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入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料俗稱"澆頭"或"調和"，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關于刀削面的詩文、楹聯具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

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