雞蛋布丁,雞蛋布丁制作方法,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B,讓更多的人可以參考:雞蛋布丁,雞蛋布丁制作方法。
我們平時做雞蛋布丁呢腥味特別的重,我發(fā)現(xiàn)一般都是蛋清導(dǎo)致的。但是不加蛋清的話,雞蛋布丁又無法凝固起來。那有什么可以替代蛋清呢?我想到了用來做果凍的吉利丁。如果是用吉利丁來做蛋布丁,就可以避免腥味,氣孔等問題啦。

先準(zhǔn)備好這些材料:
吉利丁3克,清水10克,牛奶200克,煉乳15克,蛋黃2個
我們開始制作
把用來凝固的蛋清換成了吉利丁

加點水靜置
準(zhǔn)備兩個無菌的雞蛋
分離雞蛋黃和蛋清
蛋清不需要
再把牛奶給加熱起來
加入煉乳來增加甜味

在保持小火加熱的時候
把已經(jīng)凝固的吉利丁加進去
混合均勻

這個時候牛奶還是溫?zé)岬?/p>
但沒有沸騰
我們加兩個蛋黃進去
快速地攪拌均勻
這樣做的布丁會有雞蛋的香味
但不會腥
最好還是用無菌蛋的蛋黃
拌好之后表層布滿了氣泡

先過篩第一次把大氣泡篩掉
再過篩第二次去碗里面
這樣子氣泡就基本篩掉了

有些比較瘦的小氣泡會偷偷的
溜進碗里面
我們用勺子給撇掉就行
放涼之后蓋上保鮮膜

冰箱冷藏一個晚上
把碗給倒扣


雞蛋布丁就自己滑出來了
吉利丁不需要加太多
想要滑嫩請嚴(yán)格按照我的配方來做

做好的布丁是很彈的,口感都是水水滑滑的,牛奶味會更濃一點。
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