如何泡發(fā)干魚(yú)翅？干魚(yú)翅的泡發(fā)方法，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:如何泡發(fā)干魚(yú)翅？干魚(yú)翅的泡發(fā)方法。
如對(duì)您有幫助，可購(gòu)買(mǎi)打賞，謝謝 如何泡發(fā)干魚(yú)翅？干魚(yú)翅的泡發(fā)方法 導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)翅是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，與燕窩、海參和鮑魚(yú)合稱(chēng)為 中國(guó)四大美味。但因中國(guó)地處溫帶，冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸 地區(qū)距海洋比較遙 魚(yú)翅是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，與燕窩、海參和鮑魚(yú)合稱(chēng)為中國(guó) 四大“美味”。但因中國(guó)地處溫帶，冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸地區(qū) 距海洋比較遙遠(yuǎn)，因此，干魚(yú)翅較多。但干魚(yú)翅的泡發(fā)方法也因此成 為一大難題。 如何泡發(fā)干魚(yú)翅？干魚(yú)翅的泡發(fā)方法 干魚(yú)翅泡發(fā)的主要程序有： 浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚(yú)翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采 取的漲發(fā)方法、時(shí)間、火候也有所不同。 干魚(yú)翅的泡發(fā)方法 把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè) 檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開(kāi) 保溫制，讓魚(yú)翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好 可備用。如魚(yú)翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。 干魚(yú)翅泡發(fā)的小竅門(mén) 1 、注意選料，不管用什么等級(jí)的魚(yú)翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚(yú) 翅。 2、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換 3 次，以免因水臭導(dǎo)致 魚(yú)翅變質(zhì)。 3 、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊。
這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋， 二是避免魚(yú)翅變形、散爛。 4、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚(yú)翅一般煲煨 5-6 小時(shí)； 生活中的小知識(shí)分享，對(duì)您有幫助可購(gòu)買(mǎi)打賞 如對(duì)您有幫助，可購(gòu)買(mǎi)打賞，謝謝 軟嫩魚(yú)翅一般煲煨 4-5 小時(shí)。煲煨魚(yú)翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚(yú)翅 表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短，否則煺不掉 黑色的外膜和沙粒 5 、煨制時(shí)，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開(kāi)鍋。如果火旺水沸， 便有可能將魚(yú)翅表面煮開(kāi)，翅面變腐，沙?；爝M(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去 沙。 另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi)，以便分別進(jìn) 行發(fā)制，否則，小而嫩的魚(yú)翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。 6 、煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)魚(yú)翅的泡發(fā)，遇鐵、 遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑 點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器 皿煲煨。 7 、煲煨魚(yú)翅時(shí)，或魚(yú)翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚(yú)翅肉體表皮溶化魚(yú)翅的泡發(fā)，影響成菜的質(zhì)量。 8 、魚(yú)翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保 持魚(yú)翅的整齊，以免影響成菜的美觀。 9 、魚(yú)翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一 是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。 生活中的小知識(shí)分享，對(duì)您有幫助可購(gòu)買(mǎi)打賞
總結(jié)：以上內(nèi)容就是如何泡發(fā)干魚(yú)翅？干魚(yú)翅的泡發(fā)方法詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
