蛋黃糊中應(yīng)該有蛋黃、濕性材料（水、油）和干性材料（低筋面粉）。蛋黃和濕性材料先混合攪拌均勻，水可以換成牛奶，油要?dú)馕恫幻黠@的比如玉米油一類(lèi)，然后加入干性材料攪拌均勻。
4、低筋面粉過(guò)篩加入，攪拌
迷惑加倍。低筋面粉最后加入？蛋白霜是脆弱的小可愛(ài)，不能過(guò)多地毆打（攪拌）它啊！
應(yīng)該在第三步的時(shí)候，蛋黃糊準(zhǔn)備完全，最后才是蛋黃糊和蛋白霜的結(jié)合。
蛋白霜加入蛋黃糊的時(shí)候，也要注意手法，不是攪拌，是翻拌。攪拌也會(huì)導(dǎo)致蛋白霜消泡的。翻拌的手法可以看看那些烘焙博主的視頻。
5、鍋底用油掃摸了點(diǎn)油
蛋糕要膨脹，是要借助模具壁爬升的，你抹了油，鍋壁滑溜溜的，是不利于蛋糕膨發(fā)的。
6、你的鍋
蛋糕的所有因素中，最重要的就是溫度和時(shí)間。氣泡里的氣需要溫度來(lái)受熱膨脹，需要時(shí)間來(lái)成熟，如果時(shí)間不夠，也會(huì)導(dǎo)致出爐之后，水蒸氣凝結(jié)，再滲到蛋糕底，造成塌陷。
你的鍋看上去像是電飯鍋？電飯鍋的溫度一般來(lái)說(shuō)不夠。相對(duì)于烤箱來(lái)說(shuō)，膨發(fā)度不會(huì)那么理想，但基礎(chǔ)的膨脹和松軟還是能夠做到的。
我，用高壓鍋?zhàn)鲞^(guò)蛋糕，成品和你的一模一樣；微波爐燒烤模式也做過(guò)，上焦下生；電飯鍋也做過(guò)，溫度不夠，膨脹效果不夠。
現(xiàn)在看來(lái)主要還是配方材料好像有缺失，材料投放順序有誤的問(wèn)題。先調(diào)整一下3、4步驟的問(wèn)題，先混合蛋黃糊，蛋白霜打發(fā)到位，再混合蛋白霜和蛋黃糊，手法要輕，溫柔呵護(hù)小氣泡。一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)，所有步驟都完美了，就能擁有完美的蛋糕啦！一起加油！
最后再放兩張自己今天烤的蛋糕，第一個(gè)是蛋黃漏到蛋白里了一點(diǎn)點(diǎn)，打發(fā)始終有問(wèn)題，不死心硬著頭皮做到底，塌了。第二個(gè)圓鼓鼓的好可愛(ài)蒸蛋糕，這才是我的寶寶呀！
總結(jié)：以上內(nèi)容就是蒸蛋糕(為什么我的蒸蛋糕會(huì)做成這樣？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
