重慶雞公煲(重慶雞公煲(附秘制專用醬料配方))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:重慶雞公煲(重慶雞公煲(附秘制專用醬料配方))。
重慶雞公煲（附秘制專用醬料配方）雞公煲四大特色： 1、采用當年生養(yǎng)的仔公雞，雞公仔肉質最為酥嫩爽滑，口感最好。 2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產各種香料，就在當?shù)亓鱾髦环N秘制麻辣 土方，據(jù)說其配方用于干鍋炒料，可使鍋仔的余香三日不絕。重慶雞公煲的秘方 起源于川菜，但其已經(jīng)過改良，采用幾十種調味品及香料，用獨家炒作方式調配 而成，迎合了更廣泛人群的口味。 3、吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇，用 于涮菜的多為素食， 其陳列類似于麻辣燙，一個個小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分 量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇??這些 素菜類大多在 1--3 元之間，最貴也不過 5 元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯 汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。 4、有美食達人給重慶雞公煲總結出了“戳、拌、浸、泡、品"”的專業(yè)吃法。首 先端上來的砂煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的青椒、 芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，葷素融合，即可享用 砂煲里的美味。大煲原料： 仔公雞 850 克，蒜子 12 個，青辣椒 50 克，洋蔥 90 克，土芹菜 100 克，香菜 15 克。
調料： 三五火鍋底料 10—15 克，干辣椒段 5—10 克，專用醬料 140 克，食用油 30 克，黃酒 25 克。 中煲原料： 仔公雞 600 克，蒜子 10 個，青辣椒 40 克，洋蔥 80 克，土芹菜 70 克，香菜 12 克。 調料： 三五火鍋底料 8—12 克，干辣椒段 4—8 克，專用醬料 100 克，食用油 25 克，黃酒 20 克。 小煲原料： 仔公雞 350 克，蒜子 6 個，青辣椒 20 克，洋蔥 50 克重慶雞公煲，土芹菜 50 克，香菜 10 克。 調料： 三五火鍋底料 6—10 克，干辣椒段 3—6 克，專用醬料 60 克，食用油 20 克，黃酒 15 克。秘制雞公煲專用醬料： 配料： 海天黃豆醬 4 桶(2 公斤／桶）重慶雞公煲，李錦記海鮮醬 3 瓶，柱侯醬 3 瓶，湖南辣妹子醬 3 瓶，香蔥 末適量，雞油 1 千克，色拉油 1 干克，豬油 500 克，料酒 2 瓶，蔥姜水 500 克。 香料： 白芷 10 克，小茴香 10 克，桂皮 10 克，香葉 3 克，砂仁 10 克，花椒 5 克，八角 26 克，良 姜 20 克，陳皮 5 克，豆蔻 20 克，沙參 10 克，甘草 10 克，當歸 20 克，羅漢果 4 個（將以 上香料清洗干凈晾干水分，然后磨成粉） 。
制作： 1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入 1/10 份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬 10 份醬)，小火慢熬，邊熬邊攪動， 大約 40 分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。 味型： 咸鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數(shù)客人的口味。制作方法： （1）仔公雞治凈砍成小塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加專用醬料拌勻，放 入保鮮柜腌制 2 小時。 （2）青辣椒切條，洋蔥切塊，土芹菜與香菜切段。 （3） 砂鍋擦干水分， 置于火上， 大火空燒 2 分鐘， 然后倒入食用油再燒 15 秒鐘， 加入蒜子煸炒 5 秒鐘，隨后加入三五火鍋底料，炒散炒勻，然后下入干辣椒段， 繼續(xù)大火煸炒 5 秒鐘，然后加入 1/2 的青辣椒、洋蔥、土芹菜上下翻炒 5 秒鐘， 使油、火鍋底料與各種蔬菜混合。 （4）將腌好的雞塊倒入砂鍋中（注意先不要上下翻動，不要與蔬菜攪拌），沿 砂鍋邊緣淋入適量黃酒，馬上加蓋，火候不變，大火燒 2 分鐘。然后打開蓋子， 用筷子上下翻動兩遍，與蔬菜拌勻，然后繼續(xù)加蓋燜燒 2 分鐘。 （5）然后打開蓋子，放入剩余的 1/2 的青辣椒、洋蔥、土芹菜，加入少許干辣 椒（也可不加，主要為了增加辣味，增進色彩），再次上下翻動一遍，加蓋再燒 2 分鐘，然后開蓋，撒上香菜即可上桌食用。
（6）上桌后可用酒精爐或者電磁爐加熱，邊燒邊吃，鍋內雞塊基本吃完后，可 添加高湯，用以繼續(xù)涮食其他食材。制作關鍵： 1、雞塊不要切的過大，否則不入味，不易熟。2、專用醬料要入保鮮柜冷藏，使用前須將攪拌均勻。 3、腌制時間要 2 小時以上，確保入味，但也不要超過 4 小時，以免肉質變硬發(fā) 死。 4、雞公煲燒制時間一般為：（1）空煲燒熱 2 分鐘。（2）第一次加蓋燒雞塊 2 分鐘。（3）第二次加蓋燒雞塊 2 分鐘。（4）第三次加蓋燒雞塊 2 分鐘。整個制 作流程所需時間，在全部工作準備充分的情況下，約為 10 分鐘，根據(jù)爐頭火力 不同， 燒制時間可略有增減， 但燒制的關鍵就是不宜用小火， 否則雞塊容易老韌。 5、雞塊與蔬菜重量要掌握準確，這是上百次試制得出的準確比例，尤其蔬菜不 可減量（蔬菜起到增香的作用，同時通過蔬菜的水分燒熱雞塊，所以根據(jù)要求不 可減量）。另外，燒制過程中不需要添加白湯或開水，燒制方法和配料重量準確 是不會燒干的。
總結：以上內容就是重慶雞公煲(重慶雞公煲(附秘制專用醬料配方))詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
