泡芙的做法,泡芙的做法與配方，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:泡芙的做法,泡芙的做法與配方。
泡芙的做法,泡芙的做法與配方
泡芙是很多人喜愛的甜品，它圓滾滾的外型，咬上一口滿滿的爆漿，金黃的面皮包裹著奶油或者冰淇淋，讓人吃了忍不住想再吃一個。泡芙是甜品制作的基礎(chǔ)，就如同戚風(fēng)蛋糕一樣，雖然基礎(chǔ)，但是想成功卻并不容易，制作泡芙和戚風(fēng)蛋糕是一名合格西點(diǎn)師的基本功。雖然泡芙制作經(jīng)常會有失敗的情況，但是其實(shí)它的制作過程非常簡單，在家就可以完成。
泡芙的原料都是我們生活中常見的，有面粉，牛奶，雞蛋，糖，鹽和奶油，過程也并不繁瑣，它既不需要像制作蛋糕那樣打發(fā)雞蛋，也不需要像制作面包那樣發(fā)酵面團(tuán)。制作泡芙只需要掌握好面糊的狀態(tài)和烘烤的時間，就能烤出完美的空心來，而且出爐不回縮不塌陷不開裂，就是完美的。過程簡單，但是需要足夠的細(xì)心和耐心，嚴(yán)格按照步驟來操作，就一定能成功。
奶油泡芙的制作方法?
【準(zhǔn)備食材】低筋粉55克，牛奶90克，鹽1克，糖5克，黃油40克，雞蛋2個
【制作方法】第一步：把牛奶、鹽、糖和黃油全部放入奶鍋中，小火加熱至黃油融化，接著加熱至牛奶微微沸騰，注意奶鍋?zhàn)詈糜貌讳P鋼的，方便之后觀察狀態(tài)。
第二步：將低筋面粉提前過篩，然后一次性加入到奶鍋中，然后迅速攪拌至沒有干粉沒有顆粒，注意在倒面粉的時候要提前關(guān)火，讓面粉遠(yuǎn)離明火。
第三步：接著開火加熱奶鍋中的面團(tuán)，直到奶鍋底部形成一層白膜，注意只有不銹鋼鍋鍋底可以出現(xiàn)白膜，不粘鍋觀察不到的話，加熱1分鐘左右就可以，這一步是為了徹底把面糊燙熟。只有燙熟的面糊在烘烤的時候才能快速膨脹，形成空心。
第四步：把加熱好的面糊放一旁晾至不燙手，然后少量多次加入雞蛋液，每一次加入蛋液都要攪拌至蛋液被面糊完全吸收，然后再加入下一次。我用了2個55克左右的雞蛋，正好全部加完，因?yàn)殡u蛋大小有差異，面粉吸水能力也有區(qū)別，所以，這一步觀察狀態(tài)很重要。蛋液一直加到面糊提起來，呈現(xiàn)光滑的倒三角就可以，注意面糊太稀了膨脹不起來，太干了很容易裂開。
第五步：把面糊裝入裱花袋中，裱花袋前面裝一個中大號的裱花嘴，花型隨意。
第六步：在烤盤底部墊油紙，然后在上面擠出花型，注意要垂直向下擠，花嘴與烤盤之間留出1厘米左右的高度，擠出的花型要有厚度，不要擠成扁扁的，每朵花之間留出足夠的空隙，防止泡芙膨脹粘在一起。
第七步：烤箱上下火200℃提前預(yù)熱，把烤盤放在中下層。
第八步：上下火200℃烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)上下火160℃再烤10分鐘，在最后5分鐘注意觀察泡芙表面，如果上色很重，可以迅速打開烤箱門，蓋一張錫紙在上面。直徑3厘米的泡芙烘烤時間不低于25分鐘，如果擠的泡芙尺寸太大，后面160℃的烘烤時間需要延長。
第九步：200克冷藏過的淡奶油加20克白砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至紋路清晰沒有流動性。如果喜歡抹茶或者巧克力口味的，可以在打發(fā)之前加入適量的抹茶粉或者可可粉。
第十步：泡芙烤好之后，放在一旁徹底涼涼。
第十一步：然后從底部擠入奶油，注意要用專用的泡芙奶油花嘴。
泡芙做好之后，放冰箱冷藏后再吃口感會更好。?
【小貼士】1、面粉加入到燒開的牛奶中時一定要關(guān)火或者把奶鍋遠(yuǎn)離明火再加，加完之后，記得把面糊放在火上繼續(xù)加熱1分鐘左右，邊加熱邊攪拌，讓面糊受熱均勻。
2、加入雞蛋液之前，面糊一定要冷卻至不燙手，否則會把雞蛋燙熟。
3、加雞蛋液的時候一定要邊加邊觀察面糊狀態(tài)，少量多次加入，太干了會開裂，太稀了膨脹不起來。
4、擠花的時候大小要均勻，相互之間留出空隙，不要擠太大，2厘米左右就可以，擠太大不容易膨脹起來。
5、烘烤泡芙的溫度和時間至關(guān)重要，前15分鐘用200℃烘烤是為了讓面糊在高溫中迅速膨脹，后轉(zhuǎn)為160℃烘烤是要把泡芙內(nèi)部的水分全部烤出來，這樣泡芙出爐才不會回縮，烘烤時間不低于25分鐘。
6、烘烤的過程中，尤其是最后階段注意觀察上色，上色太重要加蓋錫紙，防止烤糊。
7、泡芙徹底晾涼后再擠入奶油，否則奶油會受熱融化。
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總結(jié)：以上內(nèi)容就是泡芙的做法,泡芙的做法與配方詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
