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藥膳，簡而言之就是藥食同源藥材與食材相配伍而做成的美食。在中國人的膳食中，許多食物既是食品，也是藥物，故古人早就有“藥食同源、醫(yī)食同功”之說。藥膳不僅能補充體內(nèi)氣血、陰陽的不足,還能增強機體的抗病能力,促進臟腑的功能活動，起到調(diào)理疾病、養(yǎng)生保健的作用。
因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中藥膳食療加盟，使其身體得到滋補，疾病得到調(diào)理。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術(shù)。
藥膳，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。陳農(nóng)夫藥膳讓中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
中文名 ：藥膳
主要食材：豬骨頭，靈芝，肉桂，雪蓮花，夏枯草，土茯苓，雞骨草等。
分 類：養(yǎng)生，食療，藥膳，湯。
口 味：甘甜、清淡。
·目錄
一.藥膳特色
二. 做法
三. 喝湯要求
四. 湯料的炮制
五. 藥膳制作方法
一.藥膳特色
1.藥借食力食助藥威
中國自古就有不少藥膳流傳至今,如張仲景的當歸生姜羊肉湯、補體的蟲草燉雞湯、產(chǎn)后下奶的木瓜鯽魚湯...不勝枚舉。湯不僅美味,而且養(yǎng)人,能健康、能長壽。老幼婦孺都可以每天喝道湯，寧可一日無肉,不可日無湯，湯被中國人萬般垂愛。
藥膳精于烹調(diào)并具備中醫(yī)藥知識，注重保健效果，講究色香味形。藥膳隱藥于食，將良藥苦口變?yōu)榭煽跍罚@就要求湯料的配比必須嚴謹，注重彼此間的性效組合。
藥膳以中醫(yī)學理論為指導，依據(jù)“藥食同源”、“醫(yī)食同功”、“食借藥力”“藥助食威”的理論，實現(xiàn)了食療效果優(yōu)于藥療。陳農(nóng)夫藥膳遵循因人而異、因病而異、因時而異、因地而異的原則，全面、綜合、靈活地應用養(yǎng)生食療方，將內(nèi)容按照因人而異的原則，分為青少年藥膳、中年男性藥膳、中年女性藥膳、老年人藥膳；按照因時而異的原則，分為春、夏、秋、冬四季的藥膳；又按照因癥狀而異的原則，分為常見慢性病藥膳、呼吸系統(tǒng)疾病藥膳、消化系統(tǒng)疾病藥膳、泌尿生殖系統(tǒng)疾病藥膳、神經(jīng)系統(tǒng)疾病藥膳、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病藥膳。
經(jīng)常喝湯,益處多多。研究表明,藥膳中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收而且不易流失,在體內(nèi)的利用率也高。早餐喝湯,可潤腸養(yǎng)胃,迅速補充夜間代謝掉的水分,促進廢物排泄;飯前喝湯,可增加飽腹感,從而減少食物的攝取量,達到瘦身減肥的效果;秋冬季喝湯,可驅(qū)趕寒冷,增強機體免疫力。
藥物治療的特點,一般是在機體具有疾病表現(xiàn),存在不健康狀態(tài)時所采取的應對措施,具有很強的針對性。藥膳固然對某些疾病具有療愈作用,其基本立足點,則是通過藥物與食物的結(jié)合,對機體進行緩漸調(diào)理。它不以急功近利為務,而以持久的、日常的調(diào)理獲得康復、強壯。因而藥膳對于老年人、小孩、腸胃吸收功能不好、肥胖體虛、術(shù)后待調(diào)養(yǎng)的人以及產(chǎn)后婦女來說,更是有百益而無害。
2.注重整體，辯證施食
所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型;然后再確定相應的食療原則，給予適當?shù)乃幧耪{(diào)理。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥;證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。
3.防治兼宜，效果顯著
藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物調(diào)理的特點之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善;再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀藥膳食療加盟，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
4.良藥可口，服食方便
由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而陳農(nóng)夫藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。
二.做法
1.陳農(nóng)夫三花解毒祛濕湯
主料胡蘿卜100克、甜玉米100克、排骨200克、生姜6片、枸杞20克。
三花解毒祛濕湯料包雪蓮花5克、姜制金銀花5克、白花蛇舌草10克、姜制肉桂5克。
步驟：
1、將藥膳料包打粉后，置于食用過濾包內(nèi)，放入鍋中浸泡冷水30分鐘。
2、將排骨燙去血水，與其他主料一齊入燉鍋加冷水開始加熱。
3、小火慢燉1個半小時，出鍋加少許入鹽和油即可。
2.十全大補湯
主料人參、黃芪、白術(shù)、茯苓、熟地黃、白芍各10g，當歸、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大棗12枚,生姜20g,墨魚、肥母雞、老鴨、凈肚、肘子各250克,排骨500克；冬筍菇、花生米、蔥各50g。
步驟：
1.將諸藥裝紗布袋內(nèi),扎緊袋口。
2.墨魚、鴨肉、雞肉、豬肚、肘子清水洗凈;排骨洗凈,剁成小塊;姜洗凈拍破;冬筍洗凈切塊;蘑菇洗凈去雜質(zhì)及木質(zhì)部分。
3.各配料備好后同放鍋中,加水適量。先用武火煮開后改用文火慢煅燉,再加入黃酒、花椒、精鹽等調(diào)味。
4.待各種肉均熟爛后撈出,切成細條,再放入湯中,撈出藥袋。
3.陳農(nóng)夫補氣健脾養(yǎng)胃湯
主料蓮藕100克、無花果8個、大棗6個、山藥100克、黃豆20克、雞肉150克。補氣健脾養(yǎng)胃湯料包（五指毛桃10克、雞內(nèi)金10克、建曲5克、黃芪10克。
步驟：
將藥膳料包打粉后，置于食用過濾包內(nèi)，與黃豆一齊放入鍋中浸泡冷水30分鐘。
2、將主料一齊入鍋中，加冷水開始加熱。
3、武火煮開，小火慢燉1小時，出鍋加少許入鹽和油即可。
三.喝湯要求
1.多食“雜燴湯”
任何一種食材的營養(yǎng)都不是很全的,因此,最好采用多種食物混合煮湯也可以葷素搭配,這樣不但可使味道更加豐富,也可使營養(yǎng)更全面。湯、渣要同吃。很多人認為湯經(jīng)過長時間燉煮后,營養(yǎng)精華都在湯里,其實不管是雞湯還是牛肉湯,就算熬煮數(shù)小時,蛋白質(zhì)也還是主要保存在肉里,只喝湯不吃肉很可惜。
喝湯也要依體質(zhì)、季節(jié)作出合理的選擇。
高血糖、高血壓、高血脂的病人不宜喝固醇類含量較多的湯,而缺乏某種營養(yǎng)素的人可選擇此種營養(yǎng)素含量高的原料進行食補。
2.根據(jù)季節(jié)喝湯
不同季節(jié)應根據(jù)氣候特點選擇不同的湯品,既能強身保健,還能預防些季節(jié)性疾病。如夏季要選擇低熱原料煲湯,如蔬菜、魚類、飛禽類、菌類等。秋冬季應選擇牛、羊、狗肉類等。夏天多喝綠豆湯,可解暑清熱;冬天多喝羊肉湯,可滋補暖身等。
四.湯料的炮制
陳農(nóng)夫藥膳所用藥食同源中藥在制作及烹調(diào)前,必須進行加工炮制,使其符合食用、防病調(diào)理及烹調(diào)、制作的需要。如矯味矯臭某些原料有特殊的不良氣味、增強原料功效、減輕原料毒性、有選擇性地發(fā)揮作用等。
五.藥膳制作方法
燉：將湯料與食物加清水,放入調(diào)料,先置武火上燒開,再改文火熬煮至熟爛,一般需文火2~3小時。特點是質(zhì)地軟爛,原汁原味,如雪花雞湯、十全大補湯的制作法。
煮：將藥物與食物同置較多量的清水或湯汁中,先用武火燒開,再用文火煮至熟,時間比燉宜短。特點是味道清鮮,能突出主料滋味,色澤亦美觀。
熬：將藥物與食物置于鍋中,注入清水,武火煮沸后改用文火,熬至湯汁稠濃。烹制時間較燉更長,多需3小時以上。適用于含膠質(zhì)重的原料,特點是汁稠味濃。
煨：將藥物與食物置煨鍋內(nèi),加入清水、調(diào)料,用文火或余熱進行較長時間的烹制,慢慢煨至軟爛。特點是湯汁稠濃,口味醇厚。如川椒煨梨。
釀湯：將湯料與食材放入砂鍋，加滿清水。放入專業(yè)的發(fā)酵設(shè)備中，低溫65°C發(fā)酵8小時以上。特點是方便安全、口感好，營養(yǎng)的保存度和釋放度最高，發(fā)酵出來的小分子湯易吸收。同時避免過度嘌呤的產(chǎn)生，適合痛風患者及老年人飲用。
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