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導(dǎo)語：用30年的老方法來腌制蘿卜干，買30斤腌制起來，保存一年不怕壞
冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。蘿卜享有“小人參的稱號，雖說有點(diǎn)夸張，但是它的好處確實(shí)多，開胃消食、有助于蠕動(dòng)腸胃，減肥人士的首選，孩子多吃還能增強(qiáng)抵抗力。深秋也是蘿卜剛下來的季節(jié)，如果這個(gè)季節(jié)不知道該吃什么蔬菜好，還是多吃點(diǎn)蘿卜吧！
青蘿卜的做法非常多，燉肉、涼拌、清炒、炸丸子、曬蘿卜干都非常美味。記得小時(shí)候一到蘿卜下來的季節(jié)，媽媽都會(huì)腌上一些蘿卜干，吃早餐時(shí)用蘿卜干搭配白米粥那真是美味。
腌蘿卜干的做法非常多，每個(gè)地方的做法都會(huì)有所不同，今天給大家分享一個(gè)我們家鄉(xiāng)的一種腌法。這種方法老媽用了30多年了，腌出的蘿卜干爽脆好吃，香辣又下飯，蘿卜干存放一年不怕壞。
【香辣蘿卜干】
食材：青蘿卜、鹽
1、我們先說一下蘿卜怎么選，青蘿卜在我們家鄉(xiāng)這邊有兩種，一種是水果蘿卜顏色比較綠一些，還有一種是普通的蘿卜。腌制這種蘿卜干還是用水果蘿卜或者是水分特別多的蘿卜口感會(huì)更好。
2、買回來的蘿卜處理一下上面的泥土，洗凈后如果蘿卜皮不臟就不需要去皮的，因?yàn)樘}卜皮的營養(yǎng)還是比較豐富了，去掉后就太可惜了。
3、首先把洗干凈的蘿卜給它切成厚一點(diǎn)的片，一般的蘿卜最多切成4片就足夠了，然后再從中間切一刀，這樣我們在后期晾曬時(shí)就會(huì)非常的方便。
4、然后再準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的桶或者盆，鋪上一層蘿卜片撒上一層鹽，把蘿卜片腌制一個(gè)晚上就足夠了。
5、蘿卜干腌制一晚后把腌制出的水分倒出來，陽臺(tái)上準(zhǔn)備繩子或者是晾衣桿，把腌過的蘿卜片直接掛在衣架上晾曬。還有腌制這種蘿卜干前，一定要提前看一下一周內(nèi)的天氣預(yù)報(bào)，天氣好的情況下曬出的效果會(huì)非常好。如果出現(xiàn)陰天下雨蘿卜干的顏色會(huì)有所變化，吃起來口感也會(huì)差些。
6、腌制這種蘿卜干不能切得太薄了，厚度1厘米剛剛好，這樣我們吃的時(shí)候口感才會(huì)爽脆好吃。
7、下圖是蘿卜干曬5天后的效果，如果沒有完全曬透，那就再多曬兩天。
8、蘿卜干曬干曬透后找一個(gè)透氣的紙箱或者是編織袋來保存即可，但是一定要放在通風(fēng)的地方來保存。
9、嘴饞的時(shí)候曬好的蘿卜干取出幾片用清水泡幾個(gè)小時(shí)，蘿卜干泡到膨脹，如下圖這種程度就可以了。然后再用清水把蘿卜干上面的灰塵洗凈，再把多余的水分?jǐn)D干凈。
10、然后把蘿卜干切成丁或者是小條，這樣吃起來會(huì)更容易入味。
11、接下來我們來調(diào)味，加入生抽、少量鹽、白糖、熟芝麻、紅油、喜歡吃醋的朋友來一點(diǎn)香醋，再來點(diǎn)香油，喜歡吃辣的可以放辣椒，攪拌均勻就可以開吃了。這種蘿卜干一次不需要拌太多，隨吃隨拌，搭配米粥味道真是太棒了。
技術(shù)總結(jié)
- 蘿卜盡量選擇水分多，口感比較清脆的青蘿卜。
- 切好的蘿卜片腌制一個(gè)晚上就好了，腌制蘿卜片時(shí)室內(nèi)的溫度在20度以下。
- 曬至蘿卜干的時(shí)候一定要保證一周內(nèi)都是晴天，蘿卜干才會(huì)曬好曬透、
- 全部曬干后的蘿卜干一定要放在通風(fēng)的地方來保存，為了避免發(fā)霉變質(zhì)。
- 吃的時(shí)候千萬不要一次泡很多，拿出幾片就可以拌滿滿一大盤哦！
看完這篇文章有沒有覺得我腌蘿卜干的做法很簡單，爽脆開胃，味道美極了。和你們家鄉(xiāng)腌制的蘿卜干有什么區(qū)別呢？歡迎評論區(qū)留言，如果你覺得這篇文章對你有所幫助歡迎轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊一下，感謝你的支持！
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