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“ 1537年，明朝著名政治家、萬歷首輔張居正鄉試落榜，回家后心灰意冷，不思茶飯。外婆見此，便將一碗香濃的骨湯撈面端到他面前，說：“這面條不經沸水滾煮，如何能夠彈軟。這骨湯不經文火久熬，哪來醇醇濃香。嘗遍人生百味，才能做出平凡美味。”張居正聽后頓覺開朗。及至內閣首輔，居高位食珍饈，卻依舊獨愛外婆這碗骨湯撈面，有幸嘗者無不贊口。自此流傳：
知音方得有幸嘗，
太岳府上撈面香。
一面品出天下味，
外婆細語道滄桑。
這便是知岳骨湯面的由來。
自助者，天助之
采訪地點選在北京三里屯近旁的盈科中心，這家知岳骨湯面的分店剛剛完成2.0版本的升級。進到店內，便被淡淡的和風氣息捕獲，仿佛在這小方天地里你可以放下心中紛雜，將俗世的一切暫且拋開，安安穩穩地吃上人生一餐好飯。
知岳骨湯面北京盈科中心店
初見陳泰龍先生，不是他對餐飲行業的見解、遠見和格局，反倒是他溫潤略帶磁性的聲音給我們留下極深刻的印象。
對談中得知，大學畢業后他曾在中央人民廣播電臺中國之聲擔任全國新聞聯播節目主持人，長達5年之久。這是他兒時的夢想和追求。
說到是什么原因，讓他從一名金牌主持人切換人生軌道轉戰餐飲江湖，帶領一眾干將四年時間把知岳骨湯面打造成年入近億的知名品牌，他直言相告：“就是一個選擇，一個決定。”
做這個決定，他用了六個月的時間。
知岳骨湯面創始人陳泰龍
“做餐飲是很辛苦的行當，我父親94年在哈爾濱開了第一家火鍋店，店面不大，卻每天從早忙到黑。20多年了，我是眼看著父親把責任扛在肩上，一步步帶領大家走到今天，其中甘苦難于人言。現在父親年紀大了，家里店面七八家，其中不乏一萬平米以上的大店，管理起來費心費力。父親奮斗了大半輩子，我又是家里唯一的孩子，這個責任我怎么也躲不了，沒有理由不把父親創立的這份家業繼續下去。放棄自己的夢想會痛，放棄喜歡的工作也會惋惜。但話說回來，這世上還有什么能比得上家人重要呢。”
這么著，一邊是夢想和情懷，一邊是家業的傳承。陳泰龍考慮了半年，忍痛辭去了那個風光無限的工作。
“自此，我就是一個餐飲人了。”他笑著說，“起早貪黑，走南闖北。”
2012年，正值中國餐飲市場大洗牌。許多大型餐飲企業或品牌陷入經營困境，傳統的方法和思路不再奏效，少數嗅覺敏銳的企業開始朝小型連鎖餐飲方向轉型。作為家族事業的新舵手，陳泰龍擔負起開辟新戰場的重任。
“那時我對餐飲市場和業務真的是一知半解，知岳品牌便是在這樣一個背景下誕生的。”
接下去兩年，陳泰龍率領的團隊遍訪日本、韓國、新加坡、曼谷、香港、臺灣和大陸十幾個省市，請教各行業專家、名師近百名。最終，他們決定做一款適合現代人飲食習慣，不被地域口味限制，可以走出國門售賣的骨湯撈面。而這時的新舵手，已然變成經驗豐富業務精熟的老船長了。
一家分店的負責人告訴易加盟，說起做面，陳總可以給你講上一天一夜。
“我本人是面食愛好者，但這不是我們選擇做面的決定性因素。做市場還是要理性，要順勢而為。中國餐飲市場年規模在3.5萬億左右，其中面食能占到10%，大約是3500億。目前看面食這條賽道的競爭還不是很激烈，算是藍海市場。”
陳泰龍創立的知岳品牌，還有另一個心愿。那就是中國面食雖種類豐富歷時悠久，但無不陷入一個叫做“有品類，無品牌”的奇怪困境，近百年來一直如此。他希望知岳骨湯面在這方面可以有所作為。
“這是中國面食的一個短板，也是中國飲食文化的巨大缺憾。不只是一門一派，蘭州牛肉面、山西刀削面、重慶小面、蘇州奧灶面、上海蔥油面、北京炸醬面、粵式云吞面……這些你能叫得出名字的面食品類，幾乎都沒有知名代表品牌，更別說國際范兒了。我們知岳就是要彌補這個遺憾，哪怕花費幾十年時間，也要打造一個屬于中國的國際化的面食品牌。我希望將來有一天知岳可以走出國門，像日本一蘭拉面那樣，將店開到世界各地，受到不同文化背景不同飲食習慣的消費者的喜愛和尊重。這是知岳的一個長期目標。”
最后，陳泰龍和三位分別來自大陸、香港和日本的面品名師，定下日式湯底搭配韓式面條，再配上中式澆頭的多元素混搭風格的產品方案。品牌則取名本文開篇典故，曰：知岳。
歷時18個月，知岳骨湯面的前身知岳面道第一家店于2014年6月在哈爾濱市哈西萬達廣場開業。店內所使用餐具全部來自景德鎮大廠，純手工燒制。這是知岳團隊親自駐守燒制現場二十天的成果。
知岳骨湯面主打新派中式撈面
時間來到2020年，知岳骨湯面在哈爾濱市開到第4家的時候，陳泰龍決意進軍北京。
“既然對自家產品有信心，就要去更大的市場，更高要求的市場去試一試。”
初來北京，業務進展并不像在哈市那般順利。因為品牌很新，市場知名度不夠，陳泰龍拿著厚厚一沓PPT資料出入各大購物中心尋找開店機會，結果次次碰壁。很多時候，連負責人的面都見不上。有一次，一位大型商場的招商經理，連資料都沒看，就直接丟進了碎紙機。陳泰龍不為所動，一個人留在北京等待機會。
不久，朝陽北路一處名為龍湖·長楹天街的綜合購物中心開業。因為某種原因，一家已經交了訂金的店面臨時退出，給了陳泰龍一個證明自己的機會。
“這家店的位置在5樓，旁邊就是電影院，和知岳開在哈爾濱的第一家店情景相仿。我們在哈市的第一家店生意很好，同樣也是在5樓，也挨著電影院。我一看到這店的位置，心想這就是我的了，不挑了知岳撈面加盟，就它了。沒想到還真給我拿下了。”
北京第一家店開出后，生意比哈市第一家店還火爆，開業當月營業額就高達62萬，常有食客在門前排起長長的隊伍。
因為有了實體店面的存在，知岳品牌在北京快速得到了市場和消費者的認可。一年后，知岳北京直營店的數量已增至9家。本月初，北京首家加盟店上地華聯店業已正式營業，生意同樣是一如既往地火爆。
“我想這就是，自助者天助之吧。”陳泰龍說。
做一碗有溫度的面
陳泰龍常說，品質就是品牌，品牌就是對品質持續認可的自然結果。
“做一碗面，除了原材料和對食物的敬畏心，最重要的是餐飲人的良心。尤其在當下這個時代，這點尤為重要。一個餐飲人一定要有自己的氣節和堅持。畢竟是吃到肚里的東西，決不能亂來。我要求每一個知岳人都要具備‘換位思維’，你做的這碗面，換做你自己，你會不會吃。你洗過的碗筷，換做你，你會不會用。如果連你自己都不會吃，不會用，那要出大問題的。做餐飲的，不能丟了良心，你隨便用點差的食材，換點便宜的配料，一碗面就可以多賺1塊錢，但那樣的1塊錢，我們知岳人不賺。”
換位思考這套理論，也被陳泰龍用到自己身上。而他同樣堅持的認為，知岳如何對待顧客，也要同樣的標準對待員工。唯有這樣，才能保證每一碗知岳面都是有溫度的面。
為此，他不惜工本。
知岳骨湯面的最大特色在湯和澆頭。湯是由十二層過濾的純凈水加豬大骨文火熬制72小時而成。澆頭則因地制宜，結合本地飲食風俗和市場流行口味兩個標準，由知岳風味研究室打造，再由中央廚房統一定制配送。
知岳餐飲中央廚房
“我們的中央廚房在知岳開第一家店時就上馬了，這是一筆很大的投入。在將來，要想實現百城千店品質如一，中央廚房是不可缺少的重要一環。從開第一家店開始，我們就在構思全國市場應該怎么做了，這也代表我們知岳人的一個決心吧，想好了要做這件事，就不給自己留后路。只想著怎么干成功，不去想失敗。”
知岳的合作伙伴和供應商里，不乏圃美多、漁人碼頭、大成食品這樣的大型企業或跨國集團。“為了“品質”這兩個字，我們在各個環節堅持不多掙1塊錢的價值觀。”
除了品質，產品的創新陳泰龍認為同樣重要。成功不是一蹴而就的，而是需要一直成功下去。中國面食市場變化很快，5年一個周期。一個品牌如果不能堅守品質，那么它自己就會把自己打敗。如果只求品質，少了創新，那么市場和消費者就會把你拋棄。曾幾何時，那幾個風光一時無兩的面食品牌，如今已淡出市場很少被人們談論了。市場很殘酷，消費者從來都是用腳投票的。
或許，如陳泰龍所言，創業是一場沒有終點的馬拉松，重要的是找到自己的節奏，踏踏實實地做一個餐飲人，踏踏實實地走下去。“無論走出多遠，一定不要忘記當初為什么要出發，一定要記得當初自己那樸素的模樣。”
3+3X計劃
2020年底，和一位餐飲前輩的交談改變了陳泰龍對連鎖加盟的看法。前輩對他說，假如我們的品牌受人歡迎被人認可，大家愿意加入我們一起做事，只要在品質上能夠遵守我們的標準，對得起一個餐飲人的良心，我們應該歡迎。自己把事情做得好，是一家好。你能帶著大家一起把事情做好，是大家好。
“以前不想搞加盟，主要是擔心一旦開放品牌授權，產品品質難以得到保證，反而會損害品牌價值，這樣的例子太多了。不過前輩這番話，見解在我之上，這是一個可以讓更多人受益的事情知岳撈面加盟，我們為什么不去做。至于品質的管控，只要想做總還是有很多方法去控制的。”
2020年開春，知岳3+3X計劃被正式提上日程。這個計劃被陳泰龍概括為四組數據：
-2020年，知岳全國店面增至300家
-成就300個年收入百萬的家庭
-解決3000位勞動者就業
-服務300萬顧客消費群體
目前，知岳骨湯面全國已開設直營、加盟店總計35家，其中直營店18家（北京6家），加盟店17家。店面多選在一二線城市CBD商圈、SHOPPINGMALL和高端社區。
營收方面，單店年均收入均在600萬以上，凈利潤35%左右，平均客單價40元。
產品方面，共有骨湯撈面、飯類、炸品、蒸品、開味涼菜、果飲六大系列，30多款產品。其中番茄牛肋面、豬軟骨面兩款撈面是進店必點明星款，可以占到月營收的25%左右。
易加盟從知岳招商部獲知，為配合知岳3+3X計劃，現在加盟“知岳骨湯面”品牌，投資立減58888元。
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