牛肉漢堡包的做法,，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:牛肉漢堡包的做法,。
牛肉漢堡包的做法,
漢堡一直都是令人又恨又愛的美食，恨是因為它熱量高，簡直是能量炸彈；愛是因為它美味無比，尤其是鮮嫩多汁的肉餅。作為美式快餐，在傳入中國后長盛不衰，特別是小朋友對它青睞有加。國內K記和M記等連鎖店大多是用半成品制作漢堡，它們談不上有多好吃，只能當作填飽肚子的食物。
不過，在家制作自己的專屬漢堡就大不一樣了，材料可以盡量選擇更天然、更健康的，現做現吃也不需要過多的添加劑。雖然從配方上看需要的食材不少，但是很多現成的材料很容易買到，做起來也不會太費功夫。
將漢堡拆開來看，主要分為漢堡胚與內餡。漢堡胚從本質上來說就是普通的甜面包，內餡的品種多樣，主要有肉餅、芝士、蔬菜與醬料，不同的組合可以搭配出無數種口味。我們只要將漢堡胚與肉餅分別做好，剩余的工序就簡單多了。
漢堡胚既可以用全部的高筋面粉，做出體積大、組織膨松的口感；也可以加入一部分全麥面粉，制作出麥香濃郁、口感扎實的面包胚。在這次配方中，我采用100%的高筋面粉、4%的奶粉、16%的糖、1%的酵母和鹽、46%的水、20%的全蛋液、12%的黃油。漢堡胚的油糖含量通常不低，因為油糖有保濕、軟化組織、延緩老化的作用。此外，除了直接法，你也可以采用中種法制作，增加發酵風味和抗老化能力。
制作漢堡胚可以不用模具，揉圓直接放在烤盤中進行最終發酵，然后進行烘烤即可。不過，使用漢堡模具的好處是可以讓面包的外形更加統一和美觀，因為模具能限制面團橫向膨脹，烤出來的面包外形更圓，高度也更高一些，這對新手來說非常友好。
如果你想一次性制作大量的漢堡胚也是可以的，將烤好的完整面包放入冰箱冷凍保存，什么時候想吃再拿出來解凍復烤一下，搭配現做的內餡，可以極大地縮短漢堡制作的時間。
漢堡的肉餅選擇有很多，有雞肉、豬肉、牛肉、魚等。我個人更喜歡牛肉，因為它高蛋白、低脂肪、風味濃郁，而且不需要油炸加工，非常健康。
牛肉餅的配料比較簡單，主要有牛肉、雞蛋、洋蔥、黑胡椒、鹽，食材少更能突出牛肉的原有風味。盡量選擇較瘦的牛肉，因為高蛋白質能使肉餅更容易成團。加入雞蛋可以增加肉餅的粘合性，不容易裂開，而洋蔥和黑胡椒都有去腥和增香的作用。
在將牛肉碎捏成肉餅時，盡量用力壓實，使肉餡中的蛋白質互相連接在一起。加熱時牛肉餅會有一定的收縮，排出部分汁水，這是蛋白質變熟的一個過程。因此，我們在壓制牛肉餅時，要保證它有較大的直徑（約9cm），以免肉餅煎熟后收縮太小，影響美觀。牛肉餅煎得越熟，脫水收縮就越厲害，雖然我們要維持一定的肉汁來保證口感，但也要確保牛肉夠熟，尤其是給小朋友吃的。
將牛肉餅煎好后，就只剩下組裝環節了。組裝漢堡一共分三步：把漢堡切開，放入夾餡，蓋上面包。要提前準備好芝士片、生菜葉、蕃茄片、酸黃瓜片、沙拉醬，或者其它你想要加入的食材，按照你喜歡的順序進行疊放就可以了。
食譜信息
【環境】室溫30度，濕度77%
【耗時】約3小時
【模具】直徑10cm*高4cm的100克漢堡模具
【份量】5個，3-5人食用
【揉面】低速2分，中速8分，加黃油，低速2分，中速3分
【發酵】一次發酵70分鐘，二次發酵30分鐘
【烘烤】烤箱下層，上下火180度，時長15分鐘
【保存】漢堡胚常溫密封保存3天，冷凍保存1個月
原料
漢堡胚：高筋面粉250克，奶粉10克，細砂糖40克，食鹽3克，耐高糖干酵母3克，水115克，全蛋液50克，無鹽黃油30克，白芝麻15克
牛肉餅：牛肉350克，洋蔥70克，食鹽3克，黑胡椒2克，全蛋液35克，無鹽黃油25克
其它夾餡：切達芝士片5片，生菜葉5片，蕃茄片5片，酸黃瓜3根，沙拉醬50克
面包原料
夾餡原料
步驟1
我們先制作漢堡胚。在攪拌盆中加入高筋面粉、奶粉、糖、鹽、干酵母，用打蛋器稍微混合一下，然后加入水和全蛋液，要根據你的面粉吸水率靈活調整水量。如果你的室溫較高，則將水冷凍至出現冰渣后再使用，并且在攪拌盆上纏繞冰袋，這樣可以有效降低面團溫度。
加入原料
步驟2
開啟廚師機低速（3檔）攪拌2分鐘，使原料混合成團。廚師機的檔位與時間僅供參考，要根據你的廚師機型號靈活調整。
開啟廚師機
混合成團
步驟3
廚師機轉為中速（6檔）攪拌8分鐘，使面團筋度逐漸提高，表面變得比較光滑，隨攪拌鉤拍打盆壁的狀態。
拍打盆壁
步驟4
停下廚師機檢查面團筋度，切出一小塊面團，如果能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，則面團為8成筋度左右，可以加入黃油。如果沒有達到這個狀態，則需要適當延長揉面時間。
八成筋度
步驟5
加入軟化的黃油，開啟廚師機低速（3檔）攪拌2分鐘，使黃油均勻融入面團中，分散的面塊再次抱團。
黃油融入面團
步驟6
廚師機轉為中速（6檔）攪拌3分鐘，使面團表面變得很光滑，隨攪拌鉤拍打盆壁的狀態。
拍打盆壁
步驟7
停下廚師機檢查面團筋度，切出一小塊面團，如果能拉出均勻的薄膜，破裂口有少量鋸齒，則面團為9成筋度左右，揉面完成。如果沒有達到這個狀態，則需要適當延長揉面時間。
九成筋度
步驟8
測量面團溫度為28度，合適的面溫在26-28度，要注意控制面溫以免影響發酵速度。
面團溫度
步驟9
將面團揉圓，放入抹了一層植物油的發酵盆中，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵。如果你的室溫較低，則需要借助發酵箱或烤箱發酵，合適的溫度為28度，濕度為75%。
揉圓
蓋保鮮膜
步驟10
當面團發酵至體積變為2倍大，用手指插入不回彈不塌陷，并且表面出現一些氣泡，則說明一次發酵到位。如果回彈則發酵不足，塌陷則發酵過度。在當前環境下，我大約用了70分鐘。發酵速度受多方面因素影響，時間僅供參考，要以你的面團狀態為準。
一發到位
步驟11
在桌面上撒少量干粉，倒扣發酵盆將面團取出，光滑面朝下放置。將面團均分為5等份，每份大約100克。盡量避免分割出太多小面團，以免影響面筋完整性。
取出面團
分割面團
步驟12
從四周向中心折入面團并按壓，再翻轉過來揉圓。由于后面不再整形，所以這里排氣要充分一些，避免成品出現大氣泡。
折入面團
揉圓
步驟13
將面團光滑面朝下輕輕按壓芝麻，使面團表面均勻沾上芝麻，然后將沾芝麻的一面朝上放入模具或烤盤中。
輕壓芝麻
放入模具
步驟14
送入發酵箱進行二次發酵，設置溫度為35度，濕度為80%。如果沒有發酵箱可借助烤箱的密封環境，放入一碗熱水提供溫度與濕氣，要控制溫度不超過40度，以免酵母失去活性。
送入發酵箱
設置溫度
步驟15
在面團發酵快要完成時，用200度預熱烤箱。當面團發酵至體積變為2倍大，剛好填滿模具，則說明二次發酵到位，當前環境下我大約用了30分鐘。
二發到位
步驟16
送入烤箱下層，設置上下火180度，時長為15分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
送入烤箱
調整溫度
步驟17
烘烤時間到后，面包表面上色明顯，將漢堡胚移出烤箱，在桌面上震出熱氣，脫模放在晾網上充分冷卻。
變化過程
震出熱氣
脫模冷卻
步驟18
接著我們制作牛肉餅。我這里用的是純瘦肉，將牛肉切成2cm左右的小塊，然后放入絞肉機絞碎，如果沒有絞肉機則用刀剁碎。然后將洋蔥切成碎末，如果出水較多則用廚房紙吸干。
牛肉切成小塊
絞碎
洋蔥切碎
步驟19
向牛肉碎中加入鹽、黑胡椒、全蛋液，用筷子攪拌均勻。然后加入洋蔥末，繼續攪拌均勻。最后用手充分抓取攪拌，使牛肉碎與其它原料分布均勻。
用手攪拌
步驟20
將牛肉餡均分為5等份，每份大約90克。先用手充分按壓肉餡，然后用模具壓成餅狀。如果沒有模具則用手或保鮮袋壓實，要避免肉餅太厚不易煎熟。將壓好的肉餅放在油紙上，方便后面取用。
按壓肉餡
壓成餅狀
步驟21
開啟電陶爐小火，在不粘鍋內放入少量黃油(煎一塊肉餅放一次）。待黃油完全融化后放入肉餅，不要頻繁翻面以免肉餅散開，煎至兩面微微焦黃即可取出。煎好一塊肉餅大約需要3分鐘，時間僅供參考，要根據你的肉餅厚度與加熱功率靈活調整。
微微焦黃
步驟22
趁著肉餅有余熱將芝士片放在上面，這樣可以軟化芝士片。將漢堡胚橫向切開，在下層面包片上擠入沙拉醬，然后依次放入準備好的生菜葉、牛肉餅、芝士片、番茄片、酸黃瓜片，再擠入適量沙拉醬，蓋上頂部面包片，牛肉漢堡就大功告成了。當然，你也可以按照自己喜歡的夾餡食材與疊放順序來調整。
蓋上芝士片
組裝漢堡
常見問題
一、面團揉不出薄膜
原因分析：1.面粉蛋白質含量不夠；2.廚師機攪拌速度不夠
解決方法：1.采用適合制作面包的高筋面粉；2.揉面后期要用廚師機的中速攪拌
二、面包出爐后塌陷
原因分析：1.面包烘烤不足，尤其是面包底部；2.二次發酵過度
解決方法：1.適當延長烘烤時間；2.縮短二次發酵的時間
三、面包體積小或組織粗糙
原因分析：1.面團筋度不夠；2.發酵不夠充分
解決方法：1.將面團充分揉至九成筋度；2.充分進行兩次發酵與排氣
四、牛肉餅容易散開
原因分析：1.牛肉沒有充分絞碎；2.洋蔥顆粒太大或者汁水太多；3.沒有用力壓實肉餅
解決方法：1.將牛肉充分絞碎；2.將洋蔥切碎一些，有水分則瀝干；3.用力壓實肉餅
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