周家豪：進擊世界主流社會的頂級餐桌，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:周家豪：進擊世界主流社會的頂級餐桌。
“唯有美食與愛不容辜負。”
人們對于美食與愛的追求，源于本能，永無盡頭。相比愛情的可遇不可求，美食更純粹，愿意付出，便回報可期。這或許就是從古至今，無數(shù)人享受美食之余更沉迷于創(chuàng)造美食的原因。這種專研和追求可以極致到什么程度？引領上海高端餐飲風尚的浦江薈集團掌門人周家豪，給出了一個獨特的答案。
3年花1.1億打造米其林餐飲新地標——上海中心68層
（圖：上海浦江薈餐飲集團董事長 周家豪）
2020年8月8日，上海中心68層燈光璀璨，名流云集。日本米其林二星餐廳“雲(yún)上錢屋”盛大開業(yè)。銭屋"Zeniya"料理長高木慎一朗先生帶團隊為嘉賓帶來正宗的懷石料理。餐廳對日式文化刻畫十分到位，流水、殘木、松石、青苔、落英等立體結構布局，韻味十足。加之來自日本京都上京區(qū)上七軒的歌舞伎表演，讓來賓仿佛置身京都，感受視聽味覺三重震撼體驗。
（圖：位于上海中心68層日餐廳雲(yún)上錢屋）
（圖：高木慎一朗及其弟弟高木二郎）
（圖：雲(yún)上錢屋菜品）
與雲(yún)上錢屋同門還有浦江薈集團打造的另一個日餐品牌“雲(yún)品鮨燒”。該餐廳主打壽司與鐵板燒，壽司吧由來自寶島臺灣的“壽司女王”莊汶鑫坐鎮(zhèn)，莊汶鑫曾歷練于多家米其林餐廳，也是壽司界鮮少的女性壽司師傅，她高超的技藝能觸動食客五官的感受。“雲(yún)品鮨燒”也打破了傳統(tǒng)壽司的思路，提供壽司的同時，也提供美酒。
（圖：位于上海中心68層的日餐廳雲(yún)品鮨燒）
令人驚訝的是，在上海中心68層，不僅有著頂級的日餐，也有來自法國的米其林三星餐廳—萊美露滋（Maison Lameloise）。該店于2020年由浦江薈集團引進，由擁有法國最佳工藝大師稱號的主廚Eric Pras坐鎮(zhèn)，他不僅帶來了部分法國團隊原班人馬，也帶來了與法國老店幾乎無差別的服務體驗。置身店中，透過窗戶映入眼簾的是令人陶醉的浦江美景和著名外灘萬國博覽群建筑。
周家豪透露：之所以引進萊美露滋，是因為這是他接觸過在口味上最適合中國人的米其林法餐。“菜品十分精致，一道道料理帶給人的感受如同來自法國的一首首田園詩般浪漫”。
（圖：位于上海中心大廈68層Maison Lameloise 萊美露滋法餐廳 ）
（圖：位于上海中心大廈68層的Maison Lameloise 萊美露滋法餐廳 ）
隨著，日餐廳雲(yún)上錢屋與雲(yún)品鮨燒在這里落戶，以及即將在明年初開業(yè)的中餐廳（茶餐廳+精致晚餐+中式酒吧），周家豪用了三年時間，打造了中、日、法米其林餐廳的”高端美食一層樓”新業(yè)態(tài)。上海中心68層也由此成為上海“餐飲新地標”。
幾乎每一個來上海的人，都會被這座城市鱗次櫛比的摩天大廈所驚艷，那些不斷被刷新的高度，丈量著上海發(fā)展的每一個腳步。上海中心作為陸家嘴金融圈的地標建筑，在世界已建成的建筑中，不僅是中國第一，也是世界第二高樓。
周家豪坦誠：選擇上海中心是有意為之，上海中心68樓，坊間稱其隱于“云間”。“在這里你可以在最接近天空的地方，欣賞壯美的浦江景色，品嘗高空中的米其林美食。”而他想打造的就是這樣一個有著品質高度、環(huán)境體驗高度和人們心里高度的“餐飲奇跡”。
在這里，精心挑選的食材經(jīng)由悉心地照料和加工后被奉上，世界上最負盛名的餐飲文化在這里碰撞和融合，不僅有正宗的法式和日式料理，未來還將有高端創(chuàng)新的中式餐飲。這一切都彰顯著周家豪欲將中國餐飲文化推向世界的夢想和野心。
過去10余年間，周家豪帶領公司致力于上海等內地一線城市餐飲市場的開拓，創(chuàng)辦20余家各具特色的餐廳，除了上海中心68層的四家餐廳，他還擁有浦江薈、浦江一號、浦江二號、云空煮海、世博源公館、畝中山水·茶水院、華商游艇俱樂部、江月蠔庭，浦江宴、藻想魚見你等眾多高端餐飲品牌。
在中國高端餐飲界殺出了一片天之后，周家豪曾跑遍全球近70個國家，考察、鉆研當?shù)夭惋嬑幕胍诤蟿?chuàng)新，將中國高端餐飲走向世界，讓更多人了解中餐文化，領略中餐魅力。
“我所理解的‘走向世界’，并非物美價廉的中式快餐，而是能代表中華餐飲文化傳承和積淀，體現(xiàn)中餐精髓的高端餐飲，把他們推向發(fā)達國家的主流人群，這樣對于我們中華飲食文化的傳播，以及中華文化的價值輸出，有非常大的價值和正面影響。”
雄心何其勃勃！
（圖：位于上海濱江大道1850號的浦江薈餐廳 ）
改變命運從進入后廚那一刻開始
最初進入餐飲行業(yè)，周家豪是在成都做傳菜工，后來餐廳粵菜大廚看他很勤快，一句“愿意來廚房嗎”成了周家豪的職業(yè)拐點。年輕的他來到廚房，就像信徒來到圣地，帶著近乎虔誠的心態(tài)，周家豪從殺魚的小工做起，正式開啟了他的廚房生涯，他一路兢兢業(yè)業(yè)，兩年多時間，就升為掌勺大廚。
隨著廚藝的提升，他開始了對行業(yè)的思考，漸漸的，他心里打上了一個結。當時粵菜風行全國，更成為高端與精品菜的代名詞。相比之下，川菜雖然受民眾歡迎，定位上卻始終偏草根，即使在周家豪的老家四川，川菜也是更趨向于平民化的飲食。周家豪雖然學習粵菜出身，卻并不認同粵菜注定獨霸高端市場的論斷。“身為四川人，還是最想做川菜”，打定主意后，他果斷選擇回到郫縣，邊工作邊學習蜀菜行家，兩年后，也就是1998年底，周家豪順利成為了他所在的川菜餐廳的廚師長。
但在家鄉(xiāng)的這份逍遙愜意并未持續(xù)多久，一個新的機遇再次改變了他的命運。
如果說周家豪的第一次人生轉折緣于廚師長的一句詢問，那么他人生第二次重要轉折，則來自一位食客的邀請。
有一天，周家豪所在的餐廳來了一位上海客人，這位客人品嘗了他的菜后贊不絕口，他不僅叫來了周家豪當面感謝，更是直接拋出橄欖枝，邀請周家豪與自己一起去上海做餐飲。
這份邀請就像是催化劑，讓偏居四川打磨了兩年廚藝的周家豪，重新燃起了對上海灘的熱情。
從月薪2000到年薪200萬
初到上海，周家豪的工資是2000元。“那個時候我就想，這樣的工資攢幾年應該夠給老家蓋房了，當時我還挺滿足。”可帶他來上海的老板從他身上看到了更大的可能。出于對周家豪廚藝和人品的信賴，這位老板第二年就開了一家餐館，并由周家豪獨立承包了整個后廚。
任何一家餐飲品牌，口味都是靈魂，周家豪沒有辜負老板的信任。憑借著高超的專業(yè)水準和不懈的努力，他的飯店不僅生意紅火，更贏得了良好的顧客口碑。2006年時，分店開到了20多家，周家豪不僅為當年的伯樂創(chuàng)造了非常高的利潤，他的年薪也較初來時增長了80多倍，達到近200萬。
周家豪并不打算就此停下腳步。如果說前兩次的轉折都來自外界的助推，那么人生最重要的一次轉折，便徹頭徹尾來自內心。
周家豪很清楚，百萬年薪對于打工者，已接近上限。過去的小工到總廚師長的經(jīng)歷，讓他對經(jīng)營餐館的每一個環(huán)節(jié)都了然于胸。既然如此，何不自己創(chuàng)業(yè)？一番思考準備后，他創(chuàng)立了完全屬于自己的川菜品牌——蜀菜行家。
都說創(chuàng)業(yè)維艱、九死一生。這樣的曲折歷程同樣發(fā)生了在周家豪身上。周家豪的蜀菜行家有4間店，曾經(jīng)一度月均虧損達到90萬，他的積蓄在很短的時間內便被悉數(shù)掏空。從一個年薪兩百萬的職業(yè)經(jīng)理人，到積蓄清零的創(chuàng)業(yè)者。
失意和彷徨或許不足以言盡當時的挫敗，但他還是積極的找到方法，破了這個死局。
“當時我們打了一個廣告，說本店推出招牌菜品燉魚，如果顧客覺得不好吃，就分文不收。這條花了100萬的廣告打出去后，我們的店起死回生了。”事隔多年，說起這段“背水一戰(zhàn)”的往事，周家豪的臉上已經(jīng)波瀾不驚，看不出情緒的起落。
但是，經(jīng)此生死一役，周家豪的事業(yè)蒸蒸日上，他對餐飲的思考也日漸成熟，他不再只將餐飲看做是一個生意，而是像企業(yè)家一樣去思考整個行業(yè)的未來。不久以后，他有了一個新的判斷，并據(jù)此開始了事業(yè)的轉型。
進軍高端餐飲，讓中餐文化走向世界
過去五年，大眾餐飲表現(xiàn)出旺盛的生命力，新的模式、新的業(yè)態(tài)層出不窮，在新技術和消費升級的推動下，大眾餐飲迅速成熟、存量巨大。在巨大而分散的餐飲市場中，餐飲企業(yè)既面臨著成本上漲、利潤減少的難題，又面對著不斷涌現(xiàn)的跨界參與者與新型業(yè)態(tài)，市場競爭加劇。
在這樣的市場中如何勝出？周家豪從未停止對這個問題的思考。在他看來，大眾餐飲已然進入紅海市場，未來發(fā)展并沒有太多想象空間。而高端餐飲正處于成長期，是一個相對比較寂寞的領域，沒有大眾餐飲市場的喧囂，也缺少有全國影響力的餐飲品牌。為了證明自己的判斷，也為了尋找靈感，他開始在國內外多地考察，最終下定決心，轉型做高端餐飲。
后來的市場反饋實實在在地證明了周家豪預判的正確性，他這一步并沒有走錯，中國高端餐飲王牌產品——浦江薈，就這樣在周家豪的努力策劃和經(jīng)營下，孕育而生，枝繁葉茂。
周家豪對新事物總是保持好奇，并愿意嘗試。他指出：新一代年輕消費者生長于互聯(lián)網(wǎng)時代，他們有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習慣，這也將倒逼餐飲企業(yè)要適應變化，主動擁抱數(shù)字化變革。從采購到運輸，再到餐飲營銷、售賣和用戶管理，餐飲企業(yè)要學會利用新技術提升餐飲品質和服務體驗。他為浦江薈制定了一套獨立完善的運營管理系統(tǒng)，這讓浦江薈快速步入良性發(fā)展的軌道。
“2010年上海世博會期間，浦江薈旗下餐飲品牌的人均消費就已經(jīng)過千了，并且為了保證食材新鮮，只安排配餐，不接受點餐。”即便如此，周家豪和他的餐廳還是受到了眾多食客的歡迎，收獲了幾十萬客戶的喜愛。彼時，周家豪開始思考更宏大的問題——讓中餐文化走向世界。
在周家豪看來，真正能代表中華餐飲文化的，不是物美價廉的中式快餐，而是能體現(xiàn)中華餐飲文化傳承和沉淀的，富有藝術內涵的高端餐飲。
老一輩在國外從事餐飲服務的中國人，絕大多數(shù)考慮的是溫飽問題，是一份營生，弘揚中國飲食文化可能并不在他們的思考范圍內。而且，為了迎合市場，現(xiàn)在國外的中餐都會根據(jù)當?shù)厝说目谖镀茫M行不同程度的改良。再加上很多餐飲從業(yè)者都是半路出家，技術水平也不能代表中國餐飲文化的主流。
而外國人來到中國后，親口吃了地道的中餐，才會發(fā)現(xiàn)原來地道的中餐這么好吃，中國的飲食文化如此博大精深。
而這正是周家豪劍指的方向。從商業(yè)邏輯角度來說，國外很少有正宗和高端的中餐，而外國人對于中國正宗的餐飲文化又充滿熱忱；從感情和夢想角度來說蜀菜行家，餐飲是周家豪一直從事和熱愛的，將中國餐飲文化推向世界，是他如今最大心愿與挑戰(zhàn)。
（以上菜品圖均來自：上海浦江薈餐飲集團旗下餐廳：Maison Lameloise 萊美露滋）
融合&征服，占領主流社會的頂級餐桌
“餐飲行業(yè)的理念要有所更新和突破”
沉浸專研中國餐飲文化20余年，周家豪對中餐有著自己獨特的認知：“中華飲食文化源遠流長了幾千年，相比世界其他國家的餐飲，中餐是世界上最精細和復雜的餐飲之一。八大菜系隨便拿出一個，就能與整個西餐抗衡，這就是中餐最具優(yōu)勢的技術壁壘。”
但是，他也尖銳的指出：“中國在從農耕文明向商業(yè)文明轉變的過程中，餐飲文化的發(fā)展是不科學甚至畸形的。中華餐飲文化悠久的傳統(tǒng)和積淀，都沒有被很好地運用到商業(yè)社會中，很多所謂傳統(tǒng)飲食的商業(yè)化嘗試都似是而非，并且以失敗告終。取而代之的是世界各地其它國家的飲食大張旗鼓殺入中國，占領中國中高端餐飲市場。在中國從事餐飲行業(yè)的人沒有建立起國際思維，再加上缺少資本的助力和支持，我們中國的餐飲一直沒有成功走向世界。”
總結：以上內容就是周家豪：進擊世界主流社會的頂級餐桌詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
