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如果在線君問你，
沙縣小吃來自于哪里？
沒錯，答案就是沙縣！
是不是覺得在線君很無聊？
沒關(guān)系，下一個問題：
重慶雞公煲來自于哪里？
難道不是重慶嗎？
No！No！No！
其實，重慶雞公煲是莆田人創(chuàng)立的！
不要懷疑人生，
建的起醫(yī)院，開得起加油站的莆田人
就是這么無所不能！
現(xiàn)在全國約有4000家重慶雞公煲店，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地，而超過九成以上的老板都是莆田人。
重慶雞公煲一般采取合股經(jīng)營的方式，親戚之間抱團合伙經(jīng)營，平均每家年利潤可達20余萬元。
重慶雞公煲的淵源
重慶雞公煲類似干鍋，主打招牌菜就是雞公煲。其主料是雞肉，切塊后與配好的醬料一起淹漬半個小時以上，然后放進煲里用火邊熬邊炒，直到雞肉熟透，再加上香蒜、洋蔥、香菜等就可起鍋。
除了主打的雞公煲外重慶雞公煲，還有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客戶吃完干鍋后，可直接在煲里加高湯繼續(xù)吃火鍋。重慶雞公煲走的是平民路線，人均消費額度與地段有關(guān)，在20元至30元之間。
餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹說，重慶雞公煲與重慶有一定的淵源，重慶、四川一帶有一道名菜，當(dāng)?shù)亟谐措u公，不過它與如今隨處可見的重慶雞公煲沒有太多交集。
重慶雞公煲的創(chuàng)立
重慶雞公煲姓韓？
據(jù)知情人士介紹，重慶雞公煲的創(chuàng)始人姓韓，是莆田市城廂區(qū)常太鎮(zhèn)渡里村人。小時候因為家里窮，他很早就到上海打工，跟別人開面包房，但經(jīng)營并不順利，還欠下了不少債。
2004年左右，他看到在其住處不遠有一家雞公煲店，生意紅火。出于好奇心，他點了一份18元的雞公煲品嘗，感覺味道不錯。在嘗鮮的過程中，他聽到老板用上海話跟別人講，當(dāng)日已賣出19只雞，營業(yè)額達2600多元，并要求供貨商加配雞肉。
他敏銳意識到，雞公煲利潤高，并且當(dāng)時上海市場整體處于空白期，很少看見雞公煲店，于是他當(dāng)即向老板提出加盟請求，但被對方拒絕了。
他并不氣餒，他果斷高薪挖走這家雞公煲店的一名廚師，取得了雞公煲醬料配方。醬料是雞公煲最為關(guān)鍵的部分，味道是否可口，就靠配制的醬料。如獲至寶的他開起了自己的雞公煲店，與原先吃過的雞公煲店在標(biāo)識、裝修等方面相區(qū)別，形成了自己的風(fēng)格。
更為難得的是，對原配方不斷改良創(chuàng)新，走出了一條快速擴張的道路。他一邊賣醬料，一邊邀請親朋好友加盟。只要是莆田老鄉(xiāng)提出加盟申請，他就不收加盟費，只賣醬料;如果是其他人申請加盟，則要收取2萬元的加盟費。在此優(yōu)惠政策下，一批又一批莆田老鄉(xiāng)跑到上海加盟，開始了莆系雞公煲的餐飲擴張。
重慶雞公煲姓吳？
一篇海峽都市報刊登的新聞《“重慶雞公煲”之父回鄉(xiāng)助學(xué) 雙胞胎姐妹受資助》則稱：“重慶雞公煲”品牌是莆田常太鎮(zhèn)渡里村吳金芳創(chuàng)建的。
1991年，吳金芳“經(jīng)營戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移”來到上海。吳金芳想到，上海人喜歡吃雞，而在上海吃火鍋或麻辣燙時，食客們總會念叨一番重慶。他結(jié)合這兩種元素，經(jīng)過4個多月的研究，一道集合幾十種醬料，并具有火鍋精華、干鍋吃法的重慶雞公煲誕生了。
重慶雞公煲姓張？
根據(jù)百度百科：雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。
重慶雞公煲到底姓張還是姓吳或者姓韓，在線君已經(jīng)傻傻分不清了！不過可以肯定的是，重慶雞公煲是由莆田人擴張發(fā)展的！
重慶雞公煲的走紅
據(jù)介紹，上海和杭州兩地對雞公煲的接受度較強，因而兩地的市場集中度也最高。現(xiàn)在上海約有1000家左右的雞公煲餐飲店。隨著上海市場的飽和，大家紛紛向外拓展，雞公煲店隨即向全國各地擴散，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。
如今，雞公煲從上海逐漸向全國各地輻射，四處開花，保守估計全國約有4000多家雞公煲店，其中福州約有100多家，超過9成以上的老板是莆田人。重慶雞公煲成為繼民營醫(yī)院、木材、黃金等行業(yè)之后，莆田人在全國各地廣泛從事的行當(dāng)。
重慶雞公煲也愛在高校周邊扎堆。在福州市倉山區(qū)首山路一帶，聚集了不少重慶雞公煲餐飲店，而且一到晚上用餐高峰期，各家生意均較為紅火，店內(nèi)坐滿了人，店主就搬出桌椅在店門口加座重慶雞公煲，前來光顧的消費者也多以學(xué)生為主。
重慶雞公煲的擴張
早前開雞公煲店的人發(fā)現(xiàn)商機后，就會不斷尋點擴張，同時親戚們也會不斷尋求加盟，一起創(chuàng)業(yè)。由于單獨開店要冒一定的風(fēng)險，于是大家很自然地采取合股經(jīng)營的方式。進入行業(yè)較早的主要負責(zé)到外地考察選點，一旦找到合適的地段就簽約承租，讓親戚一起入股，并按出資比例確認參股股份。
新開分店多由入股的親戚負責(zé)經(jīng)營，一旦分店上了軌道后就再繼續(xù)選點擴張。這種方式調(diào)動了大家的積極性，大家風(fēng)險共擔(dān)。每個月結(jié)算一次，除去房租、員工工資后，剩下的利潤就直接按股份分紅。
親戚之間抱團合伙經(jīng)營的模式使雞公煲的市場規(guī)模在較短時間內(nèi)迅速擴大。業(yè)內(nèi)人士保守估計，全國現(xiàn)共有4000多家重慶雞公煲餐飲店。以一天平均營業(yè)額3000元計算，一年營業(yè)收入可達40多億元。雖然有虧有賺，但平均每家凈利潤可達20余萬元。如今雞公煲面向全國各地公開受理加盟，但至今經(jīng)營者超過9成仍是莆田人。
重慶雞公煲的轉(zhuǎn)型
業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，在一些較繁華地段開一家雞公煲餐飲店，加上轉(zhuǎn)讓費、房租押金等，投入成本要幾十萬元。一旦經(jīng)營虧損中途轉(zhuǎn)讓，裝修費用就打水漂了。另外員工包吃住的月工資約為3500元。經(jīng)測算，普通雞公煲店每天營業(yè)額要2000元左右才能保本，地段好的、營業(yè)面積大的就要翻倍。
現(xiàn)在經(jīng)營者業(yè)績分化較為明顯，有的虧本或者只有微利，有的一天營業(yè)額則可達上萬元。目前單店業(yè)績名列前茅的一家雞公煲店位于廣州大學(xué)城附近，由一位“80后”掌管，這位年輕人是在廣州開雞公煲店的第一人，沒想到生意紅火，高峰期一天營業(yè)額近2萬元。
在經(jīng)營成本和市場飽和雙重因素下，不少雞公煲店開始增加經(jīng)營品種。除了雞公煲和其他肉類煲外，還增加了特色烤魚。另外做得較成功的先行者紛紛成立餐飲公司，一方面提供加盟培訓(xùn)服務(wù)，另一方面也在尋找新的投資機會。
“經(jīng)過10余年的發(fā)展，如今全國雞公煲店要有新的突破。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雞公煲從業(yè)者遇到了發(fā)展瓶頸。早前雖然有人注冊了相關(guān)商標(biāo)，但大家品牌意識不強，幾乎所有經(jīng)營者的牌子都一模一樣。另外出于競爭需要，前幾年還上演了惡性價格戰(zhàn)，出現(xiàn)了窩里斗的情形。這些都需要從業(yè)者加強自律。
在看完這篇前，不知道有多少人和在線君一樣，認為重慶雞公煲來自重慶的呢？你還知道哪些這般“名不副實”的品牌？歡迎給在線君留言。
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