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豬肚湯的做法,豬肚湯的做法大全 怎么做豬肚湯

天氣熱的時(shí)候，大部分南方人都有煲湯喝的飲食習(xí)慣，比如：豆腐湯、海鮮湯、蘑菇湯、排骨湯等等，其中，豬肚湯就是好些人非常喜歡的選項(xiàng)之一，不僅味道極其鮮美，而且具有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)等功效，飯前或者飯后喝一碗，緩解各種疲憊，既美味，又解饞。

大家在燉豬肚湯時(shí)，選擇哪幾種藥材（香料），想必是大多數(shù)人所關(guān)心的問(wèn)題，比如：紅棗、百合、山藥、蓮子等等都是大家喜歡的搭配，其次是選擇合適的器皿也是非常重要，其中砂鍋就是大部人南方人優(yōu)先選擇的對(duì)象，它不僅會(huì)讓食材全程保持受熱均勻，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)得到最大限度地釋放出來(lái)，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等等全部轉(zhuǎn)化成更容易人體吸收的碳水化合物。

【食材配料】：豬肚、鹽、紅棗、枸杞、百合、料酒、胡椒粒、山藥、蓮子、生姜、面粉（或者淀粉）、白醋。

【制作過(guò)程】：

1、首先，去市場(chǎng)上挑選1只冰凍的豬肚（如果不考慮價(jià)格因素，建議大家盡量挑選新鮮的），先將它裝入盆中，然后，再加入適量的面粉（或者淀粉），再來(lái)少許的白醋和鹽（也可以選擇不用），直接上手反復(fù)揉搓10分鐘（中途需翻1次面），直到將它里頭的黏液充分洗出來(lái)為止。

2、然后，將豬肚放入清水中再次清洗，徹底洗凈后，再將它冷水下入鍋中，同時(shí)，加入少許的料酒，繼續(xù)煮10分鐘后撈出（切忌焯水過(guò)長(zhǎng)，否則，吃起來(lái)會(huì)特別的硬，進(jìn)而失去爽脆的口感），稍微放涼后，立即將它表面的黃色的物質(zhì)撕掉，把它們?nèi)刻幚砀蓛艉螅賹⑺牡肚谐纱謼l，狀態(tài)如上圖所示即可。

3、然后，將切好的豬肚盡數(shù)裝入砂鍋中，同時(shí)，放入適量的姜片（去皮），以及多種藥材（香料），它們分別是：紅棗、枸杞（滋補(bǔ)）、百合（敗火）、胡椒粒（去腥、提味）、山藥、蓮子（去芯），一種各種原料的用量，可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定。

?4、最后，再倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，蓋上鍋蓋煮1個(gè)小時(shí)（大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火），出鍋前，再放入少許的鹽調(diào)味，這樣燉出來(lái)的豬肚湯，湯汁鮮美味濃，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，非常適合天氣熱的時(shí)候喝，擔(dān)保大人小孩都喜歡。

【溫馨提示】：

1、內(nèi)臟又臟又臭，比如：豬肚、大腸、小腸等等，用淀粉或者面粉來(lái)清洗它們的較好的辦法之一，有些廚師覺(jué)得這樣非常浪費(fèi)，只需選擇白醋和少量的鹽即可，大家可以根據(jù)家中的條件來(lái)決定。

2、選擇砂鍋來(lái)燉豬肚湯是南方人比較喜歡的一種方式，尤其適合質(zhì)地老的原料，它們里頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被最大限度地釋放出來(lái)，這樣燉出來(lái)的湯，不僅味道鮮美，而且更易于消化，同時(shí)，具有良好的保溫效果。

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