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海參簡(jiǎn)介

海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。現(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參無(wú)味，所以需要讓其吸收有特殊香味的食材，才能成就它的美味，于是下了花菇和肉末，用生抽提鮮，的確美味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇大品牌是比較實(shí)用的方法。國(guó)內(nèi)做得最好的是福臨門(mén)海參和同仁堂這兩個(gè)大品牌，這兩個(gè)品牌都是來(lái)自大連獐子島海域的野生海參。其中以同仁堂價(jià)格最高。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。

食療作用

其滋味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為大連海鮮品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋陰補(bǔ)腎，增強(qiáng)機(jī)體免疫之功效。不同種的海參都可直接入藥治病，如刺參、梅花參、二斑白尼參、有補(bǔ)腎水腫的作用；棘輻肛參有控制溢血及治月經(jīng)病的功能；黑乳海參則是月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)生催乳的良藥。黑海參有治療外傷出血、止痛，煮食海參可治肺結(jié)核。

食材

主料

海參4個(gè)

雞腿蔥4-5棵

輔料

紅薯淀粉

生抽

高度白酒

老抽

蒸魚(yú)豉油

大料1個(gè)

麻油

白胡椒粉

1、雞腿蔥切段。海參切段，焯水。生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油比例4：1：1混合。調(diào)制一碗濃濃的水淀粉

2、鍋中放入少許低油，放入大料（八角）1個(gè)，炸出香味后，放入蔥段炒香蔥燒海參

3、倒入海參段炒幾下，撒上適量白胡椒粉，烹入高度白酒，倒入混合汁與水（有條件的可以加入高湯）保證汁將近沒(méi)過(guò)海參。燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉（分三次），等湯汁粘稠即可出鍋。出鍋之前淋入少量麻油。

注意

買(mǎi)不到雞腿蔥的可以用大蔥代替，但是味道就不能保證了。

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