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混入牛油、人造黃油，涂在魚肉或豬肉上 ，尤其是涂在烤火雞上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盤燉菜上，可給食物加添味 美。紅椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一種重要的香料；在西 式菜中，它通常用作菜肴飾料，撒在魚、干酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生 番芫茜原產于地中海沿海一帶，是最常用的菜肴飾料，以及最好的暢通呼吸清涼劑 。番芫茜種類頗多，有卷葉形的、闊葉形的、意大利香菜等，用途亦相當廣泛，除 了可用作飾料伴菜，亦經常用作烹調菜料，如中東人作日常蔬菜食用，亦可切碎后 Pepper胡椒 胡椒原產于南印度，早于公元前五百年已被大量栽種，透過東西貿易傳入中國，屬 胡椒科植物黑胡椒之干燥果實，性味辛、熱，有黑胡椒、白胡椒、綠白胡椒之分。 黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒；綠胡椒也是在未成熟前采收、在未變 部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般認為黑胡椒很適合用于黑肉類菜肴 ，白胡椒適合用于魚和白肉類菜肴，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神經，令消化力強 Poblanochile紅辣椒 香，在紅色皮時較甜。烹煮或整理辣椒時，最好戴上廚用手套，避免雙手接觸辣油 后，不慎觸及雙眼或皮膚而引致刺痛，烹煮后亦需徹底清洗有關煮食用具或切板， PoppySeeds罌粟子 罌粟子原產于地中海沿岸地區，是罌粟植物上莢果內的種子，略帶有堅果味，被廣 泛用于多種菜肴。
在歐洲及中東，罌粟子被用作面包、蛋糕、餡包、餅干等；在土 耳其，通常磨碎后用于甜點；在印度，亦是磨碎后混入醬料；在猶太、德國、斯拉 RedPepper紅椒 紅椒原產于墨西哥，來自辣椒科植物的果實，表皮火紅色或橙紅色，通常最長約4 國菜、四川菜、印度菜的主要辛辣調味料，亦用于辣椒調味料、燒烤醬、沙律、肉 Rosemary迷迭香 迷迭香原產于地中海沿岸食用香料大全，屬紫蘇科草本植物，葉子呈長條形，花色外緣紅紫色， 內緣白色，葉子制成的香料帶有茶葉及松樹一般的清新香味，經常用于烹調料理， 尤其用作羊肉、豬肉、雞肉、兔肉等菜肴的調味料，亦有用作清淡的魚肉、蔬菜、 Saffron番紅花 番紅花原產于南歐，目前主要產區為希臘、法國、土耳其、伊朗、摩洛哥等地，是 世上最昂貴的香料，味道辛香濃烈帶點苦，食用的部份是花心的花柱，曬干后成細 絲狀，亦有將它磨成粉末狀，原料是紅色或深橘紅色，經它調味后的食物呈黃色， 如果直接使用曬干的番紅花，使用前需先浸水，將黃色素釋出后，連水與花絲一道 Sage鼠尾草 鼠尾草屬草本灌木植物，葉子淡紫綠色，呈長形，味香性溫，通常用于豬肉、羊肉 、香腸菜肴中提味，亦有用于海鮮、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松餅、其它咸 面包等，切碎的葉片可加入沙律、腌菜、干酪，弄成碎屑的葉片更滿盈芳香。
屬玉桂科香葉，雖然其味道與月桂葉的味道并不相同，但它有時都被作為月桂葉的 芝麻子芝麻子屬每年生草本谷類植物，盛產于熱帶地區，包括美洲和印尼，芝麻有 白色、黑色、黃色、褐色，其中黑、黃、褐芝麻多用于制造面包、炒類料理、猶太 人及中國人的糖果糕餅、中東菜肴等，社會文明后，芝麻有用于面包、糖果、主菜 、意大利菜或意大利面的飾料。此外，可把芝麻放在煎鍋上烘烤，或以中火炒一、 Shallots冬蔥 冬蔥又名干蔥、孟買蔥，廣泛用于印尼菜，冬蔥粉可制香料醬，冬蔥片可在烹煮前 Shiso紫蘇 紫蘇屬一年生草本，葉片對生，葉片呈圓卵形，葉緣像鈍鋸齒狀，味道獨特，常用 StarAnise八角 八角原產于中國，屬常綠大喬木，種子蘊藏在豆莢里，含甘草味，通常用于燉菜或 燜菜中提味，或用于特級醬油，如豉油雞及紅燒羊肉，亦是中國五香粉的主要成份 SummerSavory香薄荷（夏天產） 夏天產的香薄荷屬薄荷科一年生草本，葉片深綠色，帶松木香氣，味道辛辣，通常 用在薄荷菜肴中提味，用于湯品、燉品、豆類菜肴，如玉米利馬豆、洋白菜、泡洋 龍蒿葉原產于俄國南部及亞洲西部，屬向日葵科的小型灌木草本，俄國的品種和法 國的品種都很亮澤，且較其它品種芳香。
龍蒿葉略帶甜味，適宜加入醋、腌菜、開 謂小菜、芥子、醬料之中提味，亦經常用于西紅柿及雞蛋的料理，若用于魚類或肉 Thyme百里香 百里香又名「麝香草」，原產于地中海及西歐地區，屬矮型草本植物，葉片亮澤， 味道濃郁芳香。干燥的百里香粉或葉片，可用作調味香料，尤其適用于腌漬、燉烤 、海鮮類、魚類、肉類的菜肴，因它具有幫助消化的效用。此外，百里香含有殺菌 和抗氧化的成份，中世紀的歐洲人則認為百里香可以防止食物腐壞，延長食物的保 Turmeric郁金香粉 郁金香根盛產于印度島東部，是一種姜科植物的根部，表皮褐色，肉身深橙色，味 道較姜溫和，通常以粉末狀用作烹調或調味香料，其中更是咖哩粉的主要成份，廣 Vanilla香草 香草原產于墨西哥，香草豆是熱帶蘭科植物的豆莢，香草粉及香草精便是從香草豆 中取得的。香草豆莢在未熟時摘下，經過六個月加工處理至深褐色，再把它浸在酒 精中，便可釀成香草精。香草粉及香草精可以直接使用于西點材料中，香草豆則需 要在液體中煮過后取得松木或煙熏般芳香甜味，多用于甜品糕點，包括雪糕、蛋糕 是一種混合香料，包括用芝麻子、鹽膚木香粉及干百里香粉混合后磨碎而成，普遍 用于中東菜和北美洲菜，加入肉類和蔬菜類料理提味，或與油混和用作面包醬料。專題導讀:>食用香料手冊>食用香料配方大全> 食用香料大全及圖片
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