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個性菜譜,個性菜譜封面圖片
早飯豆漿、饅頭等
中晚餐各三菜一湯
兩位老人
一天三頓飯只需50元！
而且還不用走遠
出個家門，在社區里就能吃上
更為關鍵的是！
菜品專為老人們“個性定制”
科學配餐、營養均衡！
以上這些
在靜安彭浦新村街道社區食堂
就能吃到哦！
真真真方便又實惠！
彭浦新村街道是一個典型的老齡化社區，截至2021年3月底，老齡化程度高達42.1%。在對近4萬份社區需求問卷結果進行分析后，彭浦新村街道決定立足解決老年人助餐需求，積極推進以社區食堂為主要形式的為老助餐點建設。
經過六年努力，彭浦新村街道目前已建成五家社區食堂，基本實現社區全覆蓋。完成點位建設后，街道繼續大膽創新，將標準化理念納入社區食堂管理中，走出了建好、管好、用好“三步走”的“第三步”。
今年4月初，彭浦新村街道社區食堂標準化試點項目順利通過上海市民政局標準化試點工作專家組評估驗收，成為全市民政系統首個社區為老助餐服務領域的標準化試點項目，這也標志著街道在為老助餐服務標準化探索方面又邁出了堅實的一步。
日均就餐量超2500客
中午十一點，彭三社區食堂開始供應午餐。
看著顯示屏上的松子鱸魚、避風塘大蝦、黃瓜腐竹肉絲、上海醬丁等20多個菜品，82歲的居民余梅鳳開始“糾結”。
“這個菜有點甜，今天這個芥蘭肉絲挺合適您吃的?！甭犞鴰煾档慕ㄗh，余梅鳳最后點了五彩蒸蛋、清蒸中黃魚，開始用餐。
余梅鳳就住在毗鄰彭三社區食堂的居民樓里。老人告訴記者，沒有社區食堂的時候，老倆口的一日三餐都要自己買洗汰燒，不但精力跟不上弄不動，而且燒多一點就吃不完只能扔掉。自從社區食堂開張以后，自己和老伴基本一天三頓都吃食堂，真正解決了吃飯的大問題。
“社區食堂無論是菜式，還是色香味都很符合老年人的口味。早飯吃豆漿饅頭，午飯和晚飯，我和老頭子一起點個三菜一湯就可以了，一天三頓飯50元足夠了，真的很方便、很實惠，最重要的是能夠從廚房‘解脫’出來，輕松又省力?！庇嗝辐P說。
和余梅鳳老人一樣
把社區食堂當成自家飯堂的老人
并不在少數。
除了可以不用費心
在家開“伙倉”外，
菜品口味符合老年人的“胃”
也是一個重要的原因。
“社區食堂的菜雖然價格實惠，但口味一點都不比外面飯店的差，不會很甜、很油，燒得也很酥軟，特別適合我們老年人吃。”同樣在社區食堂解決一天伙食的居民徐景根表示，在社區食堂吃飯，就像在自己家里一樣，特別放心和安心。
記者從彭浦新村街道了解到，街道目前共有5家社區食堂，單店日平均供餐能力（含早中晚三餐）可達到600客以上，日均實際就餐量保持在2500客以上。五家社區食堂平均設有餐桌15張，餐座60個，目前均提供早、中、晚三餐服務。彭三、聞喜、共康等三家社區食堂提供下午面食點心供應，第一綜合為老服務中心社區食堂提供為老送餐上門服務。
菜品定量保證營養均衡
考慮到來社區食堂就餐的老人大多在60歲以上，牙口、腸胃等各方面都有所退化，而且多患有高血壓、糖尿病等多種基礎性疾病，街道各家社區食堂根據《中國居民膳食指南》的要求，每天的膳食搭配不少于11種，每周提供不少于25種食材，確保每餐都有紅肉、水產類、禽類、豆制品及綠葉蔬菜，盡量避免安排含有過多的飽和脂肪酸及膽固醇的食物，盡量避免安排過多高鈉食物，確保膳食搭配營養均衡。
此外，社區食堂還出于
老年人多發基礎疾病飲食禁忌的考量，
通過菜品定制量化標準進行科學配餐，
落實“兩避免，兩確?！币螅?/p>
保障老年人
吃得放心、吃得健康、吃得滿意。
“我們這里每天保證提供20個品種的菜肴，葷素搭配，還推出了像燉盅、燉品等多種適合高血壓、高血糖等慢性病的低糖菜品，要保證老人吃得好、更吃得健康?！睋砣鐓^食堂負責人董鈞棠介紹，為了盡可能符合老人的口味，食堂不僅在菜品上注重營養均衡搭配，就連燒飯用的米也“暗藏玄機”：將稻花香、沙田小町、糯米三種米按一定的比例混合燒制，這樣燒出來的米飯吃起來又糯又香，老人們都特別喜歡。
同時，社區食堂還會不定期邀請老人對菜品質量、菜品價格、膳食品種、人員服務態度、就餐環境等項目進行測評，根據大家的意見進行動態調整。
在讓老人吃好的同時，社區食堂還引入適老化理念，配備適老化餐具、防滑墊、輪椅等用具，方便有需求的老年人取用。記者在彭三社區食堂看到，食堂入口處有方便老年人通行的坡道，同時還特地做了一個可以移動的小斜坡，讓老人能夠較為輕松的走下臺階，讓老人用餐的安全感得到進一步提升。
△社區食堂配備的適老化餐具
標準化成為日常運營規范
記者從彭浦新村街道了解到，在將標準化理念納入社區食堂管理后，街道就構建起了由服務通用基礎標準、服務保障標準、服務提供標準等子體系構成的社區食堂服務標準體系基本框架，并在吸收現有相關國家標準、行業標準和地方標準的基礎上，結合社區食堂餐飲服務工作實際，編制形成《彭浦新村街道社區食堂服務標準體系》。整個體系共含標準90個，其中街道自建標準就有46個，涵蓋了社區食堂服務、管理、安全等方面的各項內容。
據彭浦新村街道辦事處副主任黃燕介紹，通過近一年的實踐，標準化體系項目與社區食堂的日常運營得到深度融合，標準化體系已經成為社區食堂日常運營的規范行動指南，同時也進一步規范了街道社區食堂的服務管理，實現了社區食堂服務效能和品質的顯著提升和優化。
下一步，街道將繼續深化完善社區食堂服務標準體系，同時結合養老服務數字化轉型試點工作，以大數據、物聯網等創新性技術為契入點，積極探索推進智慧化社區助餐服務建設，實現更智慧的送餐、用餐、點餐服務，提高社區為老助餐服務品牌“含金量”，讓生活在彭浦新村街道的老年人能夠感受到更多的幸福感。
來源：上海靜安
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