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鐵板燒烤怎么做館友“一鍵點盡天下事” ： 您好！您的館藏文章“鐵板燒烤怎么做”深受廣 大館友的喜愛，于 2013 年 7 月 25 日進入“閱覽室”頻道的 “美食/烹飪” 下 “牛羊雞鴨/燒烤/火鍋” 類別的精華區。 360doc 代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！360doc 個人圖書館鐵板魷魚怎么做做法一 材 料：魷魚二 尾；洋蔥（切絲）半粒；炸油適量；九層菜；太白粉適量； 味素適量；醬油適量；香油適量；水二匙； 作 法：一、魷 魚去膜、內臟洗凈切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋， 再切片（約三公分寬） 。 二、炒油起油，魷魚片灑上少許太 白粉，投入油中略炒，盛盤備用。 三、另用油三匙炒香洋 蔥絲， 并倒入?料綜合調味大火煮滾， 即熄火。 盛於碗中備用。 四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下第 三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消后，即可 食用。 ===================================== 做 法二 1、魷魚沖洗干凈。 2、把魷魚須切下來，然后在須上 隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀， 切口，放在簍子里滴干水。
3、鍋燒熱，放入幾片姜，將切 好的魷魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚會炒出一些水分鐵板燒烤，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。炒一會兒， 水就干了，然后把魷魚起鍋。 4、將鍋洗干凈（注意不要有 剛才留下的鍋巴） 。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入魷魚 再煸炒兩分鐘，放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉，翻炒，放 入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒， 直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。 （注意：不要用甜 面醬，超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種 剁椒，當然是十三香的那種最好了） 。 5、當然就是那筷子 吃了。 =================================== 做法 三 原料：整只魷魚 2 只（約 400 克） ，錫紙 1 張。 調料： 洋蔥末 15 克，沙拉醬 20 克，海鮮醬 15 克，黑胡椒粉 15 克， 味精 3 克，鹵水 1000 克，色拉油 10 克，蔥末 10 克。 制作： 1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽 3 分鐘，取出后，放入 鹵水中微火鹵 30 分鐘。2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成 熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒 粉、味精調成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張 疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為 1 厘米 的直刀，然后放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即 可。 特點：造型美觀，香味濃郁。 注：鹵水的制作： 原 料：香葉 50 克，桂皮 20 克，小茴香 20 克，草果 10 克，花 椒 5 克， 八角 10 克， 甘草 5 克， 豬腳 1000 克， 老雞 1 只 （約 1500 克） ，牛骨頭 1000 克，鹽 500 克，玫瑰露酒 250 克，冰糖 500 克，雞精 50 克。 制作：1、將香葉、桂皮、小茴香、 草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水 5000 克, 放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開后放入鹽、玫瑰露酒、冰 糖、雞精小火熬制 2 小時左右再放料包小火熬 3 小時即可。鐵板魷魚筒 2007-12-21 16:48 鐵板魷魚筒 原料：整只魷魚 2 只（約 400 克）,錫紙 1 張,洋蔥末 15 克,沙拉醬 20 克,海鮮醬 15 克,黑胡 椒粉 15 克,味精 3 克,鹵水 1000 克,色拉油 10 克,蔥末 10 克 做 法： 1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽 3 分鐘，取出后， 放入鹵水中微火鹵 30 分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒 至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、 黑胡椒粉、味精調成汁備用。 3、取一鐵板燒至九成熱，鋪 上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為 1 厘米的直刀，然后放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上 蔥末即可。 注意：鹵水的制作 原料：香葉 50 克，桂皮 20 克，小茴香 20 克，草果 10 克，花椒 5 克，八角 10 克，甘 草 5 克，豬腳 1000 克，老雞 1 只（約 1500 克） ，牛骨頭 1000 克，鹽 500 克，玫瑰露酒 250 克，冰糖 500 克，雞精 50 克。 制作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘 草包成料包。2、鍋內加水 5000 克,放入豬腳、老雞、牛骨頭 大火燒開后放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制 2 小時左右再放料包小火熬 3 小時即可。鐵板魷魚 2007-12-21 16:471。魷魚用溫水解凍，泡一會，搓一搓，沖 洗干凈（好像一些軟軟的像眼珠子一樣的東西，我估計不是 啥子好吃的東東，就全部摳掉扔了） 。 2。把魷魚須切下來， 然后在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也 切成條狀，切口，放在簍子里滴干水。
3。鍋燒熱，放入幾 片姜，將切好的魷魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚 會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。 炒一會兒， 水就干了， 然后把魷魚起鍋。 4。 將鍋洗干凈 （注 意不要有剛才留下的鍋巴） 。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。 放入魷魚再煸炒兩分鐘，放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉， 翻炒， 放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖， 繼續翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。 （注意： 不要用甜面醬，超市有鮮面醬 賣的。辣醬要用很細的那種， 不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了） 。 5。當然就 是那筷子吃了。 鐵板魷魚須 2007-12-21 16:46 材料：魷魚須，料酒，醬油，蠔油，甜面醬， 孜然粉，熟芝麻 做法：1、魷魚須整理干凈，分割成一根一根 2、油燒到九成到十成 熱，倒入魷魚須， ，為了有鐵板的作用，大火讓它煎一會兒， 再翻過來煎一會，煎到水分快干時，撒入少許料酒，翻炒， 少許醬油，翻炒，少許蠔油，翻炒，少許甜面醬，翻炒；3、 最后地上幾滴麻油，撒上孜然粉和熟芝麻~~~~ 久違的熟悉的味道終于再現~~~ 鐵板魷魚的做法 鐵板魷魚配料 2007-12-21 16:46 做法一 材 料：魷魚二尾；洋蔥（切絲）半 粒；炸油適量；九層菜；太白粉適量；味素適量；醬油適量； 香油適量；水二匙； 作 法：一、魷魚去膜、內臟洗凈切開 成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬） 。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛 盤備用。 三、另用油三匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合調味 大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。 四、將鐵板燒熱后淋 下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚 片上灑上九層菜少許待熱氣稍消后，即可食用。 ===================================== 做法二 1、 魷魚沖洗干凈。 2、把魷魚須切下來，然后在須上隔一公分 左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放 在簍子里滴干水。 3、鍋燒熱，放入幾片姜，將切好的魷魚 放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。炒一會兒，水就干了， 然后把魷魚起鍋。 4、將鍋洗干凈（注意不要有剛才留下的 鍋巴） 。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入魷魚再煸炒兩分 鐘，放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉，翻炒，放入幾匙鮮面 醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒，直至出香味， 醬均勻附在魷魚上，起鍋。 （注意：不要用甜面醬，超市有 鮮面醬賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是 十三香的那種最好了） 。 5、當然就是那筷子吃了。
燒烤的調料配方 2007-12-21 14:56 做燒烤,調味料講究便宜,這樣味道也好,利 潤才大,只要孜然粉,辣粉,椒鹽,芝麻醬足以...如有好的調味料 可以再自己研究味道下,適當加入. 肉類的東西要先煮熟,烤的時候調料主要有兩類,一種是不辣 的,就是孜然粉,五香粉,胡椒粉,一類的香料.再一類就是辣的, 就是辣椒粉辣,其實調料是很容易的,關鍵是食物的要新鮮,烤 的時候還要涂點油。 言歸正傳，燒烤最關鍵的，一是選料，二是調味，三是火候。 首先，燒烤的材料要精心挑選，比如羊肉，一定要羊的后腿 肉，肥瘦適中，烤出來才夠美味。要想培養回頭客，這一條 絕對不能忘記。當然了，做街邊排檔的黑心老板居多，把貓 肉馬肉甚至老鼠肉用羊尿泡過冒充羊肉的屢見不鮮，這也是 偶勤學苦練燒烤技術的原始動力了，呵呵。 第二就是調料。大多數肉類在燒烤前都需要用各色調料配制成的液體內腌 漬入味，根據肉的種類一般時間在 10 分鐘到 1 個小時不等。 蔬菜雖不需要，但是也需要經過前期處理，比如有些要先煮 到斷生。調味品的種類主要有食鹽、辣椒粉、花椒粉、五香 粉、白糖、植物油等等，根據需要適當增減即可。 最重要 的還是火候。
再好的材料和調料鐵板燒烤，如果火候不到，也成不了 美味。尤其是肉類，如果不能徹底烤熟，里面的各種致病菌 發作起來，顧客發生三個以上腹瀉的，你的排檔就只好關門 大吉啦。呵呵。 孜然粉和辣粉，去大菜市場或是批發的地方有買，別人會告 訴你著么烹制的。 燒烤制作配方 2007-12-21 14:55 燒烤魷魚的具體配料配方去魷魚皮，并以 1cm 間距劃出刀紋，加佐料烤出來。 魷魚 含有優秀蛋白質，并有補血作用，特別對女性的貧血，閉經 期和更年期女性是非常好的食品。 [原料/調料] ： 花枝 1/2 斤 魷魚身 1 只（泡過的） 調味料五味醬：醬油膏 1 大匙 番茄醬 1 又 1/2 大匙 糖 1 大匙 烏醋 1 大匙 香油 1/2 大匙 姜末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末 各少許 [制作流程] 1 將花枝、魷魚分別洗凈瀝干后，依自己喜好切片或切長條狀 均可，再用竹簽串好備用。花枝切片串起，魷魚切長條狀卷成圓形，分別再串起即可。 2將調味料攪拌均勻，即成為 五味醬。 3將烤架洗凈后放在碳火上，即可將花枝串及魷 魚串放在烤網上燒烤，并刷上五味醬，因為花枝及魷魚都是 比較快熟的食材，需要隨時注意，將一面烤熟后即可翻面再 烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。
（另外也可以 撒上少許芝麻，味道更香） 花枝及魷魚也可以買整只的， 烤時整只下去烤，份量很夠，處理時只要將內臟處理干凈， 洗凈瀝干，切成展開狀，高邊切數刀，即可放到烤架上，烤 時均勻涂上醬料即可。 魷魚的做法有 N 多種啊,你百度一下 就有答案了嘛,別人回答你的還不都是這樣找的答案 植物香 辛料在烹調中用得好，菜肴就受人歡迎，用得不好則大敗胃 口，還可能導致負面作用。香料不能多放，因為他是藥。在 香料使用中。一定要靈活增減。假如你在烹調菜肴加入香料 手，讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什 么香料，那么，這就是把香料運用到了最佳境界，要達到這 一境界，首先就要認識香料 香辛料部分 香辛料是利用植物 的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香 味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。 香辛料含有揮發油精油、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉 粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾 后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生 理藥理作用。有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。常用香辛料的種類及香味特征機能： 辣椒 有強烈的辛辣 味，能促進唾液分泌，增進食欲，一般使用辣椒粉，在湯料 中起辣味和著色作用。
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