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干果選購(gòu)
干果可以說(shuō)是年貨中的重頭戲，一般來(lái)說(shuō)干果，密封包裝的干果辨認(rèn)起來(lái)比較容易，首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)是否完備，再者就是盡量選擇知名品牌。
選擇購(gòu)買散裝干果百姓要注意以下事項(xiàng)。如瓜子，首先要看瓜子的形狀是否規(guī)整，然后拿幾個(gè)瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，說(shuō)明瓜子的質(zhì)量不高。
其次，選擇幾個(gè)瓜子品嘗，新鮮瓜子顆粒飽滿、味道清香，而陳瓜子有霉味，發(fā)苦。開(kāi)心果，質(zhì)量好的應(yīng)該是自然開(kāi)口規(guī)則、明顯，果仁飽滿且綠色純正。如果殼大、肉少，說(shuō)明質(zhì)量不好。就果仁來(lái)說(shuō)，則要挑選肥白而圓、香氣濃郁的。榛子，果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經(jīng)過(guò)硫磺熏制，以此掩蓋一些質(zhì)量不好的部分。
如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會(huì)有麻木感。此外，百姓不僅要貨比三家，還要價(jià)比三家。在購(gòu)買之前最好了解一下同類商品的平均價(jià)格，如果商家出示的價(jià)格比平均價(jià)格低很多，最好不要購(gòu)買。
干果儲(chǔ)藏
大多數(shù)新鮮干果只在秋冬兩季有售。而脫殼的干果任何時(shí)候都可以買到。請(qǐng)查看包裝袋或包裝盒上的保鮮日期。如果可能，請(qǐng)對(duì)其進(jìn)行檢查，確保其中沒(méi)有太多的干果干枯或變色。在購(gòu)買散裝干果時(shí)請(qǐng)多留意;它們聞起來(lái)應(yīng)當(dāng)比較新鮮，沒(méi)有油脂變質(zhì)的氣味。
警告：由花生表面自然生長(zhǎng)的霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素會(huì)帶來(lái)麻煩，它是一種已知的致癌物質(zhì)。請(qǐng)把變色、干枯、發(fā)霉或嘗起來(lái)味道很壞的花生丟掉。而且您應(yīng)該始終購(gòu)買商業(yè)品牌的花生醬。一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，暢銷品牌的花生醬只含有微量的黃霉菌毒素干果，但在超市品牌中的含量則是它們的五倍之多，而在現(xiàn)場(chǎng)制作的花生醬（如在健康食品商店中出售的）中，其平均含量更是達(dá)到了暢銷品牌的十倍以上。
因?yàn)?strong>干果中富含脂肪，您必須防止它們變質(zhì)發(fā)出腐臭味道。帶殼的干果可以在涼爽干燥的地方保存幾個(gè)月。但當(dāng)它們脫了殼或包裝容器被打開(kāi)后，最好的保存方法就是將其冷藏或冷凍。
食用禁忌
核桃作用與禁忌：美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退帷⒖寡趸镔|(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。
板栗作用與禁忌：由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。 新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。
葵花子作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
開(kāi)心果作用與禁忌：一次吃10粒開(kāi)心果相當(dāng)于吃了1．5克單不飽和脂肪酸。貯藏時(shí)間太久的開(kāi)心果不宜再食用。開(kāi)心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。
花生作用與禁忌：在調(diào)整人們，特別是孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。
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