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米飯把子肉外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒。味道更佳,甏肉有"四不賣"不到火候不賣;色澤不夠紅亮不賣;面筋入味不透不賣;過夜的東西寧肯倒掉也不賣。制作舉例(以蔡家把子肉為例) ,把子肉應(yīng)是濟寧的招牌小吃,以豬肉為主。還把肉餡放入辣椒內(nèi),卷在面筋、豆腐泡和海帶里,而蔡家的甏肉因?qū)ωi肉的選擇特別講究,固定某一部位,還對米進行精益求精地挑揀(一點碎米都不要)而使所做甏肉更鮮美。有趣的是他每天都蒸制固定的米飯,多一碗也不做,被人戲稱“老咬口”,必須是薄膘的五花肉,標準為肥三瘦七;對所用主料、配料,不能混淆;烹飪時,甏一種盛放食物的器皿。
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