鐵板燒烤(鐵板燒烤怎么做)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:鐵板燒烤(鐵板燒烤怎么做)。
姜 根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣 味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。 大蒜 有強烈的臭、辣味，可增進食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)， 使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩 蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不 易過大，一般用量 0.5-1%。 香蔥 有類似打算的刺激性臭、 辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現(xiàn)甜味。用與粉末調(diào)配 湯料，是香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠 的點綴，誘人食欲。 胡椒 有強烈的芳香和麻辣味，顏色有 黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量 約 1-2.5%。 花椒 有特殊的香氣和強烈的辣味， 且麻辣持久， 是我國北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味品，麻辣湯料中常 用。 肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為 0.5-1%。 大茴香 有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約 為 0.5-1%。 辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào) 香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類古時就開始 將一些具有刺激性的芳香植物油作為藥物用與飲食，他們的 精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲， 改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。
現(xiàn)在的辛香料不僅 有粉末狀的、而且有精油或樹脂形態(tài)的制品。 辛香料分成 5類 1.有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番 紅花等。 2.有辛辣作用的香料，如大蒜、 、蔥、洋蔥、韭菜、 辣根等。 3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、 香莢蘭豆等。 4.香草類香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里 香、枯茗等。 混合香辛料 混合香辛料，是將樹種香辛料混 合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖 喱粉、辣椒粉、五香粉。 五香粉 五香粉，常用于中國菜， 用回響、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有 很好的香味。 辣椒粉 辣椒粉，主要成分是辣椒，另混有茴 香、大蒜等，具有特殊的辣香味。 咖喱粉 主要由香味為主 的香味料、辣味為住的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分 組成。一般混合比例是：香味料 40%，辣味料 20%，色香料 30%，其他 10%。當然，具體做法并不局限于此，不斷變換 混合比例，可以制出獨具風格的咖喱粉。 燒烤配方－－豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞 翅，梅林或者味好美的番茄沙司 5 勺 （都指我們一般喝湯用的勺） 李錦記的排骨醬或者叉燒醬 3 勺 李錦記或者海天的海鮮醬 1 勺，一定要，有沒有區(qū)別很大 家樂福可以買到的法式或者 英式芥末醬半勺，實在沒有，就用日式的芥末吧 味好美的 黑胡椒顆粒半勺 海天草菇老抽半勺，調(diào)顏色而已 辣醬油半勺 鎮(zhèn)江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得 不夠咸可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥， 細末 大蒜頭半個，切細末 統(tǒng)統(tǒng)拌勻，這些料可以腌 15 根 單條的長燒烤肋排。
如果用短肋排，不要全切開，否則肉 縮的厲害，烤完再切。 把肉條或者肋排涂上料，包上保鮮 膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌 24 小時，再烤， 烤的時候記得翻面，同時看到肉面干了就刷多余下來的料。 我是 ELBA 的煤氣烤箱，230 度，下火烤，需要 1-1 個半小 時，看到尖角的肉開始發(fā)黑，說明差不多了，可以拿一塊出 來切開看里面，沒有血水就可以了。 再看看這個韓式的 ： 準備好辣椒面、孜然、調(diào)和油、辣椒 粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調(diào) 料放在一起搗碎，然后再放入調(diào)制器皿中，再往調(diào)制器皿里 加入少許的精鹽和白糖！最后一步是放入白開水和醋！還可 以根據(jù)你的個人愛好加入香菜等調(diào)料！這樣就會調(diào)出一碗可 口的美味韓式醬料！ 如果為了方便，還可以到商場買些燒 烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！ 給你介紹三款韓國燒烤方 法...和韓國燒烤的制作流程和選料~~一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講 究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒 烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則 多以肉類和海鮮為主，并且對選料要求非常嚴格，比如烤牛 肉就只選用肉牛的里脊。
在烹飪技法上，中式燒烤主要以 木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則采 用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單 說就是“煎制” 。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)， 故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。 在味型上，中式燒烤往 往會根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然 味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味 型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決 定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不 同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣” 原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。 “辣”是韓國燒烤的 主要口味， 在腌汁和蘸汁的作用下， 食用時會呈現(xiàn)出 “五味” ， 即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。 在 色澤上， 用中式燒烤方法制作的菜肴， 大多色呈金黃或棕紅， 而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的 色澤。 在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出 干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可， 體現(xiàn)的是嫩爽口感。 在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大 且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜 一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。
比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味 精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過 腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜 有香而不膩的感覺。 此外， 韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味， 只是在食用時才用蘸汁來補味。 在就餐形式上，中式燒烤 通常都會由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒 烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂 趣。 下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。 一．韓式烤 牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韓式湯醬油 1000 克 清酒 200 克 味 〔注〕100 克 白糖 500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克 生姜 200 克 洋蔥 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克 制法： 1．將 湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后， 再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2．生姜、 大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置 的湯汁中， 最后放入香油和熟芝麻攪勻， 置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出 來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦 煳。
〔注〕味 ：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式 烹調(diào)中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一種蘸汁： 原料： 醬油 500 克 清水 1500 克 飴糖 150 克 牛肉粉 50 克 八角 15 克 桂皮 15 克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克 蒜片 15克 蔥節(jié) 20 克 洋蔥塊 20 克 制法： 將醬油、清水、飴糖、 牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒 （拍破） 、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味 時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存） 第 二種蘸汁（酸汁） ：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、 味精在一碗中對勻，即可。 制作烤牛肉： 原料：牛里脊肉 10 千克 腌汁 2.5 千克 蘸汁、色拉油各適量 制法： 1．將 牛里脊肉片成長 15～20 厘米、寬 4～5 厘米、厚約 0.2 厘米 的薄片，放入腌汁中腌漬 30 分鐘。 2．平底鍋置烤爐上， 刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血 水后，再翻面烤熟，即可。 說明： 1．烤制時，因牛肉要 求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動 一次。 2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后 用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲， 再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉 制作烤 豬肉、羊肉的腌汁: 原料：韓式湯醬油 1000 克 辣椒醬 700 克 大醬 300 克 白糖 500 克 牛肉粉 200 克 清酒 15 克 胡椒 粉 150 克 味精 100 克 清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200 克 洋蔥 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 制法：取 一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、 牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖 溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后， 離火晾冷， 再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻， 即成腌汁。 注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤 出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量， 若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太 膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等 醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。 制 作烤豬肉、羊肉： 制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一 樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊 馬鞍部位的肉。 三．韓式烤海鮮 制作烤海鮮的腌汁: 原料： 韓國辣椒醬 1000 克 醬油 150 克 細辣椒面 300 克 清酒 100 克 味 200 克 姜汁 50 克 蒜汁 100 克 香油 100 克 制法：取 一不銹鋼桶，摻入 2000 克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油， 上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、 姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。
備 注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因為海邊環(huán) 境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮 風味。 制作烤海鮮的蘸汁: 原料： 小米辣 300 克 湯醬油 200 克 魚骨粉 100 克 精鹽 50 克 味精 50 克 白糖 150 克 蒜茸 50 克 香油 50 克 涼開水少許 制法： 小米辣去蒂除籽后切 成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、 蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁。 制作烤魷魚： 原料：鮮魷魚 1000 克 姜茸 50 克 蒜茸 50 克蔥茸 80 克 魚骨粉 50 克 胡椒粉 50 克 料酒 100 克 腌汁 200 克 蘸汁、色拉油各適量 制法： 1．鮮魷魚除去內(nèi)臟，撕去 外膜洗凈，剞上十字花刀，切成 4 厘米長、2 厘米寬的條， 納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬 15 分鐘，最后放入腌汁拌勻。 2．平底鍋置烤爐上，將腌好的 魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面） ， 即可隨蘸汁一起上桌。 最后需要說明的是，蔬菜在韓國燒 烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒 烤的好原料。
蔬菜燒烤好以后， 輔以精鹽和香油調(diào)制的蘸汁， 味道同樣十分鮮美，這里就不再贅述了。香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少許鹽,蒜頭洋 蔥. 放冰箱腌 24 小時再烤,邊烤邊刷稀釋了的蜂蜜水.海鮮串 燒材料：中型蝦一磅；鮮干貝（scallops）一磅；橄欖油或色 拉油 1/2 杯；碎大蒜三瓣；parsley 切碎，1/3 杯面包屑 1/2 杯；鹽、胡椒少許；檸檬 2/3 個，切大片；燒竹棒（skewers） 四至六根。作法：1、蝦去泥腸，剝殼。2、用紙巾將蝦和干 貝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起（檸檬除外） 。腌 泡一小時。并預(yù)熱烤箱（broil）4、將蝦和干貝穿至竹棒上， 可再沾更多面包屑。5、正反面各 broil 二分鐘。6、食用時再 配上檸檬數(shù)滴蒜烤魚用料：1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚塊； 4、鹽。做法：1、先倒油入鍋，等滾后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香時加入魚快，用油煎直魚微黃；3、把蒜加到魚 上，并加入少許水，和鹽，4、等水干，香香的蒜烤魚就出 來了： ）辣味烤土豆土豆切小
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