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醬制鴨脖原料：鴨脖調(diào)料：紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個(gè)內(nèi)裝花椒，八角，桂皮，肉蔻，自芷，陳皮，丁香，草果，辛夷各適量。做法：1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，鴨舌加盟，燒開(kāi)后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸潘老壯加盟，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，潘老壯鴨舌加盟費(fèi)多少，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。
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紅燒鴨脖的做法：
1.鴨脖洗凈切斷2.鍋中放水，放入鴨脖煮開(kāi)3.煮開(kāi)后過(guò)水洗凈4.鍋中放油加熱5.放入小紅椒煸6.再放鴨脖煸炒7.放少許黃酒煸炒8.再放少許姜9.然后放少許老抽煸炒10.放適量的清水加蓋煮開(kāi)11.放少許鹽煸炒12.再放少許糖加蓋大火煮開(kāi)改小火30分鐘，一直到水收干出鍋
小貼士：
1.先要將鴨脖過(guò)水洗凈
2.全部調(diào)料加好后要改小火燜煮，鴨脖入味酥了把水収干即可
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原料:鴨脖子3斤，辣椒粉兩大湯匙，花椒粉兩大湯匙，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒6個(gè)，花椒粒20顆，老抽取色，生抽取味，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，鴨舌代理加盟，蒜片，高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說(shuō)道D，因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話比如鴨脖子和鹵水一起煮制，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥(niǎo)，所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制:
鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味縮短以后的煮的時(shí)間;
3.鹵制:
撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進(jìn)去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時(shí)，開(kāi)大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右抽油煙機(jī)要開(kāi)到蕞大啊，味道那個(gè)刺激哦，受不了，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見(jiàn)不到，鴨舌子加盟潘老壯加盟，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!
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