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云南的美食有很多，竹筒飯、汽鍋雞等等，但是最先發展到全國的是云南過橋米線。現在不管在全國各地的街頭巷尾都有云南過橋米線的身影。很多人喜歡米線的美味，也被他的獨特吃法所吸引。

傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食過橋米線，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。

只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

還有很多版本的傳說，總的說起來還是。秀才讀書，妻子送飯。既體現了夫妻之間的情深意切，又體現的美食的來之不易，飽含愛意。

過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，經過歷代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。五十多年前傳至昆明。

云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的過橋米線，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法。

另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。

吃云南過橋米線，先把生的肉類放進去燙熟了之后再放入生菜配料。最后再放進去米線。在西安有很多打著云南過橋米線的門頭，但其做法就是普通過橋米線的做法。所以想吃正宗的云南過橋米線，先看看怎么個吃法在去哦

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