創(chuàng)新菜加盟(皇三爺火鍋加盟董事長(zhǎng)黃飛:創(chuàng)新是提升菜品檔次的“引擎”)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:創(chuàng)新菜加盟(皇三爺火鍋加盟董事長(zhǎng)黃飛:創(chuàng)新是提升菜品檔次的“引擎”)。
菜品該如何創(chuàng)新？一直是困擾餐飲人的一大難題。
一旦火鍋店生意不好了，老板就覺(jué)得，一定是顧客吃膩了菜品，需要搞菜品創(chuàng)新，于是，老板布置廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)布置廚師。
過(guò)幾天，新菜品研發(fā)出來(lái)，大伙兒一試吃，覺(jué)得還行，“新菜品”就上了菜單。
倘若顧客反響不好，就趕緊撤了下來(lái)，然后進(jìn)入下一個(gè)循環(huán)，結(jié)果就是，菜品沒(méi)做好，顧客越來(lái)越少。
這樣的情況太常見(jiàn)了，那么，皇三爺火鍋究竟該如何走出這樣的怪圈？
皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛認(rèn)為，菜品的創(chuàng)新，是來(lái)源于餐飲市場(chǎng)的需求。要在菜品上創(chuàng)新，精髓就是八個(gè)字——“意料之外，情理之中”。
對(duì)于這“八字箴言”，皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛總結(jié)了5點(diǎn)創(chuàng)新要素：1.基本功；2.知識(shí)面；3.有愿望；4.來(lái)靈感；5.網(wǎng)絡(luò)推。
皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛說(shuō)，萬(wàn)丈高樓平地起，基礎(chǔ)不打好，肯定是創(chuàng)新不了菜品的創(chuàng)新菜加盟，頂多算得上是胡思亂想，那樣肯定不行；有了基礎(chǔ)，就要擴(kuò)大自己的知識(shí)面，30歲以前，作為廚師，不該只盯著眼前的小錢，應(yīng)該看向更廣闊的世界，30歲以后，有了經(jīng)驗(yàn)和眼光，肯定會(huì)比一般的廚師做得好；
除此之外，廚師還要有創(chuàng)新的愿望，扎實(shí)做好手頭工作，靈感就會(huì)不期而來(lái)，等做好創(chuàng)新菜，再通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行推廣，這才是一個(gè)完整的圓。
菜品創(chuàng)新是一種“心理味道”
對(duì)于菜品創(chuàng)新，皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛認(rèn)為，一定需要消費(fèi)者的認(rèn)可才行。皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛分析，顧客喜歡某道菜，它一定具有以下特性：本質(zhì)美、新奇特、性價(jià)比和規(guī)定性。所以，火鍋店在搞創(chuàng)新菜品的時(shí)候，要緊緊把握住這4點(diǎn)。
皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛進(jìn)一步解釋說(shuō)，本質(zhì)美，就是菜品的食材要好，像天然的食材，沒(méi)有添加劑，人吃了不僅口感好，對(duì)身體也好；
新奇特指的一種創(chuàng)新意識(shí)，要用平凡的食材做出不凡來(lái)，所謂不凡，指的就是搭配、造型、口感等等，再有就是性價(jià)比，性價(jià)比高，顧客自然認(rèn)可，也樂(lè)意為新菜買單；而規(guī)定性尤為重要，新菜千萬(wàn)不要挑戰(zhàn)顧客的認(rèn)知、用一些嘩眾取寵的器皿和造型創(chuàng)新菜加盟，如果顧客產(chǎn)生心理不適，就不會(huì)回頭，廚師嘔心瀝血的創(chuàng)新菜，就付諸東流了。
對(duì)于菜品，皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛認(rèn)為，最關(guān)鍵的還是味道，而味道分三種，即物理味道、化學(xué)味道和心理味道。
心理味道就是創(chuàng)新菜帶給顧客的心理感受，皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛用一句唐詩(shī)“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”作為例證。
皇三爺火鍋董事長(zhǎng)黃飛說(shuō)：“為什么月是故鄉(xiāng)明？因?yàn)樵?shī)人看月亮的時(shí)候，想起了家鄉(xiāng)，這個(gè)時(shí)候，月亮就不是普通的月亮了，而是帶有了附加的‘思鄉(xiāng)價(jià)值’，創(chuàng)新菜品也是如此， 最好是根據(jù)地域和火鍋店的定位，做出附加價(jià)值來(lái)。皇三爺火鍋一直致力于打造高品質(zhì)的菜品，始終堅(jiān)持不斷，研發(fā)符合消費(fèi)者口味的菜品，逐漸形成獨(dú)特的菜品體系，它品質(zhì)的可靠性和口味的不可復(fù)制性，不僅滿足了消費(fèi)者的需求，也讓加盟商對(duì)競(jìng)爭(zhēng)更有底氣。”
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