周家豪：進擊世界主流社會的頂級餐桌，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:周家豪：進擊世界主流社會的頂級餐桌。
周家豪非常明確的一點就是，中餐要走向世界主流高端餐飲市場，不僅要對中國優秀的餐飲文化進行傳承和發揚，理念也要有所更新和突破，要懂得借鑒世界先進餐飲文化和管理經驗。
“中餐過分依賴大廚個人技巧和感情這一點，就是中餐制作的一個短板。”周家豪解釋說，“如果大廚心情好，那菜品質量就高，味道也好，可是如果大廚心情不好，那菜品質量就得不到保證。”
針對這個問題，周家豪建議學習法餐和日餐，通過精準的控制和嚴格的程序，盡量削弱人為因素的影響?！胺ú秃腿詹驮谶@方面做得尤其好，一個代表了先進技術的精準控制，另一個則代表了匠人精神的認真和專研。幸運的是，西餐的壁壘是相對容易學習和復制的，而中餐這么多年傳承下來的積淀，是很難在短時間內學習和領悟的。“
因此，他有足夠的信心將中餐推向世界高端餐飲市場。
“我們就是要在發揮中餐優勢的基礎上，總結、借鑒別人的強項，進行引進和學習，然后融合、創新并推廣。這樣一來，中餐就一定能在世界范圍內打開局面。”
基于此，周家豪也致力于把法餐和日餐這兩種具有廣泛美譽度，同時也有著比較深厚飲食文化的餐飲引入到中國，讓這些世界范圍內最頂級的餐飲文化相互交織，碰撞出新的火花。
“中國地大物博，除了悠久的餐飲文化傳承，還有最豐富和復雜的調味，以及最頂級和全面的食材，這些都可以賦予日餐和法餐更加多元的變化。而無論是萊美露滋、云上錢屋還是雲品鮨燒，團隊都十分年輕，年輕的團隊往往有更好的成長性和創造性?！?/p>
周家豪介紹：雖然這三個餐廳都歸屬于浦江薈集團，但是在運營上每個團隊各自獨立，令人欣慰的是，云上錢屋和雲品鮨燒雖然剛剛開業，卻已實現現金流為正。而去年開業的萊美露滋發展勢頭也十分良好。接下來，他面臨的挑戰就是如何將三個餐廳都做到一流，無論在菜品、環境還是服務上他都不能有瑕疵。
當被問及正在籌備中的中餐廳，周家豪顯得信心滿滿：“過去浦江薈集團在陸家嘴積累了10萬中餐用戶，對于中餐廳的發展我們一點都不擔心，相對而言，做好日餐和法餐顯然對我們來說難度更大，所以我們先把難的事情解決掉。等春節前中餐廳開業的時候，我們將完成“高端美食一層樓”業態的打造。”
周家豪透露，他在探索一條中國餐飲新的發展路徑，借由這種“高端美食一層樓”的模式，或者說美食新地標模式，他可以向其他國際大城市輸出，如中國的北上廣深、杭州和成都，日本東京、美國紐約、法國巴黎等這樣的城市，中國餐飲品牌以這種獨創模式進入其他國家，能讓中餐與被發達國家普遍接受的法餐日餐并駕齊驅，更好的被人們接受。
（圖：Eric Pras法國著名的、被米其林指南列為三星的傳奇大廚。2004年獲得“法國最佳工藝大師”（Meilleurs Ouvrier de France ，簡稱M.O.F）的殊榮，2009年在法國沙尼小鎮與Frédéric Lamy一起掌管Maison Lameloise餐廳，并于2010年將米其林三星餐廳的榮譽再度延續。）
（圖：Maison Lameloise 萊美露滋行政主廚Yann Klein）
《中國餐飲報告2020》顯示：2020年中國餐飲市場規模達42716億元，比上年增長9.5%，首次突破“4萬億元”規模。在周家豪看來，消費升級大背景下，中國餐飲業面臨一個新的契機，最先升級的必然是衣食住行這些領域，而中國擁有全世界最多的高凈值人群，高達上千萬，相當于一個國家的人口。所以中國缺少服務于他們的高端餐飲品牌，浦江薈集團要做的就是讓中國人不出國門就能品嘗最新鮮、最地道的世界美食。
另外一方面，中國餐飲行業解決了幾千萬人口的就業問題，這么大的一個行業，未來必將成為中國在世界舞臺上最具競爭力的行業之一，隨著中國經濟的崛起，中國餐飲文化必將席卷全球，對此，周家豪堅信不疑。
總結：以上內容就是周家豪：進擊世界主流社會的頂級餐桌詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
