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今天和大家分享一道非常常見(jiàn)的家常菜“糖醋排骨”的做法,肉質(zhì)軟爛,輕松脫骨,酸甜可口,味道很棒,有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材:豬肋排
輔料:番茄、大蔥、生姜、香葉、良姜
調(diào)料:食鹽、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、雞粉、紅燒醬油
【糖醋排骨】—— 酸甜可口
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備兩斤豬肋排,剁成均勻的小塊。
再準(zhǔn)備生姜一塊切成片,大蔥一段切成馬蹄片,和排骨放在一起。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段,切成片。
準(zhǔn)備生姜一塊,同樣切成片,再放入幾片香葉,一塊良姜備用。
準(zhǔn)備番茄兩個(gè),打上十字花刀,放入鍋中燙一下,經(jīng)常給番茄翻面讓它均勻受熱,番茄煮破皮以后撈出來(lái)晾一會(huì)兒,晾涼以后把外皮揭干凈,切成番茄丁備用。
3.下面把排骨焯一下水
排骨冷水放入鍋中,加入兩勺食鹽入底味,倒入適量的料酒去腥,水燒開(kāi)以后,打去鍋中的血沫,大約煮3分鐘,把排骨倒出來(lái)用清水沖洗干凈,再把排骨單獨(dú)撿出來(lái)備用。
排骨要冷水下鍋進(jìn)行焯水,能夠充分去除里面的血漬減少腥味。
4.下面把排骨炸一下
鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí),把排骨放入鍋中,經(jīng)常翻動(dòng)把排骨打散,讓其均勻受熱,保持小火炸三到四分鐘,排骨露出骨頭,呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油,倒入番茄丁煸炒一會(huì)兒,把番茄炒軟炒碎,從鍋邊加入適量的清水,開(kāi)大火熬制2分鐘充分熬出番茄的紅汁,把番茄湯倒在過(guò)慮勺中瀝出番茄汁備用,番茄汁主要用來(lái)增加排骨酸甜的口感,嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
番茄主要是為了突出菜品酸甜的口感,一定要充分熬出番茄汁。
鍋內(nèi)再燒油,充分滑鍋以后留少許底油,放入幾粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地?cái)嚢璋?strong>糖汁熬成紅棕色,倒入炸好的排骨,快速翻勻給排骨上色,再倒入番茄汁,放入蔥、姜等香料,再加入適量的清水沒(méi)過(guò)排骨。
炒糖色時(shí)要開(kāi)小火,火太大容易炒老,口感發(fā)苦。
放入食鹽3克,白糖10克,胡椒粉2克,喜歡甜一點(diǎn)的可以多放些白糖,再倒入一些料酒去腥,生抽10克,攪拌化開(kāi)調(diào)料,湯汁燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫,然后蓋上鍋蓋,用小火燜煮40分鐘,把排骨燜熟燜入味。
40分鐘以后,把鍋中的香料挑出來(lái),加入雞粉2克,顏色不夠紅潤(rùn)再淋入一點(diǎn)紅燒醬油,開(kāi)大火收汁,湯汁收至粘稠起泡時(shí),淋入一點(diǎn)明油提亮色澤,就能出鍋裝盤了。
好了,一道酸甜又好吃的糖醋排骨就做好了。
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