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在任何一個與酒有關的圈子里，你都很少會見到那些不喜歡喝酒，卻對釀酒有著極其高的熱情的釀酒師，但在上海，卻有這樣一個神奇的家釀啤酒愛好者——“血手”，他明明平時不喝酒，卻在家釀啤酒圈子里有著相當高的知名度，甚至還有人用“大神”來形容他。在他看來，掉進釀酒這個坑純粹是因為好玩，“真的，釀酒并不難，不管是男是女，有沒有力氣和經驗，都能自己在家釀出好喝的啤酒。”
釀葡萄酒等太久？那我就釀啤酒吧
之所以將自己起名為“血手”，主要原因還是想自嘲一下，“剛開始釀酒的時候，買了個手動磨麥機去磨小麥，因為小麥特別硬，每次磨完之后都感覺體力掉線，而且滿手泡，于是就給自己起了這個名字。”
“血手”平時不喝酒，對于家里人喝酒的習慣，也總是抱著規勸的態度，“我經常跟我爸爸說，少喝點酒，對身體不好。誰不希望家里人身體好呢？”但一次和陌生人的短暫交談卻讓這個不喜歡喝酒的人，走上了釀酒這條路。
那是5年前的一個夏天，“血手”去家附近的小攤買水果，“當時我旁邊的那個人買了幾十斤葡萄，一看就是吃不完的，我覺得很奇怪，于是就跟人家搭訕了起來。”一問之下，“血手”才知道，原來這個人買了那么多葡萄，是為了回家自釀葡萄酒的，好奇心驅使著他繼續追問，而那個自釀葡萄酒的人也滔滔不絕地分享著自己的經驗。
一層葡萄一層糖，聽上去簡單的釀造方法讓“血手”也興起了嘗試的念頭，于是果斷買了一堆葡萄回家，準備做“自己的葡萄酒”給爸爸喝。“可是回家查了資料才發現，市場上賣的巨峰葡萄屬于食用葡萄，和用來釀酒的釀酒葡萄根本不一樣，而且葡萄與糖的組合發酵出來的根本不是葡萄酒，衛生情況也得不到保證，那我想，可不能這樣，萬一吃壞了可真的倒霉了，”“血手”說。
“血手”自己釀造的不同風格的啤酒，每一款都各有不同。
但已經熊熊燃燒的熱情又怎么可能輕易被熄滅，既然巨峰葡萄不行，那就買赤霞珠，糖和葡萄的組合不行，那就買家用的專業工具回來做。抱著這樣的信念，“血手”在網上砸了不少錢，當葡萄、工具都運到家了以后，他才發現，原來釀造一瓶好喝一點兒葡萄酒，至少得等上幾個月到1年的時間才行，“我當時想，要等那么久啊，不如放棄吧？可是又不甘心，畢竟自己買了那么多東西回來了，總得干點兒什么才行吧？”
潛水在家釀圈子的“血手”兜兜轉轉，忽然看到有家釀啤酒的達人出現，“釀啤酒的人告訴我，只要等一個月，就能喝到自己親手做的啤酒，我想，反正工具都差不多，為什么我不做啤酒呢？”
說干就干，這個行動力超強的人果斷給自己買了一本名為《喝自己釀的啤酒》的家釀啤酒啟蒙書，在連續看了5遍之后，“血手”上網買來了小麥、酵母和其他一系列家釀啤酒需要的材料，親自動手釀酒了。
啤酒花，釀造啤酒不可或缺的材質之一。剛剛接觸家釀啤酒時，還需要從國外進行購買。
“其實我已經記不清楚自己第一次釀酒時候的配方了，”“血手”說，“手忙腳亂的當時，應該記下來的都沒記，唯一留在腦子里的印象就是，哎呀，原來啤酒是這么好喝的東西啊，跟超市里的水啤完全不一樣！”遺憾的是，由于沒有記錄配方，這一讓人驚艷的風味在“血手”接下來的釀酒歷史里從來沒有被復制成功過。
“冠軍也有幾個，亞軍和季軍大概有20多個吧”
第一次釀酒就成功，無疑給了“血手”相當大的鼓勵。在接下來的時間里，這個因為好玩而接觸家釀的年輕人開始自學釀酒理論，從專業類啤酒釀造書籍到專業網站，只要能找得到，他都認真閱讀，“其實有很多困難，因為家釀啤酒并不算是什么流行的玩意兒，獲取知識的渠道其實很少，但在實際操作過程中，你又得掌握許多知識，對我們這些不是釀造專業出身的人來說，真的就是摸著石頭過河，要想從隨機成功通關到質量穩定，難度很高的。”
經過磨碎的用來釀酒的麥芽
所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，放在“血手”身上，就是“成也小麥啤酒，敗也小麥啤酒。”“第一次失敗也是在小麥啤酒身上。磨碎小麥的時候，我把小麥磨得太碎了，以至于在制作麥芽汁的時候，因為小麥顆粒過于細碎，無法完成過濾這一步驟（指通過過濾網的工具，將渾濁的麥芽糊溶液過濾為相對清澈的麥芽汁），所以整款啤酒等于還沒開始釀造，就已經宣布失敗了。”好在這一次，“血手”把這個失敗經驗記錄了下來，以后再也沒犯過類似的錯誤。
釀酒時間長了，在圈子里自然也小有名氣，一旦有了比賽，那么將自己的作品送過去小試牛刀，也是理所當然。2014年，“血手”參加了上海國際家釀比賽，不僅獲得了兩個小組第一，同時還贏得了最后的總冠軍。2015、2016，連續兩年，“血手”參加了多項在國內舉行的家釀比賽，而他的成績就像開了掛一樣，總是能拿到好名次，“冠軍每年都會有幾個吧，亞軍季軍的話，大概也就二十幾個吧。”在今年舉行的鵝島 X imbeer“家鄉英雄”家釀大賽的比賽上，更有來自山西的家釀啤酒達人在聽到“血手”的名字后，半開玩笑地說出了“看來這次比賽大概又是‘血手’拿冠軍了”的話，“哪有一定拿冠軍的事情，”“血手”笑著說，“其實能參加比賽的人實力都很強，最后誰能拿冠軍都說不好。”
“血手”家里的獎杯特別多，每一個都記錄著他在家釀啤酒這個領域里的進步。
鵝島 X imbeer“家鄉英雄”家釀大賽的三強作品
在這場面向全國家釀啤酒愛好者進行選手征集的比賽里，來自上海的“血手”、居住在上海的美國人Joshua Cerreta和山西選手劉震宇走到了最后，而“血手”最終憑借自己的家釀作品巧克力帝國世濤獲得了本次大賽的第一名。這一款酒精度達到11%的巧克力帝國世濤在釀造過程中添加了上海人熟悉的兒時味道——麥乳精，“既然說是家鄉英雄，那我想，總該要有點上海特色，于是就想到了小時候特別喜歡吃的麥乳精，尤其是干吃麥乳精的味道，到現在還記得。”除了麥乳精之外，這款帝國世濤啤酒還有著明顯的橡木風味，在回味過程中能感受到明顯的苦味，“我的確是加入了經過烘烤的橡木片，以豐富其整體的味道表現力，但這也是有點兒失誤的地方，”“血手”說，“烘烤過程中橡木片被我弄得有點兒過焦了，因此回味的時候苦度會更高一些，下次得繼續改進。”
總有些機緣巧合的事 讓人無法真正放棄自己的興趣
中國人說“酒香不怕巷子深”，是有事實依據的，比如“血手”，因為一直在釀啤酒，久而久之就成了朋友間的“啤酒倉庫”，“去‘血手’那兒弄點好啤酒”已經成了朋友們的默契。
但這樣的默契也并不長久，因為釀酒始終是個體力活，磨碎麥芽、過濾、發酵、裝瓶等等的每個步驟都需要人不斷地彎腰，久而久之，腰椎間盤突出找上了“血手”，“醫生也說了，你如果以后還想好好走路，那就別再釀酒了。”
是要繼續行走還是繼續玩？“血手”果斷選擇了前者，狠狠心放棄了自己的愛好。“但是你說巧不巧？我已經想好不玩了，徹底放棄了，結果我在比賽上拿了全國冠軍，收到了一份想了很久的獎品。”這份獎品是一套德國全進口的自動化程度相當高的家用釀酒設備，這意味著，“血手”今后在釀酒時再也不用上上下下的勞動，也不用放棄自己的愛好了，“我當然高興，但我朋友比我更高興，說以后還能繼續喝酒了。”
這套來自德國的家釀設備讓“血手”重拾自己的家釀之路。
喝到家釀大神們釀的酒，是不少家釀愛好者的心愿之一，而“血手”的作品恰好就是其中之一。曾經有人問過“血手”的家釀作品是否會進行銷售，對此，“血手”表示，還得再看看。在他看來，這次和鵝島的嘗試性合作最好的地方在于，他只要管好自己釀的啤酒就行，其他都不用理。
在家釀酒？你也可以
在“血手”看來，在家釀酒其實是件挺簡單的事情，只要買點兒基礎設備就能完成。“現在和5年前完全不能比了，當時我想要買什么，都得花很大力氣去找，有些還要從國外托人帶回來，可是現在，網上隨便一搜就能找到現成的家釀套裝了。”除此之外，麥芽、啤酒花、酵母等釀酒必須原料也能在網上輕松買到，有些賣家還能根據家釀愛好者的實際需求代加工麥芽，更是簡化了不少工序。
用來釀酒的小工具，算一算，要成為一個有追求的家釀啤酒人，還真得準備不少東西。
釀啤酒的過程其實并不復雜，用“血手”的話來說，就是“做粥、過濾、煮沸、發酵、換桶和裝瓶。”做粥指的是將熱水注入到已經磨碎的麥芽之中，使淀粉轉化為糖分，而過濾則是為了獲取澄清的含有糖分的麥芽汁。將澄清麥芽汁煮沸并冷卻之后，投入酵母，再等待2-3個星期（其間根據需要進行除渣換桶），之后即可進行裝瓶，經過瓶中二次發酵之后，就成了可以直接飲用的啤酒。
“一般初次釀酒的人建議不要太黑心，女生釀個10升左右，男生的話可以做20升的，一來這個量不會給大家造成體力上的壓力，二來成本也不高，失敗了就當玩一玩唄，”“血手”說，“小麥啤酒的話因為苦度低，很容易被接受，所以很多人在第一次釀酒的時候會從這款酒入手，但在過濾的時候難度比較大家釀啤酒，我個人比較推薦釀造Pale Ale，過濾起來比較方便，網上也能買到專用的酵母，如果釀造成功，它的口感和超市里的啤酒的區別也很明顯。”此外，“血手”還建議第一次釀酒的人不要過于心急，一下子買全所有的釀酒設備，“保溫桶、蒸格、過濾網、煮沸桶這些可以購買，但是另外像一些冷卻盤管、磨麥芽機等對新手來說并不是必需品，不是必購設備。”
用來觀察酵母的電子顯微鏡，屬于高階家釀啤酒玩家的配備。
而對于普遍關心的家釀啤酒的衛生問題，他這樣解釋道，“過濾后的麥芽汁有一道煮沸殺菌的程序，同時也會投入具有殺菌防腐作用的啤酒花，所以大家不用太過擔心，但在這個環節之后，所有在家釀酒的人都會非常小心，嚴格注意環境衛生。我們也會配備專用的清潔液和消毒液，在每一次釀酒完成之后，對設備進行徹底清潔。”
煮沸麥芽汁，是釀酒過程中非常重要的一步。
“現在天氣比較熱家釀啤酒，我不是很建議新手玩家在這個時間段家釀啤酒，因為外界溫度較高的時候麥芽汁不容易冷卻，而且發酵溫度較高的話，對于啤酒風味也會有影響，可能釀出來的酒會帶有一些不良氣味，反倒降低了自己的熱情，”“血手”說，“在上海的話，秋天和春天釀酒會比較好一些。”而對于不少已經有一定釀酒經驗的人來說，他則建議可以嘗試一些新玩法，“比如在釀酒過程中加入一些別的元素，像是我之前就曾經做過一款桂花風味的皮爾森啤酒，非常具有上海的秋天味道。”
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