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近兩年，餐飲業(yè)的連鎖化增長(zhǎng)表現(xiàn)突出，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張。
表現(xiàn)尤為明顯的當(dāng)屬“小吃快餐”品類，此品類已連續(xù)多年占據(jù)中國(guó)餐飲最大賽道。隨著近兩年連鎖餐飲的快速發(fā)展，和疫情后餐飲市場(chǎng)的變化，小吃快餐品類市場(chǎng)集中度發(fā)展加速，品牌化連鎖運(yùn)營(yíng)快速發(fā)展。
現(xiàn)在加入中國(guó)餐飲最大賽道的“小吃快餐” 品類，選擇做單打獨(dú)斗的“夫妻小店”，還是加入大品牌的“集團(tuán)軍”，看看這篇文章再?zèng)Q定。
01 品類增長(zhǎng)飽和 品牌競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下一個(gè)賽道
從近兩年國(guó)內(nèi)新開業(yè)的餐飲商戶來看，小吃快餐類數(shù)量最多，小吃快餐正成為餐飲商戶的首選創(chuàng)業(yè)品類。
發(fā)生這一現(xiàn)象的原因在于，隨著80、90后人群成為消費(fèi)主體，且單身人群逐漸增多，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習(xí)慣性消費(fèi)品，被市場(chǎng)廣為追捧。此外，生活節(jié)奏加快及外賣的快速發(fā)展，也對(duì)小吃快餐市場(chǎng)起到了助推作用。
從新開門店數(shù)量來看，原有的一線城市的小吃快餐門店總量趨于飽和，2020年新開門店在10萬家左右，與五線城市的增長(zhǎng)相當(dāng)；增長(zhǎng)最快的是新一線城市，全年新開近30萬家門店。
雖然小吃快餐品類仍然是門店數(shù)最多的品類，但規(guī)模開始縮小，增速也開始變慢。
數(shù)據(jù)顯示，從2020年、2020年各線城市的門店數(shù)占比來看，小吃快餐賽道幾乎是“靜止”的，說明該品類已經(jīng)從門店增長(zhǎng)的階段進(jìn)入升級(jí)迭代的階段。這說明賽道已經(jīng)進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)階段。
隨著中式快餐高速發(fā)展以及資本涌入，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化進(jìn)程加快。未來，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化是方向、門店升級(jí)是手段。
02 連鎖加盟成最強(qiáng)悍趨勢(shì) 以良性擴(kuò)張姿態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)增速
以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國(guó)福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營(yíng)模式為主的鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞最快餐吃加盟店，門店數(shù)量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。
越來越向頭部品牌集中的餐飲業(yè)，品牌之間也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，其格局開始從“春秋”時(shí)代走向“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代，加快加盟店發(fā)展，搶占市場(chǎng)空間，成為頭部品牌的重要任務(wù)。“‘戰(zhàn)國(guó)時(shí)代’是以領(lǐng)導(dǎo)為核心的時(shí)代，所以加盟品牌紛紛擴(kuò)張，以門店數(shù)來確定領(lǐng)導(dǎo)地位。”餐飲行業(yè)人士表示。
2020年，餐飲業(yè)最強(qiáng)悍的趨勢(shì)是什么？餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認(rèn)為，一個(gè)是“加盟連鎖”狂飆突進(jìn)；一個(gè)是餐飲“小吃化”萬馬奔騰。
據(jù)“2020中國(guó)餐飲加盟榜”發(fā)布數(shù)據(jù)，上榜的百家品牌平均總體門店數(shù)增長(zhǎng)率高達(dá)67%。其中，不只一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)在下沉市場(chǎng)（三線及以下城市）的門店數(shù)增長(zhǎng)超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現(xiàn)成為名副其實(shí)的領(lǐng)銜者。
連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)率達(dá)到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長(zhǎng)率，再次印證這一說法。而同比營(yíng)收增長(zhǎng)率更是高達(dá)53.1%，超過了門店數(shù)增長(zhǎng)率，說明餐飲加盟的店均營(yíng)收在提升最快餐吃加盟店，是良性的擴(kuò)張和發(fā)展。
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