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棗莊哪里有重慶火鍋技術(shù)學(xué)
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重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶文化符號(hào)”之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。青島膳學(xué)派餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校采用小班制教學(xué)，手把手指導(dǎo)。小班制的教學(xué)方式保證老師能照顧到每一個(gè)學(xué)員，以實(shí)操教學(xué)為主，保證每一個(gè)學(xué)員學(xué)會(huì)為止。聘請(qǐng)五星級(jí)酒店主廚為老師教授大家實(shí)用的技術(shù)，也是結(jié)合市場(chǎng)較前沿的技術(shù)，保證學(xué)員學(xué)有所用。來(lái)青島膳學(xué)派培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)員，大部分也開(kāi)啟了自己的餐飲小吃店。在青島膳學(xué)派培訓(xùn)老師教你的不僅是生存的技術(shù)，是一項(xiàng)快速賺錢的本事。
重慶兩江江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來(lái)飽腹，二來(lái)驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶較早的也是較有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。由于巴國(guó)、蜀國(guó)素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海；從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府?？谑?strong>四川火鍋培訓(xùn)，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。
傳統(tǒng)的重慶火鍋一般都重用郫縣豆瓣，但郫縣豆瓣易使火鍋湯鹵發(fā)黑、發(fā)渾，視覺(jué)效果較差從而影響口感。所以，現(xiàn)在很多火鍋店在炒制火鍋底料時(shí)都少用或不用郫縣豆瓣，而主要靠糍粑辣椒來(lái)炒制出色澤紅亮的顏色和香飄四溢的味道。因此，糍粑辣椒的制作直接影響著重慶火鍋的風(fēng)味。
重慶老火鍋是川渝地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而較熱辣山城。二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
老火鍋一般以鮮菜為主，會(huì)吃的食客都會(huì)選擇當(dāng)天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點(diǎn)得比較少。這樣點(diǎn)菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會(huì)增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會(huì)越煮越香。熱氣騰騰的重慶老火鍋，不管是牛羊肉，還是毛肚、黃喉、鴨腸、泥鰍、百葉、凍豆腐，沸騰的紅湯中滾過(guò)一回，嚼勁滋味都各有不同，剛開(kāi)始的還算醇厚溫和，越往后越是口味重如刀劍，又香又辣，讓你涕淚直流卻又滿嘴停不下來(lái)，絕不會(huì)像別處的火鍋一樣，有始無(wú)終，越吃越寡淡，較后索然無(wú)味。別看毛肚和牛百葉看起來(lái)不上相，只要火鍋的火候到了，底蘊(yùn)足了，燙下去就是令人垂涎欲滴的美味，吃起來(lái)香味濃郁，嚼勁十足。
青島膳學(xué)派小吃培訓(xùn)中心推出的重慶火鍋培訓(xùn)項(xiàng)目絕不添加任何色素和化學(xué)物質(zhì)，全部是純天然的香料與草藥制作，味道香醇濃郁，回味甘甜，吃后不干不火，香味正宗，一年四季均可食用，其配方由數(shù)名有20年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深大廚精心研制而成，底料中所蘊(yùn)涵的靈氣以及韻味確非一般機(jī)器制作所能比，其技術(shù)實(shí)力雄厚，研究鍋品全面。容四川火鍋、重慶火鍋、成都火鍋、特色火鍋，田雞火鍋風(fēng)味于一體。。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，已有數(shù)百名學(xué)員到本中心學(xué)習(xí)火鍋技術(shù)，遍及全國(guó)各省市地區(qū)。
正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，一向以合作形式在發(fā)展。合作費(fèi)少則幾萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和合作費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做四川火鍋培訓(xùn)，才能合作重慶火鍋，才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。如今青島膳學(xué)派專業(yè)培訓(xùn)四川重慶火鍋技術(shù)，使得普通人也能開(kāi)一家心儀的火鍋店。
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