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在眾多美食中，正宗四川涼粉以其獨特風(fēng)味脫穎而出，讓人垂涎欲滴。你是否渴望在家就能做出地道的四川涼粉，感受那酸辣鮮香在舌尖綻放的美妙滋味？其實，掌握了正確方法并不難。四川涼粉口感爽滑，調(diào)料搭配巧妙，能瞬間打開你的味蕾。今天，我們就一起深入探索正宗四川涼粉的制作秘籍，從挑選合適的食材，到精準調(diào)制獨特的料汁，每一步都至關(guān)重要。跟著我們的步驟走，保證讓你輕松做出令人贊不絕口的正宗四川涼粉。

1、主料：豌豆1000克；調(diào)料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

2、將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；

5、花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；

6、冰糖粉碎后，加醬油溶化；

7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內(nèi)；

8、在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。