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魚翅的泡發 告訴你魚翅的知識，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:魚翅的泡發 告訴你魚翅的知識。

現在生活水平越來越好了，那么我們也會嘗試吃些鮑魚魚翅什么的了吧，那么你知道魚翅是泡發的嗎?魚翅相關的知識你又知道多少呢?今天小編統統告訴你，你可以好好看看的。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

魚翅的泡發

方法/步驟

1、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時魚翅的泡發，就可以取出。

2、用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉

3、用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍后，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了。

魚翅的出產地較廣，種類繁多，不過從漲發后的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

排翅

又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，并且在漲發時采取某種保形方法魚翅的泡發，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作魚翅菜肴的首選原料。

散翅

是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發好以后，都應當先煨制入味方可用于制作菜肴。

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的濃湯長時間煨制才能入味，而散翅只需用上湯稍加煨制即可。它們在菜式的搭配和造型方面也有所不同。

按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。

脊翅背鰭

脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用。

勾翅尾鰭

勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。

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