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【雙味鯰魚】

主料

鯰魚：兩條

輔料

姜絲：適量；蒜蓉：適量；豆豉：適量；宴友食用油：適量；鹽：少許；胡椒粉：適量；雞粉：適量；生抽：適量；青紅剁辣椒：適量

具體步驟

1.鯰魚兩條

2.洗凈剖干凈肉臟后切成一段段，加入配料姜絲、蒜蓉、豆豉，用生油、鹽、胡椒粉、雞粉，生抽拌勻，腌制二十分鐘

3.另一盤，是按照上面和程序腌好后分出一半來的，加上青紅剁辣椒拌勻

4.蒸鍋里放水燒開，把腌好的魚分別放入，隔水蒸十五分鐘左右即可。

【鯰魚燉茄子】

主料

鯰魚：600；長茄子：500；干香菇：5朵；咸肉：100

輔料

老姜片：3片；大蒜瓣：4瓣；香蔥：4根；枸杞：10；鹽：5；宴友食用油：2湯匙（30ml）

具體步驟

1.鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

2.長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

3.大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

4.放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。

5.放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。

【豆豉蒸鯰魚】

主料

鯰魚：1000

輔料

蠔油：適量；生抽：適量；胡椒粉：適量；姜末：適量；豆豉：適量；芝麻油：適量；料酒：適量；小蔥：適量蒜末：適量；姜片：適量；蒸魚豉油：適量

具體步驟

1.先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2.將調味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。

3.拌勻，腌制30分鐘。

4.鯰魚腌好后，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片。

5.平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6.水開后，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7.蒸魚過程中，準備好蒜末。

8.15分鐘后，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9.將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

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