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在北京，說起“西少爺肉夾饃”可謂是無人不知，這家由三位曾經就職于騰訊、百度的創業者攜手打造的餐飲店，從誕生起便擁有不凡的新派基因。2014年4月，西少爺的第一家店鋪在北京最繁華的五道口啟幕，隨后這個10平方米的小店創下100天賣20萬個肉夾饃的記錄，也讓來自西安的家鄉味道征服了大江南北的食客味蕾。
辭職改行賣夾饃
西安美食成賣點
“西少爺肉夾饃”連鎖品牌由孟兵和他的合伙人羅高景、袁澤陸、宋鑫在2014年一同創立。幾個從名校畢業的IT男心懷創業夢想，辭去了被外人看好的高薪工作，踏上了以西安美食肉夾饃為賣點的創業之路。“做肉夾饃也很偶然，當時我在北京吃過一些肉夾饃，覺得不好吃，想著自己是陜西人，那為什么不開一家地道的肉夾饃店呢？”西少爺創始人兼CEO孟兵告訴記者，帶著這樣的想法，他與合伙人經過一番商議盤算后西少爺肉夾饃失敗分析，決定著手打造“西少爺肉夾饃”品牌。
據孟兵介紹，西少爺肉夾饃的核心產品是陜西關中肉夾饃，并在其基礎上做出創新改良。店內主要經營的產品有經典臘汁肉夾饃、健康蔬菜肉夾饃、紅油辣子涼皮、手打牛丸胡辣湯、古法熬制酸梅湯等具有陜西特色的小吃美食。西少爺肉夾饃憑借其獨特的口味、嚴格的品控、創意的產品文案等，給顧客帶來了全新的餐飲體驗，使其在北京眾多的餐飲店中脫穎而出，成為時下深受廣大食客喜愛的餐飲品牌之一。
經過近5年的辛勤耕耘，“西少爺”從五道口的一家10平方米的小店，發展至今擁有41家門店，獲得由弘毅投資領投、今日資本跟投的1260萬美元B輪融資額。
用標準化的產品
挑逗食客的味蕾
把產品的研發，當成藝術品來打磨，這是西少爺始終堅持的經營理念。“肉夾饃12厘米的直徑，作為早餐一個就夠。如果小一點吃一個不夠，吃兩個又多了。”孟兵表示，為了提升肉夾饃的質感及口味，團隊通過總結經驗，制定了一套嚴格控制肉夾饃品質的制作流程，從煮肉要加多少水，放多少調料，到切肉的碎度、饃的厚度等等都有一套精密的“計算公式”。
在孟兵眼中，軟件需要開發，食物也一樣，他對“西少爺”出品肉夾饃的要求更是精益求精。“必須要讓顧客覺得好吃”，為了達到這一目標，除了細化產品標準外，在供應鏈方面，西少爺與中糧集團、順鑫農業等知名的食品供應商合作，保證原材料的品質和穩定性。另外，團隊還獨立研發工藝設備，讓機器能夠定時、自動控制時間及溫度等，通過標準化的控制，減少人為不可控因素，最大限度地保證食品的質量。
“做肉夾饃并不是一件簡單的事情，競爭者越來越多，稍不留神就會被競爭者超越。”孟兵坦言道，為了滿足消費者的需求，團隊將理想中的肉夾饃生產出來以后，發起了試吃活動，根據顧客的反饋及意見，及時進行改進。原先西少爺的肉夾饃分了8層，每層1.2毫米西少爺肉夾饃失敗分析，不少顧客反映說“饃厚了點，口感不好”。為此，西少爺把每層饃的厚度改成了1.1毫米，就這么0.1毫米的改變，就給肉夾饃的口味帶來了20%的提升。
打造國際品牌Bingz
“西少爺”布局海外市場
作為一家成立了近五年的新派餐飲品牌，“西少爺”史無前例地建立了一個以肉夾饃為核心的快餐品牌，并創造了許多業內的里程碑。最新數據顯示，迄今為止，“西少爺”已經售出了超過2000萬個肉夾饃，并為數百萬人提供美味便捷的快餐服務。2018年3月，西少爺全球新品牌Bingz正式亮相，標志著“西少爺”將布局海外市場。
“西少爺”是一個中國味濃厚的名字，以英文語境發音有困難，因此建立新的全球品牌Bingz是“西少爺”打開海外市場的第一步。孟兵表示，肉夾饃和漢堡，本質上都是面餅中間夾了一塊肉，有了這個共同的基礎，西少爺的國際化更容易讓海外消費者接受并喜愛。“西少爺”將肉夾饃定義為crispy burger，一下子就拉近了和西方用戶的距離。crispy burger與普通漢堡相比，具有差異化的優勢，而“西少爺”也將以此打開一個龐大漢堡市場中的細分領域。
國際品牌是“西少爺”一直以來的夢想，孟兵曾經多次在不同場合表達過“西少爺”名字的由來：“西，代表了源自西安，朝向西方，從品牌成立的那天起，我們就懷著這樣一個夢想，這個信念從未動搖過。”
2019對“西少爺”來講是非常重要的一年，孟兵告訴記者，新的一年“西少爺”將通過成立合資公司、特許經營、全資直營等方式進行跨地域的多層次擴張，這將是“西少爺”在多年修煉內功后高速增長的元年。“如今中國的經濟和影響力在快速增長，這對于中國餐飲品牌來說是一個巨大機會，在新的一年里，希望“西少爺”走出中國，在未來成為中國餐飲的一個符號。”孟兵自信地說。
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