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四喜丸子的家常做法,四喜丸子的家常做法步驟
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紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，看著就很吊人的胃口。
獅子頭要想做的柔軟好吃，首先，肉最好自己剁，另一個要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
今天就為大家分享一道家常版的四喜丸子做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【四喜丸子】
1.首先我們準備一下食材：大蔥拍散，生姜一塊也同樣拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出蔥姜水，小蔥切成蔥粒，生姜切成姜片，抓入八角2個、香葉1克、干辣椒2克。
2.下面，我們調一下肉餡：肥瘦相間的肉餡500克，放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蠔油3克、料酒5克、用手攪拌順著一個方向給肉餡入味，并摔打上勁。
3.然后倒入蔥姜水，繼續順著一個方向攪拌，這個過程要持續3分鐘左右，倒入蔥姜水是為了給肉餡進一步的入味，還能使肉餡水分充足。
4.攪拌均勻以后，打入一個雞蛋，放入玉米淀粉15克，放入雞蛋和淀粉，都是使肉餡的口感更加滑嫩，使肉餡結團，不易散開。繼續順著一個方向攪拌均勻以后，放置腌制十分鐘左右。
5.接下來，我們把肉餡團成肉丸放在鍋里炸：鍋內燒油，油溫六成熱時，溫度180度，把肉餡放在手中，雙手左右晃動肉餡，團成一個肉丸子。
6.下入鍋中，炸肉丸子時油溫要高一點，好給剛下入鍋內的肉丸子定型，用這樣的方法團好所有的肉餡。
7.肉丸子全部下鍋以后，輕輕的用勺子攪動肉丸子，使它們均勻地受熱，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再轉小火炸制五六分鐘，等到肉丸子炸到表皮金黃，倒出肉丸控油備用。
8.鍋內再燒少許油，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，倒入蠔油3克，翻炒化開蠔油以后，加入適量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。
9.下面，開始調味：放入食鹽4克、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，蓋上鍋蓋，中小火煮二十分鐘。
10.二十分鐘以后，掀開鍋蓋，倒出四喜丸子和湯汁，鍋內再燒水，我們把青菜焯一下水，水燒開以后放入青菜，再加入食鹽2克，淋入少許植物油，放入植物油可以保持青菜的翠綠，等到青菜焯熟，倒出控水備用。
11.然后舀出兩勺四喜丸子的湯汁，撈出其中的大料不用 ，湯汁燒開以后，淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，把湯汁熬到濃郁粘稠時備用。
12.現在我們把四喜丸子擺在盤中，四周放上青菜和小米椒，起鍋把湯汁澆在四喜丸子上面。
好了，這道非常好吃美味的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
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