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連鎖火鍋店物品配送手冊(cè)連鎖經(jīng)營(yíng)的最大特征與優(yōu)勢(shì)就是規(guī)模效益，而規(guī)模效益的實(shí)現(xiàn)離不開(kāi)配送中心的正常運(yùn) 行，配送中心通過(guò)聚焦作用，將各個(gè)分店的分散進(jìn)貨轉(zhuǎn)變?yōu)榧羞M(jìn)貨連鎖火鍋，由分散的小規(guī)模匯集 成大規(guī)模連鎖火鍋，最終取得較低的進(jìn)價(jià)并降低流通成本。餐飲的特許加盟是拷貝成功企業(yè)的建筑物樣式、招牌、裝潢、設(shè)備、家具以及特色菜品 等與總公司保持一致。所以在物品配送方面特許加盟店也應(yīng)與總公司一致。物品配送包括以 下內(nèi)容：一、家具（餐桌、餐椅、落臺(tái)）的配送： 1、餐桌規(guī)格 a） 4 人臺(tái)——0.8m X 1.2m b） 8 人臺(tái)——1 X1m c） 10 人以上臺(tái)——直徑為 1.2m 餐桌的數(shù)量根據(jù)餐廳的大小和布局而定。 2、餐椅：其樣式根據(jù)總公司樣板店樣式進(jìn)行制作，數(shù)量根據(jù)用餐人數(shù)而定。 3、落臺(tái)：其樣式與總公司一致，其數(shù)量為每包間一個(gè)，大廳落臺(tái)與餐桌比為 1∶3。 二、餐具的配送： 1、前臺(tái)餐具 1）、前臺(tái)餐具系指桌面用餐具：杯具，骨碟，飯碗，茶杯，茶碟，味碟，筷架等。 2）、其數(shù)量配置與用餐人數(shù)比為 8∶1。 3）、所有餐具均統(tǒng)一印有“紅掌門(mén)火鍋”標(biāo)徽。 2、后臺(tái)餐具 1）、后臺(tái)餐具系指廚房用于裝菜的餐具，也叫大餐具。 2）、配置根據(jù)菜品特點(diǎn)來(lái)決定餐具的尺寸和形狀。 其數(shù)量與餐桌的比為 6∶1。三、工號(hào)牌的配送： 1、工號(hào)牌根據(jù)餐廳人員的多少和崗位的不同來(lái)配置，其比例為 1∶1。 2、工號(hào)牌的種類分為：經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、樓面經(jīng)理、營(yíng)銷代表、樓面部長(zhǎng)、領(lǐng)班、服務(wù)員、 迎賓、收銀員、廚工、吧員、泊車員、保潔員等。 四、用具的配送： 1、 前臺(tái)用具 指樓面服務(wù)人員所使用的用具（包括吧臺(tái)用具，收銀員用具，清潔用具等）。 2、 廚房用具 系指廚房人員所使用的用具（包括洗碗工所使用的用具等）。 以上用具的品種和數(shù)量主要根據(jù)各環(huán)節(jié)的操作人員而定。 六．服裝的配送： 1、 按季節(jié)——分為夏季和冬季服裝（原則上夏季服裝為短袖，冬季服裝為長(zhǎng)袖）。 2、 職務(wù)——分為經(jīng)理服、部長(zhǎng)服、領(lǐng)班服、服務(wù)員服、收銀員服、吧員服、迎賓服、保 潔員服、廚師服、泊車員服、維修工服。 3、 所有服裝均統(tǒng)一印有“紅掌門(mén)火鍋”標(biāo)志。 4、 所有服裝根據(jù)職位不同所用布料質(zhì)量和顏色都有所區(qū)別。 七、原材料的配送1、各店的底料按照店面的大小進(jìn)行配送（按每月實(shí)際用量） 2、雞精、味精等主要原輔料和特色菜品由公司進(jìn)行統(tǒng)一配送。

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