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“新疆基地的金瓜正在開花、坐果，又是一個(gè)豐收年！”6月8日，上海崇明特種蔬菜研發(fā)中心主任朱忠南發(fā)了一條微信朋友圈，配圖是大片長勢(shì)喜人的金瓜。記者了解到，為進(jìn)一步打響崇明本地特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，讓更多人品嘗到正宗的“崇明味道”，在多方努力下，目前新疆石河子市已有了一個(gè)崇明金瓜種植基地，面積為1000畝，這種崇明的特色蔬菜在當(dāng)?shù)睾苁苋藗儦g迎。不過在吃法上，上海人主要是把金瓜絲當(dāng)涼拌菜吃，新疆人就更有創(chuàng)意了，這種天然成絲、無需刀切的蔬菜崇明蔬菜加盟，被當(dāng)?shù)厝水?dāng)成了一種爽口的火鍋涮菜，還被做成了餡料包在饅頭里吃。

對(duì)崇明人來說，夏季最佳涼拌菜無疑是涼拌金瓜絲。將準(zhǔn)備好的瓜絲瀝干水分置于盆中，加蔥花和精鹽攪拌片刻，再澆上預(yù)備好的熱油，最后滴上麻油，一盤金黃的涼拌金瓜絲便完成了。金瓜絲咬上去脆嫩爽口，素有“植物海蜇”、“植物魚翅”之美譽(yù)。崇明人所叫的“金瓜”還有一個(gè)更好聽的名字，叫“黃金瓜”，因這種瓜成熟后，藤、皮、果皆呈金黃色，看上去很喜慶。

新疆人吃金瓜絲的獨(dú)特吃法：涮火鍋。

金瓜是崇明有名的土特產(chǎn)，鮮見于上海其他郊區(qū)，就連臨近的江蘇省、浙江省也很少種植這種瓜。食用時(shí)，只要將瓜皮去掉切成環(huán)形小段崇明蔬菜加盟，掏去中間瓜子瓜瓤，入鍋隔水大火蒸十分鐘后取出，用筷子一攪，就能攪出一根根金瓜絲，隨后用涼開水沖洗，因口感脆嫩，主要當(dāng)涼拌菜吃。由于烹調(diào)方法相對(duì)特殊，因此長期以來崇明金瓜只有崇明和周邊地區(qū)有制售，這很大程度上影響了金瓜的銷售渠道和知名度。

上海崇明金瓜種植專業(yè)合作聯(lián)社理事長費(fèi)康告訴記者，為打破這種局面，2020年起，崇明在新疆石河子市建立了一個(gè)“崇明金瓜示范基地”，開始探索把這種崇明本地的特色農(nóng)產(chǎn)品在新疆種植。經(jīng)過這幾年的嘗試，目前基地產(chǎn)量已比較穩(wěn)定。由于新疆干旱少雨、日照時(shí)間長、熱量豐富、晝夜溫差大，得天獨(dú)厚的自然條件讓崇明金瓜非但沒有“水土不服”，反而長勢(shì)更好。朱忠南告訴記者，新疆基地的金瓜畝產(chǎn)可達(dá)3噸左右，比崇明本地的金瓜畝產(chǎn)還高，而且金瓜絲的出絲率也更高，輕輕一刷就能出絲。

新疆基地的崇明金瓜。

在吃法上，和上海人“先蒸煮、再拉絲、后涼拌”的吃法不同，由于更易出絲，新疆當(dāng)?shù)厝苏律慕鸸暇椭苯永z，然后把金瓜絲涮火鍋，或當(dāng)饅頭餡吃。“目前，金瓜絲在當(dāng)?shù)剡€是比較少見的‘稀奇’外地蔬菜，我們和新疆金瓜基地也有密切對(duì)接，幫他們拓寬銷售渠道。”朱忠南說，崇明本地金瓜的成熟期是夏季，9月以后基本就沒有鮮瓜上市了，而新疆基地的金瓜是8月底、9月初才開始上市，兩個(gè)市場產(chǎn)品的上市期正好錯(cuò)開，這也有利于新疆基地金瓜的銷售和推廣。

最近，在進(jìn)一步打響金瓜等本地特色農(nóng)產(chǎn)品品牌方面，崇明動(dòng)作頻頻。去年9月，崇明金瓜首次“穿上”精美的包裝，“坐上”飛機(jī)被運(yùn)至香港。崇明甜蘆粟、白扁豆等特色農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道也在不斷拓寬，讓更多外地食客品嘗到地道的“崇明味道”。

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