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Tizzy提示咖啡開始發力外送咖啡領域。
□信息時報記者 劉芳
從自己沖泡速溶咖啡，到光顧咖啡店品嘗精品咖啡，消費者對于咖啡的消費習慣不斷發生變化。如今，借助移動互聯網的技術手段，自有咖啡品牌主打的外送服務恰好迎合了消費者的需求。不久前，連咖啡Coffee Box宣布完成1.58億元B＋輪融資。運營僅四個多月的luckin coffe瑞幸咖啡也計劃在本月內啟動A輪融資。可以預見的是，隨著互聯網咖啡品牌的興起，正在加速“攪拌”國內以星巴克、Costa為主導的現磨咖啡市場。
互聯網咖啡品牌風頭一時無兩
去年，咖啡產業經歷了一番陣痛，咖啡陪你、Zoo Coffee、豪麗斯等品牌相繼陷入困境，但咖啡行業整體的規模仍呈現高速增長態勢。根據《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告，2011年~2020年，中國咖啡市場年復合增長率為13.5%。預計未來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復合增長率維持8.3%左右。到2021年，中國咖啡市場規模將達220.69億元人民幣。除星巴克、Costa等傳統連鎖咖啡品牌外，主打新零售、消費升級的互聯網咖啡品牌也在快速崛起，對國內現磨咖啡市場帶來不少沖擊。
據不完全統計，過去一年，行業發生18起融資事件，12個項目分布在咖啡外賣品牌、精品咖啡連鎖品牌、外帶咖啡連鎖品牌上。3月，連鎖速遞咖啡品牌Coffee Box宣布完成1.58億元B+輪融資，計劃在今年加快擴張。
進入4月，luckin coffee瑞幸咖啡的快速興起與擴張引起了行業關注。線上下單、明星代言、對標星巴克等標簽讓這個剛剛成立的咖啡品牌賺足了噱頭。去年11月蜂格咖啡加盟，神州優車前COO錢治亞離職創辦了luckin coffee瑞幸咖啡，運營四個多月已入駐13個城市，計劃5月份達成全國500家門店的規模。4月11日，其公眾號發布訊息顯示又新增了36家店鋪，截止目前共開店344家。錢治亞表示，初期市場推廣已準備10億元，并計劃在4月啟動A輪融資。
新零售模式突圍 滿足消費者外送需求
下午三點剛過，市民黃女士和同事通過美團外賣在連咖啡叫了一杯熱拿鐵和冰拿鐵，加上運費和滿減優惠，2杯咖啡一共才41元，比在星巴克買要便宜不少。沒到三點半，騎手已經把2杯咖啡送到公司前臺。手機下單結算，一邊工作一邊等咖啡幾乎成了黃女士的日常。
記者注意到，互聯網咖啡與傳統咖啡連鎖品牌相比，在消費場景和便捷性上更加傾向于滿足職場白領、年輕一代消費者的外送需求，無論是連咖啡、蜂格咖啡、瑞幸咖啡都在“外送”二字上做文章。而創立于2020年末的Tizzy提示咖啡，也正開始發力外送咖啡領域，其負責人表示，目前平均門店每天出杯約300杯左右。
入局不久的瑞幸咖啡也是采用“密集開店+外賣”策略，開店多選商圈、寫字樓附近，每個店可以覆蓋半徑1~2公里的范圍方便配送。瑞幸還與順豐合作，表示在已經開通的外送區域一般10到15分鐘能送到，超過30分鐘會賠償1杯咖啡。不同于傳統的咖啡品牌，瑞幸咖啡所有的門店里均沒有收銀臺、收銀員，所有的點單結算都要在APP上完成蜂格咖啡加盟，消費者通過App下單選擇咖啡口味，再選擇外帶或者堂食。
“我們要打造線下+線上的‘新零售’模式，以高性價比改變咖啡消費觀念，打開國內正在興起的咖啡消費市場。”錢治亞說。與盒馬鮮生的“新零售”模式類似，瑞幸咖啡通過門店網絡的快速構建，一方面滿足到店體驗消費，另一方面滿足越來越多的咖啡外賣需求。在錢治亞看來，這種模式是瑞幸咖啡與星巴克等品牌競爭的關鍵。
專家：
盈利模式有待探索，難以對標星巴克
記者了解到，美團外賣、餓了么等平臺上有提供星巴克等代購服務的門店，除了收取與門店相同的飲品價格外，還要收2~8元的配送費。與這些代購門店相比，互聯網咖啡品牌的價格更加實惠。如瑞幸咖啡店內拿鐵24元、美式21元，較之市場便宜了6塊以上。此外，瑞幸咖啡還提供新用戶首杯免費、介紹新客得免費咖啡、買2送1、買5送5等優惠，并且這些推廣和返利手段會長期存在。對于這種運營方式，品牌咨詢專家陳瑋認為，在美團、餓了么等大型外賣平臺把持下，互聯網咖啡品牌關鍵要找準成功的盈利模式。“瑞幸咖啡這種運營的方式可能是在燒錢。此前已經有人嘗試過，但沒有探索出成功的盈利模式而失敗。”他表示。
北京商業經濟學會副會長賴陽認為，近年來，咖啡市場發展空間巨大，給瑞幸咖啡等新品牌帶來機會。但外賣咖啡成本高，為保證口感，一家店面的輻射半徑很有限，大量開店的同時如何保證每家店的品質和標準，都是挑戰。
中國食品研究院研究員朱丹蓬表示，外賣咖啡的興起是基于懶人經濟的趨勢。“外賣咖啡對標星巴克，應該對標不了。第一是品牌高度不一樣，第二是售賣場景不一樣，第三是社交的功能屬性不一樣。”在他看來，外賣咖啡更多的是不同人群在不同需求下，才產生了這種運營的差異化。隨著整個咖啡元素深入消費群體，消費者的消費模式不一樣，比如有人喜歡在星巴克的環境下喝咖啡，有人喜歡方便，就會選擇外送咖啡。“咖啡的消費模式，不會讓一個品牌替代掉一個品牌，更多的是一種互補服務。”
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