罐頭魚，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:罐頭魚。
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按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。
總的來說，水浸魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調味料，配上蔬菜一起涼拌，即可制成美味沙拉。茄汁類產品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存，也是比較好的選擇。而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁，但經過煎炸之后，魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部分被破壞，營養價值不高;煎炸和熏烤過程中還可能產生苯并芘等有毒致癌物質，使食品安全性大為降低。油浸類罐頭大部分沒有經過高溫油炸和熏制，安全性則較高。
魚肉的營養豐富，不僅因為其中的蛋白質含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢?
魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
但高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。
如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。
罐頭魚的保質期高達24個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。其實不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
但吃罐頭魚時也要注意，每周最好別超過2罐每罐含魚225克左右;其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐;孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力，以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能產生的不良影響。
香港食物環境衛生署日前提醒公眾，市場上所賣的罐頭魚及吞拿魚三明治一旦存放時間較長，很容易產生一種叫做“組胺”的物質，從而引起食物中毒。
香港食物環境衛生署指出，組胺是由魚中所含有的組氨酸產生的。海魚中的竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、方魚、青魚、扁魚、鮐魚等含組氨酸較多;河魚中鯉魚含量較多。這 些魚肉存放時間較長，溫度條件又適合的話，就會繁殖出大量細菌，讓組氨酸脫去羧基變成組胺和類組胺物質———秋刀魚素，從而引發中毒。
組胺中毒要比一般的食物中毒更為嚴重，中毒后會出現全身潮紅，頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。個別嚴重者還會出現蕁麻疹、吞咽和呼吸困難、瞳孔散大，甚至導致死亡。
與鮮魚相比，罐頭魚更易導致組胺中毒，因為其中所含水分和游離組氨酸比較高，容易腐敗變質。香港食物環境衛生署所做的調查發現罐頭魚，當地市場上出售的吞拿魚、沙丁魚、鯖魚和鳳尾魚罐頭中，都不同程度地含有組胺。不過，其含量一般在安全范圍之內。但如果消費者將它們買回家打開后，在室溫22℃—23℃下存放24小時罐頭魚，或在33℃的環境下存放4小時后，組胺含量就會大幅增加，很容易導致中毒。
調查還發現，吞拿魚三明治中的組胺含量比罐頭魚還略高一些，這與它在制作過程中，需要經過人工處理有關，如果手洗不干凈，或者室溫過高、存放時間較長等，都可能造成這一結果。
專家指出，溫度是組胺形成的關鍵，因此，買回的魚罐頭或吞拿魚三明治應保存在4℃以下環境中，否則就不能存太久。尤其是吞拿魚三明治，在室溫下存放超過2小時，就不應再賣給顧客。另外，組胺一旦在魚肉中形成，采取烹調加溫等方法都不容易除去，所以人們最好不要抱僥幸心理。
總結：以上內容就是罐頭魚詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
