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正宗紹興梅干菜
的腌菜香味獨(dú)特,滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天,菜堆高不超過(guò)50厘米,每天上下翻菜一次,聯(lián)系人:孫經(jīng)理電話:QQ:1982927889網(wǎng)址防止菜堆發(fā)熱變質(zhì),堆成黃綠色后,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多梅干菜燒餅加盟店,可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡,黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色,有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”,切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生律開(kāi)胃。“梅干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜,被撰入《中國(guó)菜譜》。魯迅先生、周恩來(lái)總理在生前都愛(ài)吃這一家鄉(xiāng)菜。梅干菜燜肉還得到許多國(guó)際友人的贊許。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)杭州,在杭州樓外樓的宴會(huì)上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜“梅干菜燜肉,尼克松吃后連聲稱(chēng)OK!梅干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是:選用上等鮮美的芥菜干,切成寸條狀,將肉洗凈,切成塊為帶皮五花肉。拌以母子醬油、味精,待肉吸收醬油后,按1層菜,1層肉鋪好,放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右,肉已酥軟,帶有干菜清香,吃起來(lái)酥而不膩,干菜油光光,鮮而不咸,“過(guò)飯”極好。梅干菜加筍一同燒煮、曬干,稱(chēng)干菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯,也別有風(fēng)味,俗語(yǔ)“烏干菜,白米飯”。用梅干菜做配料,能發(fā)鮮入味,如“干菜燒烏鱧魚(yú)”、“干菜燒土豆”等,均別有風(fēng)味梅干菜燒餅制作方法梅干菜燒餅加盟連鎖梅干菜燒餅技術(shù)培訓(xùn)梅干菜燒餅怎么加盟,梅干菜燒餅做法大全,梅干菜燒餅去哪里學(xué)
。教您梅干菜燒餅怎么做,如何做梅干菜燒餅
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā),洗凈切碎,放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上,先用沸水將1/6的面粉燙過(guò),再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然后加食堿揉透,搓成長(zhǎng)條,摘成每個(gè)重約125克的面劑,逐個(gè)按成圓餅,包入餡料一份,按扁梅干菜燒餅加盟店,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱,用潔凈濕布擦去灰塵,堵塞爐門(mén),取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水,貼在爐壁上,待全部貼完后,去掉爐門(mén)塞,烤約10分鐘即成。正宗梅干菜燒餅加盟梅干菜燒餅去哪里學(xué)梅干菜燒餅好項(xiàng)目梅干菜燒餅怎么做
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