餐飲加盟店信息(數(shù)字化經(jīng)濟如何助力疫情后傳統(tǒng)餐飲連鎖行業(yè)轉(zhuǎn)型)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:餐飲加盟店信息(數(shù)字化經(jīng)濟如何助力疫情后傳統(tǒng)餐飲連鎖行業(yè)轉(zhuǎn)型)。
本網(wǎng)7月17日訊由于疫情的爆發(fā),以餐飲業(yè)為代表的人群聚集性較強的消費行業(yè)需求驟減,餐飲行業(yè)的食材供應、菜品銷售渠道均受阻礙,使得2020年疫情期間餐飲行業(yè)面臨嚴重損失。2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元,與2020年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%,呈現(xiàn)斷崖式下跌的局面,餐飲行業(yè)成為受新冠肺炎疫情影響的重災區(qū)。
近年來我國餐飲業(yè)已進入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的若干企業(yè),通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化、規(guī)模化的經(jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。隨著我國餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展,門店數(shù)量不斷增加,門店數(shù)量從2010年的15333個增加到2020年的31001個,以9%的復合增長率初步估計2020年門店數(shù)量達到33000個。
餐飲商家數(shù)量從2020年至2020年呈穩(wěn)步上升的趨勢,但受到新冠疫情沖擊,2020年餐飲商家預計降至941.4萬家。艾媒咨詢分析師認為,受疫情影響,部分餐飲業(yè)商家迫于現(xiàn)金流壓力退出市場,2020年商家數(shù)量下降趨勢明顯。餐飲業(yè)尤其是線下餐飲業(yè)受到?jīng)_擊巨大,商家經(jīng)營趨于艱難,并需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。
接近六成商家認為提高風險應對能力是亟待解決的問題,其次是轉(zhuǎn)型升級,占比為20.3%。具體到不同規(guī)模的餐飲商家中,中小型餐飲商家對于提高風險應對能力的需求遠高于大型餐飲商家,反映出其面臨著更大的生存壓力。而大型餐飲商家更注重轉(zhuǎn)型升級的問題,疫情影響下,傳統(tǒng)大型餐飲商家開始更加重視線上渠道的運營,有較大的轉(zhuǎn)型升級需求。
盡管疫情讓餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),但餐飲業(yè)長期向好趨勢沒有改變。疫情過后餐飲行業(yè)供應鏈系統(tǒng)完善、經(jīng)營良好的品牌頭部企業(yè)將迎來發(fā)展新機遇,并且餐飲行業(yè)長期向好的趨勢沒有改變。吉健為了應對千變?nèi)f化的市場,在努力數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級中,數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一個系統(tǒng)性的工程,不是單方面的數(shù)字化就能改變企業(yè)的經(jīng)營格局、經(jīng)營面貌的。它包含了企業(yè)的決策過程、生產(chǎn)過程、運營過程等等。吉健為什么要數(shù)字化升級呢?
因為在復雜多變的線下市場中轉(zhuǎn)化為可以衡量和評估的在線上數(shù)據(jù),然后再參照這些數(shù)據(jù)餐飲加盟店信息,反向指導線下業(yè)務,最終達到讓業(yè)務更精準和優(yōu)化的目的,從不可控的業(yè)務邏輯餐飲加盟店信息,到清晰可控的業(yè)務邏輯。最后把數(shù)據(jù)納入企業(yè)的資源范疇內(nèi),成為企業(yè)經(jīng)營必不可少的資源狀態(tài)。用數(shù)字量化成了具體模型,解決起問題來就直觀容易起來。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型的根本點都是為了追求傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級換代,使得吉健能夠與整個社會先進的經(jīng)濟狀態(tài)、經(jīng)濟格局相適應。在傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的時候,必須具備良好的基礎,也就是運營理念、品牌、客群等資源,吉健用20年成果打好了數(shù)字化升級的良好基礎。吉健炸雞數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基本目標應該包含這些方面:
首先是吉健建立以服務為核心價值的體系。這個服務不僅僅是指吉健炸雞線下門店自己的服務員與客戶之間的關系,而是要延伸到功能服務、認知服務、利他服務等環(huán)節(jié)。要重新界定的和延展企業(yè)的價值追求。再者要建立數(shù)字化運營體系。要讓該體系貫穿企業(yè)的決策、生產(chǎn)、營銷,延展到各個環(huán)節(jié)。
其次就是吉健數(shù)字化的追求。就是讓我們從隨性決策、經(jīng)驗決策向理性決策和精準決策轉(zhuǎn)變。建立多元的開放平臺,從而實現(xiàn)吉健在所有的環(huán)節(jié)訴求上有一個多層次立體的銜接口。最后在數(shù)字化上做得最多的工程基本是收銀、點菜、外賣等等,而實際上這些都是局部的枝節(jié)問題。數(shù)字化轉(zhuǎn)型的根本目標是要通過溝通、交易、決策、物流、生產(chǎn)、服務上面的全新升級,最終達到全方位管理的數(shù)字化。
未來快餐飲品牌更具備數(shù)字化經(jīng)營意識,即“人、貨、場”的數(shù)據(jù)化,基于大數(shù)據(jù)做決策,給用戶提供深度運營服務。穩(wěn)定性是吉健炸雞競爭的關鍵項,而數(shù)字化則是快餐飲行業(yè)的大趨勢。對于快餐飲行業(yè)而言,吉健想要獲得長遠的發(fā)展,須重塑內(nèi)部的競爭力格局,重構(gòu)銷售模型,創(chuàng)新嘗試、推動數(shù)字化變革與升級,才能更快更強的發(fā)展。
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