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在中國，紅薯市場似乎是被人遺忘的一座金礦。 除了沿街叫賣的烤紅薯和商超的薯片，國內(nèi)竟沒有一家品牌化的紅薯門店。
但“一只小紅薯”占領了先機。
2014年，一只小紅薯誕生于湖南長沙，定位“中高端薯產(chǎn)品專賣開創(chuàng)品牌”。門店產(chǎn)品豐富，集中了薯產(chǎn)品所有能夠標準化量產(chǎn)的產(chǎn)品，包括烤紅薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯類酥品、薯泡芙等40多種產(chǎn)品。
健康美味的誘惑，俘獲了大批食客的芳心。一只小紅薯的門店成為眾多年輕人打卡消費的圣地。
從鄉(xiāng)野田間到高端商超，一只小紅薯一路升級打怪，已發(fā)展80多家店面，其中7家直營店，其他門店分布全國各地。門店盈利狀況令業(yè)內(nèi)矚目，以長沙國金街店為例， 20多平的店面，月銷售高達25萬 。
一只小紅薯火爆的背后，到底有什么經(jīng)營秘密？海螺君梳理出下面這4點：
1
自建供應鏈，
成為紅薯行業(yè)第一個吃螃蟹的人
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其實，紅薯產(chǎn)業(yè)并不是無人問津。比如早些年在北京非常興盛的地瓜坊，冬天生意很火爆，一時間開了幾千家店。但一到夏季就完全沒生意，現(xiàn)在這個品牌已經(jīng)幾乎不見了。
這是紅薯行業(yè)痛點一：季節(jié)性影響明顯。
還有一些做得不錯的紅薯門店。但是由于產(chǎn)能有限，僅能供應小區(qū)域內(nèi)自營門店。想要走出去，沒有后盾支撐，困難重重。
這是紅薯行業(yè)痛點二：業(yè)態(tài)內(nèi)的供應鏈非常空白，國內(nèi)還沒有一個完整成熟的紅薯供應鏈存在。
紅薯是季節(jié)性產(chǎn)物，想要打造一個全年供應，全國配送的薯制品品牌，當務之急，就是要建立供應體系。
一只小紅薯創(chuàng)始人周導對紅薯產(chǎn)業(yè)的未來充滿信心，在自建供應鏈方面大刀闊斧。這也是一只小紅薯發(fā)展到今天做的最困難、也最明智的一件事。經(jīng)過長期調(diào)研，他最終探索出一套獨有的產(chǎn)業(yè)邏輯。
原產(chǎn)地方面 ，一只小紅薯有自己的紅薯基地，還有簽約的農(nóng)村合作社。
產(chǎn)品方面 ，通過工廠先期烤制，門店分發(fā)，店員只需要開裝解凍即可，最大程度降低人工操作。
保存方面 ，建立極速冷凍系統(tǒng)，最大限度減少紅薯的損耗。口味還原度在95%以上，解凍之后的形態(tài)還原度在80%以上。
配送方面 ，與順豐冷鏈合作，將紅薯半成品配送到全國各地無壓力。
2014年到2015年，一只小紅薯用一年多的時間，在湖南瀏陽兩型產(chǎn)業(yè)園把工廠搭建完成，并順利做出三條產(chǎn)品線，烤紅薯、蜜薯盒子、芝士焗番薯系列。后續(xù)又多次不斷打磨，完善了整個薯產(chǎn)品的產(chǎn)品線。
到2015年11月份，一只小紅薯第一家門店落戶長沙五一商圈，完成了從供應鏈到門店的商業(yè)雛形。
作為第一家輕餐類紅薯專賣店， 一只小紅薯開業(yè)后憑借超高的顏值和口感迅速圈粉，引發(fā)湖南電視媒體和當?shù)卮骎自發(fā)傳播，用火爆兩個字形容門店的生意毫不夸張。
如今80多家門店成功落地，門店和供應鏈形成良性互補，也印證了周導當初的正確判斷。至于下一步，周導表示中央工廠正在規(guī)劃對外開放，釋放產(chǎn)能。
2
吃到人嘴巴里的東西，
寧愿多研發(fā)兩年也絕不用添加劑
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除了超高的顏值和口味，一只小紅薯對產(chǎn)品安全的嚴苛程度達到了“自虐”的地步。
國家對食品行業(yè)的菌落總數(shù)標準是10000-100000為合格，一只小紅薯全部要求在10000以下，低于國家最低細菌值標準。
其實想要解決細菌值超標本身不難，行業(yè)內(nèi)不乏有品牌用添加劑來保持水分、防腐、不坍塌這些常見的產(chǎn)品問題。
但是，一只小紅薯卻拒絕這種最便捷的方式，堅持不使用添加劑，為此做了兩年的研發(fā)。
以核心產(chǎn)品芝士焗番薯為例，這是一款紅薯為基底原料，無任何添加劑的健康產(chǎn)品，設定的是一個小鼠標的形態(tài)。在無添加的情況下，怎么能做到長時間口感穩(wěn)定、形態(tài)穩(wěn)定和食品安全穩(wěn)定？
想要在自然烤制后達到穩(wěn)定狀態(tài)，是一個非常高的技術(shù)門檻。為此，一只小紅薯經(jīng)過無數(shù)次試驗，兩年時間里，光損耗的薯原料就有50多噸。
周導說， 食品行業(yè)一定屬于良心行業(yè)，違背價值觀和人品的事情不能干，哪怕產(chǎn)品有點瑕疵，也不會去添加，因為這是吃到人嘴巴里的東西 。
實際上，除了細菌值問題，一只小紅薯對產(chǎn)品的嚴格從原產(chǎn)地就開始了。
因為紅薯的甜度跟土壤有很大關系，所以一只小紅薯合作的產(chǎn)品基地都是酸堿度合適的土源區(qū)。同時在這些基地設有站點進行評測。紅薯收上來，在當?shù)鼐颓械魞深^，根據(jù)紅薯的顏色、色澤度、肉質(zhì)等判斷成色。
現(xiàn)在，一只小紅薯產(chǎn)品不甜的概率已經(jīng)可以控制在5%—6%，如果消費者買到不甜的烤紅薯，可以到門店更換。
3
3種手段，做到冬夏季營收平衡
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薯類行業(yè)能否安然度過夏天，迎來冬季的爆發(fā)，是經(jīng)營的重中之重。
在門店測試階段，一只小紅薯營業(yè)額在夏季曾遭遇過60%斷崖式下跌。這對一只小紅薯來說不是壞事。經(jīng)過市場的摔打，才能知道根應該扎在哪兒，枝葉要往什么方向長，這樣才能長久立足。
在夏季經(jīng)營上，一只小紅薯從3個方面進行了重點發(fā)力。
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調(diào)整產(chǎn)品線 打造冰薯、飲品等新產(chǎn)品
夏天調(diào)整工廠的生產(chǎn)比例，弱化烤紅薯，增加烘焙薯產(chǎn)品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等， 通過開創(chuàng)新的薯類延伸產(chǎn)品，有效提升營業(yè)額 。
在夏天，一只小紅薯還推出了薯類飲品，如芝士芒薯等。芝士芒薯在長沙直營門店上線一周，就已經(jīng)達到了10000杯的銷量，在夏季能占到銷售額的20%。
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優(yōu)化產(chǎn)品擺放位置 適合夏季的產(chǎn)品放C位
首先在門店產(chǎn)品陳列上， 把適合夏天食用的產(chǎn)品放在最顯眼的位置 ，如芝士焗番薯、蜜薯盒子、冰烤薯、飲品等，而把冬季占據(jù)C位的烤紅薯放在靠里的位置。
這樣消費者經(jīng)過門店，無論冬夏，總能看見點睛之筆。
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玩跨界營銷 植入湖南電視臺熱播節(jié)目
除了常見的海報、滿贈等常規(guī)營銷手段，一只小紅薯還玩起了跨界營銷， 與“小戲骨”欄目組合作，在節(jié)目中進行全方位的植入 。“小戲骨”是湖南電視臺一檔經(jīng)典影視作品翻拍節(jié)目，其翻拍的《白蛇傳》、《紅樓夢之劉姥姥進大觀園》曾火爆網(wǎng)絡。
目前一只小紅薯和小戲骨合作的這期節(jié)目已經(jīng)上線，觸達500萬受眾，為全國的門店引流，無形中增加收益。
通過這三種手段，一只小紅薯的門店夏季和秋冬季營業(yè)額不會有太大差距，已經(jīng)做到了相對持平穩(wěn)定的狀態(tài)。
4
設立第三方機構(gòu)，
倒逼團隊為加盟商服務
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一只小紅薯有一個神奇之處，就是他們 20%的加盟商都會連開2、3家店 。
以第一位加盟商鄭先生為例，在一只小紅薯未開放加盟時，他就被項目吸引，多次從太原飛往長沙洽談合作，均被周導婉拒。直到2017年7月，一只小紅薯的核心商標通過初審，產(chǎn)品也達到了預期中的高度穩(wěn)定，才正式開放加盟。
鄭先生開了第一家店后，豐厚的收益讓他又一口氣連開2家店。現(xiàn)在工作日每家店營業(yè)額在4500-5000元，周末和節(jié)假日基本翻倍。
一個加盟商開幾家店并不稀奇，但是20%的加盟商都做這樣的選擇，背后一定是對品牌的信任以及對服務的認可。
對此，周導告訴海螺君，公司從2018年2月份到現(xiàn)在都沒有做業(yè)務開拓，工作重心都在做運營。他要求運營團隊每天必須要和客戶有一次電話溝通，并把此舉計入員工績效考核里。
另外，一只小紅薯還設置了第三方監(jiān)督平臺，每周不定時對加盟商電話回訪，看運營團隊是否每天溝通客戶，并收集加盟商意見反饋，快速反應，問題不過夜。
有供應鏈、產(chǎn)品、服務做支撐，周導表示， 如果門店月租金控制在15000元以內(nèi)，面積在30平以內(nèi)，一般情況下，門店的投入產(chǎn)出比都能達到預期 。
5
走進一只小紅薯
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2018年，一只小紅薯在中國餐飲創(chuàng)新大會上榮獲了“中國新銳餐飲連鎖TOP50”稱號，沉甸甸的獎杯背后是對品牌、對產(chǎn)品、對服務的匠心打磨，也是業(yè)內(nèi)對一只小紅薯的認可。
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