怎么做豆腐腦(怎么做豆腐腦的詳細(xì)步驟),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:怎么做豆腐腦(怎么做豆腐腦的詳細(xì)步驟)。

豆腐腦的做法:用料: 內(nèi)酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、淀粉 1、市場買來的黃豆洗干凈,用清水泡發(fā)8小時。2、放入豆?jié){機(jī)加1000毫升水,用果汁攪拌功能打一遍,一遍結(jié)束再打一遍3、磨好的豆?jié){用布過濾,去掉豆渣5、內(nèi)酯加30毫升溫水化開,煮好的豆?jié){涼到85度溫度左右,倒入內(nèi)酯,用勺子劃拉幾下6、加蓋,保溫,等待20分鐘,豆腐腦就做好了。7、把干的黃花、木耳、香菇溫水泡發(fā)8、把泡發(fā)的黃花、木耳、香菇、清洗干凈,香菇切片,木耳撕一下,切一點蔥、姜9、打一個雞蛋10、準(zhǔn)備好淀粉水,淀粉放碗里,加入水,攪拌11、開火,鍋放油,爆香蔥姜,把香菇、木耳、黃花放入鍋里翻炒。12、放生抽,食鹽和老抽,適量水,煮開后,把雞蛋打進(jìn)去,放入淀粉水,煮開,鹵水就好了13、豆腐腦勺到碗里澆上鹵水,豆腐腦就做好了
做法:取一個容器,用少許涼開水溶解一點內(nèi)酯,剛打好的豆?jié){,微涼到80度左右,倒入內(nèi)酯碗里,蓋個蓋子,靜置20分鐘左右
十分注意:內(nèi)酯的用量要控制,比例相當(dāng)于700-800毫升的豆?jié){,用大約一小匙(用5ml那個規(guī)格的)的內(nèi)酯就可以了
溫度一定不能太高,否則會變酸,變成絮狀
倒入內(nèi)酯后,一定要蓋個蓋子,靜置一段時間,期間一定不能再去攪拌或移動它
最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮,倒點湯,灑些蝦皮么的,反正怎么吃隨意
南方的吃法里好像還有人撒糖呢。
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水包),加水約15千克磨成稀糊,越細(xì)越好。然后再加涼水15千克攪勻后,裝入布袋反復(fù)濾出漿水,直到豆渣不膩為止,5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出1/3的漿汁,另用盆子盛起,其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi),面上的泡沫,也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺,加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi),再往上一提,又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi),接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi),使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合,靜置5分鐘后,撇去浮沫,下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。
2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調(diào)成芡汁待用。另用干鍋一只,先加入30千克的涼水燒沸,放入切好的羊肉片,加上鹽、醬油、味精再燒沸,即將調(diào)好的芡汁邊倒入邊攪和,即成澆鹵,盛入另一保溫器內(nèi),撒上口蘑塊,澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時,先將豆腐腦盛在碗內(nèi),豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油,撒上蒜泥即成。
產(chǎn)品特點:潔白軟嫩,鮮香微辣,與燒餅同吃,別有風(fēng)味。
總結(jié):以上內(nèi)容就是怎么做豆腐腦(怎么做豆腐腦的詳細(xì)步驟)詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項目的反饋信息。
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