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資料來源：餐飲老板內部參考（ID：cylbnc）超過100萬餐飲業主的日常業務讀數。
所有品類都值得重做，而在2021年的餐飲行業中，最急需轉型的火鍋品類。
《中國餐飲大數據2021》數據顯示，火鍋品類雖然仍是中國餐飲業最大的品類，但整體發展速度不如當年。
在火鍋子品類中，川川香已經連續幾年占據發展速度榜的榜首位置，而且這一趨勢在2021年也有所放緩。川川香在2021年及以后是否仍然是一個好生意？
為了回答這個問題，內建軍在鋼管廠五區對一個現象級的川川翔品牌——小君安進行了深入研究。它的起源、爆發、擴張和困境，準確對應著川川香的發展曲線，是一個完美的品類縮影。.
一家鋼管廠，串香品類的歷史半壁江山
2012年，成都的幾個年輕人聚在一起，計劃創業。在選擇品類時，他們想起了小時候在街上吃過的小縣城肝串。他們最想念的是春熙路立交橋下的那座。顧大姐賣的小君肝串的味道。
1987年，成都無縫鋼管廠職工顧大姐，利用重慶老奶奶陳素芬傳承下來的重慶火鍋工藝，結合成都人的口味，打造出獨具特色的火鍋串串香，春熙路立交橋下的一個小縣肝川傳香小攤。分享，補貼家庭。
沒想到，生意興隆。每天攤子前都擠滿了人…… 精巧的顧大姐創造性地將姐夫的品牌、特色牛肉菜和耙火鍋的手藝結合起來，豐富了小軍干的全盤菜品。，已成為成都川川巷的活招牌。2002年，顧大姐帶著孫子去了那里，不再擺攤。
幾位年輕人堅持說，這是火鍋串串香的最好吃的。他們花了半年多的時間參觀，又到顧住的煙管廠生活區邀請她加入，終于帶著誠意讓顧重新回到了用餐現場。2013年，公司旗下的成都鋼鐵五區谷大捷餐飲管理有限公司注冊成立。
經過長時間的精心準備，小軍干五區第一家鋼管廠在成都新華公園旁開張。與成都人常吃的川川香館不同，它不是簡陋狹小的大排檔，而是300平米的餐廳。米飯餐廳，近百種烤串和特色火鍋菜品整齊地堆放在冰箱里，再配上時下流行的甜品和小吃，既有懷舊又時尚的工業風格，讓這家餐廳別具一格。
作為第一家將重慶火鍋的麻辣重口味與成都川傳香的麻辣鮮味相結合的企業，成為鋼管廠五區小軍干火鍋串燒的獨創品類。
“那個時候網上促銷還不流行，我們只是印了一些傳單在街上分發，開業第一天就賣了100多桌，之后每天都排著隊，最夸張的排到1點'早上幾點。” 鋼管廠五區小軍干聯合創始人朱仁奇和魏明描述了當年的盛況。他們是一起創業的年輕人中的一員。
由于小君肝味道非常鮮美新鮮，加上團隊準備充分，2021年迅速在成都開設10家門店，進軍全國市場。深圳、北京、上海的門店都排到凌晨1:00。鋼管廠五區的小縣肝如火星，點燃了隨后幾年的川川鄉燎原之火。
狂飆沖上前去，一夜之間傳遍全國的鋼管廠五區的小縣肝是怎么回事？
鋼管廠退休員工顧大姐的經歷，被多次作為品牌故事提及。該品牌由朱人奇、魏明及其合作伙伴共同經營。他們大多是具有多年創業經驗的資深餐飲專業人士。回顧這幾年品牌對于鋼管廠的發展，鋼管廠五區的小縣肝至少抓住了這些重要機遇：
模式創新
火鍋串有重慶火鍋的麻辣鮮香，還有成都串串的老味道。盛大活潑的火鍋，結合吃串的靈活度。
火鍋串燒的流行似乎是必然。客單價低顧大姐串串香加盟，但結合了火鍋的特點。不僅可以“一人食”，還可以聚聚親友。同時，其技術標準化程度高，開店成本低，復制速度快。基礎。
朱人奇表示，在目前品牌升級的過程中，團隊始終堅持，無論菜品、環境如何變化，“節儉、節儉”的模式都無法改變。這才是川川香真正的元氣。
工藝
運營團隊秉承顧老一輩的匠心精神，幾十年來一直關注鍋底的味道和菜品的品質，保持菜品的新鮮衛生。疫情期間餐廳營業禁令逐步解禁后，盡管政府要求每桌用餐距離保持3米，但他們仍率先恢復了流行的排隊場景，每天排隊到22:30后.
名人流量
鋼管廠五區小縣肝的崛起，與明星的流動不無關系。巴蜀喜劇演員馬薇薇、師兄師姐、大師李伯清都在積極為品牌代言。受邀參加中國票房冠軍《戰狼2》的慶功宴，讓品牌聲名鵲起。隨后，品牌邀請王迅代言。與全國眾多明星的合作，為品牌帶來了巨大的流量。
趕上人群
近兩年，餐飲人才普遍認識到，餐飲消費的決策主要由女性主導。不過，鋼管廠五區等串串香品牌，已經憑借少女們的“香香嘴”獲得了第一波流量紅利。
爆發式產品策略
成都的美食猶如森林，可以說是餐飲策略的發源地也不為過。朱仁奇說，當初在鋼管廠五區確定了小軍干這個品牌的時候，就是為了打造爆款產品。
當時的小軍干正處于有品類沒有品牌的階段。這是一個抓住消費者意識的好機會。有了顧姐的小君干秘方，自然成了熱銷品。
步幅
小軍干一夜之間家喻戶曉，假冒和跟風品牌無處不在，甚至出現了商標使用權糾紛。這只是讓團隊確認了品牌的發展潛力。
放慢腳步意味著放棄立場。鋼管廠五區小縣肝選擇與時間賽跑，球隊被迫成為“瘋子隊”。他們深知，有品類網點可以幫助，他們必須犧牲自己的生命，搶占先機，練好內功，才能在品類快速擴張帶來的洗牌中生存下來。
如今，鋼管廠五區的小軍安在全球擁有800多家門店，穩坐川川翔第一品牌。
急需“返工”，市場需要什么樣的川川香品牌？
回顧這幾年川傳香品牌的飛速發展，朱人奇表示，傳傳香必須“重做”！
隨著火鍋品類整體增速放緩，全國各地的串串香餐廳也因同質化競爭激烈而洗牌。如果不升級，他們可能會像之前的潮汕牛肉火鍋一樣迎來徹底的沒落。在通過合法途徑獲得鋼管廠五區小軍干商標后顧大姐串串香加盟，團隊已經開始品牌升級。
研究產品升級是第一步，但不能在這個過程中失去品牌的初衷。必須再次強調“節儉”，以確保產品質量的絕對穩定，但在價格和形式上始終保持這種輕松。休閑的用餐體驗，這是一種非常微妙的平衡。
增強鋼管廠的懷舊感是升級的第二步。在進行整體升級時，重點探索鋼管廠的文化內涵。一是注重吸收老成都的井文化，積極拓展新店風貌。
朱仁奇表示，“懷舊”要正確理解，市場文化餐廳應該“老”而不是“破”。“老”代表一種獨特的體驗感，而破舊和粗暴是不舒服的。很多船傳香餐廳都不想明白這一點。
作為加盟連鎖品牌，整體運營升級依賴于管理團隊的管理能力，致力于幫助所有餐廳實現產品標準化、運營系統化、布局全球化、品牌擴張。
品牌升級完成后顧大姐串串香加盟，鋼管廠五區重新啟動。除了高強度的工作讓服務團隊中的每個人都“一專多能”，他們還用極高的標準挑選加盟商家，希望找到“合適的人”合作，并嘗試給香型品類帶來新的高度。
作為火鍋串燒龍頭品牌，鋼管廠五區的小軍干將在不斷的“返工”中擁有更加旺盛的生命力。
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