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“你的這碗豬臟粉里不要放蔥。”
“今天你是不是照舊點一碗大份的豬臟粉，拿一個空碗與孩子分著吃？”
這是在雪苗豬臟粉店里經常聽到的話語。
雪苗豬臟粉店面一點都不大，只有六七張桌子，經常可見屋里坐滿了人，很多還都是拼桌的。每人一碗豬臟粉，點豪華版的會加骨頭，甚至加兩塊煎豆腐。
雪苗每天清晨四點，就會去店里與店員共同清洗豬腸以及其他的食材，直至洗到六點開門營業。一開門營業，雪苗就一直站在一口“三格鍋”前，一格里煮著鮮嫩的鴨血，一格里滾著豬腸溫州豬臟粉加盟，還有一格是粉干。一整天，鍋里的食材一直不溫不火地燉著，越滾越入味。只要食客點了豬臟粉，雪苗就會拿著大勺子，快速地在每個鍋里撈出適量的食材，最后舀一勺鮮熱湯，撒上一些大蒜葉，一碗熱乎乎的豬臟粉就出爐了。這樣的動作，雪苗做一次需要三十多秒，她每天不斷重復要做數百次，一天能賣幾百碗豬臟粉。
賣豬臟粉十七年把頭像做成了LOGO
雪苗開店賣豬臟粉，至今已有十七年，很多人問她：“經營這么多年來，不覺得累嗎？”她的回答總是很簡單：“因為我喜歡吃豬臟粉，就想利用自己家的店面，讓更多人吃到美味的豬臟粉。”
二十幾年前，雪苗在溫州市區的一家小店里吃了一碗豬臟粉后，就戀上了豬臟粉的味道。善于琢磨的她，去菜場精挑細選豬臟粉、豬臟頭、骨頭等食材，回家再研究怎么燒出那種味道，也知曉了一些訣竅。譬如，愛吃豬臟粉的食客，就愛吃豬大腸的上端；鴨血要燒到嫩滑可口；粉干要足夠新鮮，要煮到軟硬剛剛好，還要搭配秘制的高湯。
每次燒好之后，她就邀請哥哥、嫂子等其他親戚好友過來一起品嘗，再后來嫂子受她影響，也戀上了豬臟粉，成了她的合伙人一起開了雪苗豬臟粉,并將富有特色的雪苗頭像做成了LOGO。
各種“粉絲”越來越多17年堅守地道的溫州味
記者在采訪過程中，發現來店里聚集的“粉絲”越來越多。
一位“粉絲”告訴記者：他說自己有潔癖，所以只吃干凈，沒異味的豬大腸。每次經過雪苗豬臟粉，看到店里的工作人員，每天將豬大腸經過反復鹽搓、洗滌就覺得特別放心。前幾年，他帶著大兒子經常來吃，如今有了二胎，兩人行變成了三人行。
雪苗又介紹店里的其他“粉絲”，比如在外地返鄉的溫州食客，一回溫州就直奔雪苗豬臟粉而去。還有一些特殊的“粉絲”，便是溫州知名的企業家。他們喜歡帶帶客戶去吃雪苗豬臟粉，當客戶邊吃邊贊這碗豬臟粉時，他們會驕傲地說：“只要你們喜歡，下次來溫州溫州豬臟粉加盟，我還請你吃豬臟粉。”
豬臟粉就是有這樣的魔力，在溫州人心中有舉足輕重的地位，吃到連湯都不剩，而雪苗這17年守的就是最地道的溫州味。
本文轉自：溫州網
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