凱里酸湯魚( 貴州酸湯以及凱里酸湯魚的幾種做法)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:凱里酸湯魚( 貴州酸湯以及凱里酸湯魚的幾種做法)。
凱里酸湯魚
貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口。
貴州凱里地區(qū)少數(shù)民族古早為漁獵民族，又因深居苗嶺大山之中，缺少制鹽產(chǎn)業(yè)且環(huán)境潮濕，因而養(yǎng)成了喜酸嗜辣的飲食傳統(tǒng)。
凱里酸湯魚的酸辣風(fēng)味便由此而來。其魚多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳制法是以米湯自然發(fā)酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
白酸制作方法：
傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成。
1.將300克“老面”搓細(xì)后放入盆中。
2.加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌。
3.再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調(diào)勻后倒入鍋中。
4.待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口。
5.放在溫度稍高的地方靜置一兩天。
6.當(dāng)出現(xiàn)色澤乳白、酸味純正的，那么白酸就制作好了。
7.酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當(dāng)，愈存愈香。
紅酸制作方法：
紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香。
1.用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時(shí)可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中。
2.再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒。灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。
3.使用時(shí)，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機(jī)絞成茸泥即可。
紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香，出色，加湯熬制后去渣，調(diào)制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。
辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時(shí)以水直接調(diào)制或澆油調(diào)制。
蝦酸：蝦酸以黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣、三都水族自治縣等地居多，是用小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制。
酸湯魚：苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。
苗家酸湯魚一：
魚醬烹調(diào)的酸湯魚在永樂當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)盛行的；因?yàn)榕胝{(diào)佳品魚醬，在永樂當(dāng)?shù)叵喈?dāng)普遍，用它烹調(diào)出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉(xiāng)一道有名的火鍋。
制作主料：
鯉魚，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村盛產(chǎn)的一種魚，生養(yǎng)于稻田，有一股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內(nèi)雜凱里酸湯魚，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。
制作配料：
魚醬（以上已作介紹的苗家魚醬）、蒜、魚香菜山椒、胡椒、姜等。
煮法：
先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟，然后放水煮沸，再把魚塊放入鍋里煮，待魚肉熟后即可食用，魚不能煮太久，否則魚肉不鮮嫩。煮酸湯魚既簡(jiǎn)單，且味道鮮美。
苗家酸湯魚二：
酸湯是用清米湯發(fā)酵后制成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調(diào)味品。煮酸湯魚的時(shí)候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調(diào)料。5分鐘后把煮熟的魚夾進(jìn)菜缽，剔去魚刺，再把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成醬作調(diào)料）調(diào)勻，倒入魚肉拌勻后食用。魚肉鮮香細(xì)嫩，麻辣酸香多味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，增添食欲，幫助消化。
凱里酸湯魚：
1.凱里酸湯魚是一道美味佳肴，屬貴州菜系凱里酸湯魚，又酸又鮮美，美味可口、食后開胃、味美湯鮮。
2.鯰魚性味甘、溫，有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
3.黔東南食用酸湯魚已有數(shù)千年的歷史。酸湯魚的制作以酸湯小魚為主要原料。
4.酸湯是一種以生物培養(yǎng)的酸水。日常用一只砂鍋或陶缸來裝淘米水。
5.放在20-30度的坑上或火爐邊，在酸化作用下產(chǎn)生酸味。
6.煮魚時(shí)先將酸水倒入鐵鍋，投入適量姜絲、大蒜、食鹽、并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等，加大火候，燉到滾開放入魚塊即成。
7.食用時(shí)每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多種佐料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。
酸湯魚制作一：
主料：
酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；
配料：
西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時(shí)令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；
做法：
紅酸湯魚：
1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸。撈出只要水。
2.放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可。
3.上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）
白酸湯魚：
1.放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸，煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會(huì)影響色澤）
2.油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。
酸湯魚制作二：
主料：
鯰魚、酸湯
輔料：
筍干、豆芽、酸菜絲、 青蒜葉
調(diào)料：
鹽、姜、胡椒粉、雞精。
做法：
1、 將稻田魚洗凈切成塊。
2、 將豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用。
3、 坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是凱里酸湯魚( 貴州酸湯以及凱里酸湯魚的幾種做法)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
