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煲湯又叫老火湯，為粵港澳常見的菜肴，以至中國大陸、臺灣地區(qū)，由于粵地（嶺南）地區(qū)氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯，通常用壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數(shù)小時而成。老火湯有護膚、護心、明目、降膽及健骨等效果。老火湯已經(jīng)成為粵菜的特色之一。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，很好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘老火湯加盟，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

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