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炒面片,炒面片的家常做法
更新時(shí)間: 2025-01-22 15:50 作者: 36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)

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炒面片,來(lái)源于新疆,不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)形成了多種不同做法,是西北最家常的一道經(jīng)典美食。新疆炒面片、蘭州炒面片、青海炒面片是其中的代表,都有各自的特色。炒面片有面有菜又有肉,味道鮮美,爽滑適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,配碗熱面湯和生蒜瓣,西北的吃法,原始而濃郁。

面中加鹽活成軟硬適中的面團(tuán),用保鮮膜包住餳30分鐘以上。然后分成大小一樣的劑子,搓成長(zhǎng)條形,抹上色拉油防粘,用保鮮膜包住繼續(xù)餳30分鐘以上。

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準(zhǔn)備配菜:啥菜都可以,看你自己愛(ài)好了。我用的是蒜薹、圓白菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥花、里脊肉。

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揪面片:等鍋里水開(kāi)后,將餳好的面劑用搟面杖壓一下,然后右手大拇指和食指掐住面揪成一個(gè)個(gè)的小面片投入鍋中。揪面片是個(gè)“技術(shù)”,一般人揪的大小薄厚不一,要揪出的面片如同指甲,俗稱(chēng)“指甲面”。我這個(gè)揪的有點(diǎn)大。面片揪完后,煮熟(面不可太熟,因?yàn)檫€要炒),撈出過(guò)涼水備用。

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開(kāi)始炒菜:油熱后,放入肉片翻炒,肉片變色后,倒入胡蘿卜片翻炒,炒出紅油,并加入番茄醬、鹽、蔥花翻炒,然后再倒入蒜薹、圓白菜、黑木耳翻炒,加入十三香、孜然粉、花椒粉,再加入生抽、老抽翻炒,菜快熟的時(shí)候,將面片從水中用笊籬撈出控凈水分,倒在炒好的菜上,開(kāi)始翻炒一分鐘,出鍋前烹入少許香醋,炒勻后裝盤(pán)食用。

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