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黃花魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。

黃花魚，肉質(zhì)鮮嫩，甘甜細(xì)膩，無細(xì)刺肉不碎深受人們喜愛；黃花魚一離開水面即死亡，所以在市場上只能買到冰鮮的黃花魚；黃花魚顏色金黃的是夜里打撈的，顏色灰白的是白天捕撈上岸的。大黃花魚的烹飪有清蒸、炣、油炸、干煎幾種方式，那么，我們港一下烹飪制作方法。

在福建，大黃花魚又叫黃瓜魚，為保持原汁原味，最常見烹飪方法就是清蒸。

①大黃花魚去鱗去內(nèi)臟，魚膘留著，洗凈瀝干，在魚身斜刀劃兩刀，用鹽在魚身內(nèi)外按摩一遍，腌制5分鐘；

②蒸鍋?zhàn)⑺疅穑簏S花魚放盤子里，放幾片姜片于魚肚及魚身上，整棵蔥打成結(jié)放魚身上，加料酒、生抽，入蒸鍋蒸15分鐘怎樣做黃花魚，出鍋；

③挑去姜片和蔥結(jié)，一勺油下鍋燒至八成熱，淋于魚身，灑上蔥花或芫荽末，即可。

①大黃花魚去鱗去內(nèi)臟，魚膘留著，洗凈瀝干，在魚身斜刀劃兩刀，用鹽在魚身內(nèi)外按摩一遍怎樣做黃花魚，腌制5分鐘；

②熱鍋熱油，下姜片煸出香味，魚入鍋，放料酒、生抽、十三香，加冷水沒至魚身，大火燒沸改中火燜燉10分鐘后，大火收汁，加入雞精，不斷用勺子盛起湯汁淋于魚身，待湯汁濃稠，曬上蔥花，即可出鍋。

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