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青菜的做法大全,青菜的做法大全家常
香菇扒菜膽
食材 ，200克上海青，70克鮮香菇，3克鹽，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克雞精，3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 將洗凈的上海青對半切開。
2 洗凈的香菇切成片。
3 鍋中加清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。
4 焯至斷生后撈出上海青，瀝干水分。
5 將上海青整齊地擺入盤中。
6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。
7 撈出煮好的香菇。
8 用油起鍋，到入香菇炒勻。
9 淋入少許料酒炒香，加入蠔油、少許清水。
10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
11 加入少許水淀粉拌勻。
12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
13 澆上原湯汁即可。
雞汁上海青
食材，400克上海青 ，雞汁適量，3克鹽，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖
食用油適量
做法：
1 洗凈的上海青菜頭切上十字花刀。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。
4 焯煮約1分鐘至熟后撈出。
5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。
6 倒入雞汁。
7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調味。
8 加入少許水淀粉。
9 拌炒均勻。
10 將炒好的上海青夾入盤中。
11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材：100克草菇，30克鮑汁，150克上海青
15克蔥段，20克姜片，各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的上海青去除老葉，留菜梗備用。
2 洗凈的草菇對半切開。
3 鍋中注入適量清水，倒入少許食用油，加入鹽。
4 煮至沸后倒入上海青。
5 焯熟后撈出，擺入盤中備用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 撈出后瀝干備用。
8 炒鍋注油燒熱，倒入蔥段、姜片爆香。
9 倒入焯過的草菇，淋入料酒提鮮。
10 倒入鮑汁。
11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。
12 加鹽、雞粉、白糖調味。
13 再淋入老抽炒勻。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入熟油炒勻。
16 用筷子挑去蔥段、姜片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克鹽、雞粉，各適量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水。
2 加少許鹽、食用油燒開。
3 放入洗凈的上海青焯1分鐘。
4 撈出瀝水備用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
6 撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入少許蒜油拌炒勻。
12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材：150克上海青，100克水發(fā)木耳，各少許蔥段、姜片、胡蘿卜片，3克鹽，各2克雞精、味精，各適量料酒、蠔油、水淀粉、食粉、食用油
做法：
1 洗凈的木耳切朵。
2 洗好的上海青對半切開，去葉留梗。
3 鍋中倒入適量清水，加少許食粉燒開。
4 倒入切好的木耳。
5 焯約1分鐘至熟后撈出。
6 另起鍋，注油，燒熱，再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
8 撈出上海青，擺入盤中。
9 熱鍋注油，倒入蔥段、姜片、胡蘿卜炒香。
10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
12 倒入少許水淀粉勾芡。
13 放入余下的蔥段。
14 起鍋，盛入盤中即可。
麒麟鱸魚
食材：500克鱸魚，120克熟金華火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜
各適量鹽、味精、雞粉、水淀粉
做法：
1 鍋中加清水燒開，放入洗凈的五花肉。
2 加蓋，煮約5分鐘至熟。
3 將煮好的五花肉撈出，晾涼。
4 把洗凈的冬菇去蒂，切成片。
5 金華火腿切薄片。
6 洗凈的油菜摘去老葉，切成小瓣。
7 去皮洗凈的姜切片。
8 處理干凈的鱸魚斬下魚頭，取魚肉改成片。
9 將魚頭、魚尾放盤中，撒上少許鹽，腌漬入味。
10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
11 再加水淀粉拌勻，腌漬入味。
12 鍋注水燒熱，放入冬菇，加雞粉、鹽拌勻。
13 焯熟撈出備用。
14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、姜片碼入盤內，擺好造型。
15 將盤子放入蒸鍋。
16 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
17 取出備用。
18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
19 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
22 油菜放入沸水鍋中，加少許鹽拌勻。
23 焯燙至熟撈出擺盤。
24 用鍋勺舀去鍋中的少許水，燒熱，倒入水淀粉攪拌勻。
25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材：200克日本豆腐，250克上海青，3克鹽，3克白糖，各適量番茄醬、生粉、食用油
做法：
1 把洗凈的上海青去除老葉，切成兩瓣。
2 日本豆腐切成兩段，去除外包裝，切2厘米長的段。
3 日本豆腐放入盤中，用適量生粉裹勻。
4 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
5 再放入上海青，焯煮至斷生。
6 撈出煮好的上海青，瀝干水分備用。
7 熱鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入日本豆腐。
8 炸約2～3分鐘至熟，撈出待用。
9 鍋底留油，倒入適量清水燒開。
10 加入白糖調味。
11 放入番茄醬拌勻。
12 放入少許鹽，拌勻制成味汁。
13 倒入炸好的日本豆腐。
14 拌炒至入味，關火。
15 將上海青墊在盤中，擺好。
16 再碼放上日本豆腐，澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材：200克上海青，100克蟹柳，蔥段少許
2克鹽，各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的上海青去除老葉，修剪好造型，裝盤備用。
2 蟹柳去除包裝，用斜刀切成小段。
3 鍋中注入適量清水，放鹽、味精、白糖調味，再放入上海青。
4 焯煮約2分鐘至熟，撈出瀝干水分備用。
5 另起油鍋，燒熱，倒入蟹柳，翻炒勻。
6 淋入料酒，注入少許高湯。
7 加鹽、味精、雞粉調味。
8 放入蔥段。
9 炒至斷生。
10 倒入少許水淀粉勾芡。
11 翻炒均勻，關火待用。
12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克鹽，2克白糖，各少許味精、雞粉、食用油
做法：
1 洗凈的上海青根部切上十字花刀。
2 放入盤中，待用。
3 鍋中注入約300毫升清水燒開，加入少許食用油、2克鹽，拌勻。
4 再放入切好的上海青，拌勻，焯煮約半分鐘至斷生。
5 撈出煮好的上海青，瀝干水分。
6 放在盤中，待用。
7 用油起鍋，下入蒜蓉，大火爆香。
8 倒入焯過水的上海青。
9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
10 翻炒至食材熟透。
11 關火后盛出炒好的油菜。
12 再撒上鍋中余下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材：120克鹵鴨胗，150克上海青，各2克鹽、雞粉，各少許水淀粉、料酒，食用油適量
做法：
1 洗凈的上海青切開，再切成小瓣。
2 將鹵鴨胗切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入適量食用油。
4 放入上海青，拌勻，加入少許鹽，拌勻，煮至變軟。
5 撈出上海青，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，倒入鴨胗，炒勻。
7 淋入少許料酒，炒香。
8 倒入上海青，用大火快炒。
9 加入鹽、雞粉，淋入適量水淀粉，炒勻炒透，至食材入味。
10 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材：200克上海青，60克口蘑，各2克鹽、雞粉，8毫升料酒，各適量水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的口蘑對半切開。
2 洗好的上海青去除老葉，再對半切開。
3 熱鍋注水燒開，放入切好的上海青。
4 加入少許鹽、食用油，拌勻，略煮一會兒。
5 至食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。
6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑，淋上少許料酒。
7 用中火煮至食材斷生，撈出，瀝干水分，待用。
8 用油起鍋，倒入焯好的口蘑，淋入少許料酒，炒勻。
9 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
10 倒入水淀粉，炒至食材入味，關火后待用。
11 取一個盤子，放入焯熟的上海青，擺好。
12 再盛出鍋中的材料，擺好盤即成。
上海青拌海米
食材：125克上海青，35克熟海米，各少許姜末、蔥末，2克鹽，2克白糖，10毫升陳醋，2克雞粉，8毫升芝麻油，食用油適量
做法：
1 洗凈的上海青切去根部，再切成兩段。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入上海青梗，淋入少許食用油，煮至斷生。
3 放入菜葉，拌勻，煮至軟。
4 撈出焯煮好的上海青，瀝干水分，待用。
5 取一個碗，倒入上海青，撒上姜末、蔥末。
6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油，拌勻。
7 加入熟海米，攪拌均勻。
8 將拌好的菜肴裝入盤中即可。
青菜干貝燴口蘑
食材：10克水發(fā)干貝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高湯，3克鹽，2克雞粉，各適量生抽、胡椒粉、水淀粉
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的口蘑，略煮一會兒。
2 放入洗凈的上海青，加入少許鹽，拌勻。
3 撈出焯煮好的食材，裝入盤中。
4 將上海青沿著盤子邊沿擺放好，備用。
5 鍋中倒入高湯，放入備好的干貝、口蘑，略煮一會兒至熟。
6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉，拌勻調味。
7 用水淀粉勾芡。
8 關火后將鍋中的菜肴盛入備好的盤子中即可。
香菇豆腐丸子
食材：65克豬肉末，120克豆腐，60克香菇，60克雞蛋液，35克生粉，200克上海青，蔥花少許，3克鹽，2克雞粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水淀粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的香菇切片，剁碎。
2 洗好的豆腐裝碗，放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌勻。
5 打散雞蛋液，倒入食材中。
6 攪拌均勻。
7 加入1克的鹽和雞粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8 攪拌均勻成餡料。
9 將餡料擠成香菇豆腐丸子，裝盤。
10 電蒸鍋注水燒開，放入香菇豆腐丸子。
11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟。
12 沸水鍋中放入1克的鹽，淋入少許食用油。
13 放入洗凈的上海青，汆燙約2分鐘至斷生。
14 撈出汆燙好的上海青，瀝干水分，裝盤待用。
15 另起鍋置火上，注入約200毫升清水，燒熱。
16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。
17 攪勻調味。
18 加入水淀粉。
19 攪勻，至醬汁微稠后關火。
20 揭開電蒸鍋的蓋子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 將汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。
22 最后淋上醬汁即可。
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