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－－訪上海蜀府董事長周家豪
寸土寸金的陸家嘴，在大雨中隱藏驕傲的表情，而這幢名叫浦江一號的建筑卻無法掩飾一種極致的特征，或者說，漫天的雨水反而強調了這種特征——它隱匿在濱江大道可以封閉的一端，大隱于市，沒有人會料到，在這個平凡的轉角之后，竟然有這樣一個所在。
正如當周家豪從暗色的木質樓梯下來時，謙遜得甚至有些羞澀，很難想象，就是這樣一個人，在上海灘的餐飲業立了一塊很多老字號也不可比擬的招牌；更難想象的是，他回避了通常廚師經營餐飲業的弊病，而他并沒有發覺，自己的管理哲學，已經形成了一套完整的思路。
周家豪身上有著餐飲業經營者都有的豪氣，卻也有不同于人的生澀之氣。說是生澀，其實是沒有圓融得過分，沒有狡猾得過分，與生俱來的沉默與坦誠，令他保全了自己的性格，卻也并不讓周圍人覺得難受。就好比周家豪擅長的川菜，并非全靠重口味嘩眾取寵，而是火候配料拿捏得當，封存了食物本來的味道，佐料只是取長補短，而入口時，食物的新鮮立刻沖破佐料的包裹。
都說文如其人，其實任何浸泡著心血的作品，都是一個人的縮影，這一點，就在周家豪還在做一個餐廳最苦最累的活兒的時候，也可以得到印證：他可以將一個傳菜的通道、一格廚房的角落都整理得無比干凈清爽，原本只是服務員的他，終于在有一天聽到廚師長用貌似漫不經心的語氣問他：你愿意來廚房么？
周家豪抑制著一個17歲少年達成所愿的欣喜，點點頭表示接受，從此開始了他的廚房生涯。憑借著勤力和聰慧，從殺魚的小工，到掌勺的大廚，他一共用了兩年多時間。但是，他的心里始終存著一個很微妙的結——當時，粵菜風行全國，幾乎成為高端與精品菜系的另一個名稱，川菜即使在家鄉，也只能更趨向于平民化，在市場中沒有高層次的定位，反而越來越向排擋靠攏，周家豪雖然學粵菜出身，卻并不認同粵菜注定獨霸高端市場的論斷，“四川人，還是想做川菜，”這句話波瀾不興，卻襯出他的堅持和倔強。
他回到郫縣，在一個叫望從花園的地方做廚師。一做就是兩年，到1998年底，已經是廚師長的他在自己的地界，熟悉的環境，倒也自在開心。周家豪自己也不曾想到，命運即將到了一個轉角。
有一天，一些從上海來的客人在望從花園吃飯，其中一人吃了周家豪做的菜之后，連連叫好，這位客人夸獎一番菜之后，轉入正題——他想讓周家豪跟他去上海。
這個客人，也是個四川人。這個發誓要跳出上海餐飲業從興盛到衰落再到蕭條怪圈的上海川菜拓荒者，成了周家豪認定的“貴人”。
但來到上海，意味著幾乎一切歸零，周家豪只是周家豪，一個月2000多元的薪水、人生地不熟的苦悶。這些，對于周家豪來說，都不是問題，他原本就是一個善于忍耐和等待的人蜀菜行家，但只要機會出現，他便會毫不猶豫地出手，絕無退縮的可能。
2006年，周家豪已經是一家頗具規模川菜館的總經理兼總廚，但周家豪在經歷了從最底層的小工到管理者的種種角色之后，一個餐館的每一條經絡，他都了然于胸，每一個環節，都好像是發膚一般熟悉。他想嘗試創業。
當年8月，周家豪單槍匹馬開始創業，開出一個新的品牌：蜀菜行家。到了11個月，蜀菜行家已經開出4間店，但這幾個月，平均一個月虧90萬，周家豪的積蓄全空了。他沒有想到創業如此艱難，堅持背水一戰，還是放棄，這是擺在眼前的兩個選擇。不肯服輸的周家豪選擇前者。
一條口氣很大的廣告在電視上播出了：本店推出燉魚，食客但凡說不好吃，一律不要錢。這個砸了100萬的廣告播出了三個月，蜀菜行家起死回生。
其實，這時周家豪已經總結出一個關于品牌的道理：“一個產品，在一年半之內都不叫品牌，而到了三年，才是一個品牌的高速成長期?！比绻谝婚_始就把氣力花在樹立品牌形象上，無疑是錯誤之舉，事倍功半，收效甚微，這個時候，惟一應該做的就是做好產品，靠口碑營銷；而到了三年之后，經營和客流都比較穩定了，這個時候是大力包裝品牌的好時機，有了口碑和知名度，再花上一點力氣，品牌形象就會更穩定。
“餐飲業是最要求創新的一個行業，稍稍落后就會慘遭淘汰，”來上海的十余年間，周家豪說自己已經不知見證了多少餐飲品牌紅紅火火起來，卻又轟然倒下，湮沒在塵囂之中，就像從來也沒有發生過。
自嘲不善言辭的周家豪內心卻很清醒：最好的餐廳是廚師經營的，而大部分廚師經營餐飲業卻失敗了，原因就是，只憑自己的興趣做事，并且，餐飲業辛苦，很多人賺到第一筆錢，就轉做其他的，于是也就沒有了長遠打算。而周家豪卻將自己的事業做成一道色香味俱全的菜肴。
2009年底，周家豪將蜀菜行家交給他人。總結過去的經驗, 全新訂位了一個全方位有很強競爭力的品牌：蜀府。就這個全新的品牌，周家豪卻能在一年內開好7家，家家生意火爆,第一年產質過億, 在未來三年他計劃再開三十家。其實，對于他來說，這或許就是應該的結果。他開始用現代化的物流和管理方式經營這個新品牌，投資500萬人民幣做中央廚房，這并不是大部分傳統餐飲業可以做到的。
中央廚房不僅保證了物流和配送，巨大的具有速凍功能的冷庫也可以保存不同時令的材料，節省了很多因為季節變化而產生高額價差的成本。他還要重金投入，做產品研發，這些，都是具有現代化服務業管理思維的人才有的思路。他時刻不忘記什么是企業的核心竟爭力,
為了保證質量，他不做加盟店，每一步做得都很實，就好像著草鞋踏蜀道，雖是辛苦，卻很踏實。
窗外還在下雨，令浦江一號二樓這個包間仿佛多了一重雨水的包裹，望出去，浦江與天水交接，分不出彼此，也不必分彼此。眼前的周家豪，流露出蜀人的真性情——不論對誰，他都是一種語氣，一種表情，沒有高下，沒有等級，即使在這無處不流露出貴氣的浦江一號，也不覺得身處異地。
以義氣打天下的周家豪，從來就不知道要分什么高下，達官貴人和服務員，對他來說都是一樣的，他只憑品德取人，不論地位。至今，他都還在給跟他出來的兄弟們發薪水，即使這些人還沒有地方安置工作蜀菜行家，但住處和薪水都要保證沒有問題。
說周家豪有著完整的管理思路，是因為他不僅考慮到現時的問題，還未雨綢繆，想到了今后的發展。一方面，他已經選好地址，即將開出浦江2號、浦江3號，其中，浦江二號將是一個真正的高端會所；另一方面，他自己是入選全國前50強的廚師，并且，對于成長中的事業，他亦有周密防備——周家豪已經在四川宜賓與某所學校聯營，既解決了當地人的教育和就業，也成為他的人才輸出基地。
去掉華麗的包裝，回歸餐飲業的本質，其實就是服務，周家豪深知這一點，所以，他將浦江系列定位為最好的服務?！安粏问堑攸c，不單是菜品，服務是最重要的，要讓人覺得，這是一個讓人很舒服很愜意的地方，”周家豪說，要令消費者覺得服務好，服務生自己的情緒很重要，周家豪認為，所有餐飲企業的倒掉，根源都是內部，所以他加強內控機制的同時，也對員工福利很看重。而作為董事長，周家豪對自己的定位是：“我是給員工做服務的?！备惺艿剿嫘膶嵰怅P心的員工，將自己快樂的情緒和細致的服務傳達給消費者，形成了良性循環。
品質是周家豪最強調的，而他對維護優質的品質獨有門道。一面有內部的高凝聚力，一面有外部對他和他的事業品質的信任，周家豪的成功，水到渠成。
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