雕刻時光咖啡館(雕刻時光：咖啡館里的情懷與生意)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:雕刻時光咖啡館(雕刻時光：咖啡館里的情懷與生意)。
20世紀末，咖啡館對國人來說還是新鮮的事物，所以以“上島咖啡”為代表的咖啡館模式在短時間內風靡全國，并迅速開出了幾千家連鎖店。
“最早進入大陸的臺灣品牌上島咖啡可以說最先培養了大陸人的空間消費習慣，而后才逐漸培養了咖啡消費習慣。大陸人以前是沒有空間消費意識的，上島咖啡帶來的餐飲結合的咖啡館是符合那個時代需求的，那種帶有濃重奶精味的咖啡也更接近國人的口味。在中國大陸普通家庭可能都沒有一個精致的玻璃杯的時代，人們才愿意到那里去消費，才會產生自豪感，如果一下就出現星巴克這種純粹的咖啡館，國人不一定能接受。后來當家家戶戶都買得起玻璃杯的時候，上島咖啡們就再也沒能拿出新的吸引消費者的手段了。”雕刻時光CEO趙珂僮告訴記者。
趙珂僮
隨著中國咖啡文化的普及雕刻時光咖啡館，咖啡館的消費者需求開始出現分化：有的是為了喝一杯手沖咖啡，有的是為了吃西餐，有的追求舒適的環境，一些高要求的消費者不滿意在充斥著牛排味道的空間坐著，開始尋找新的空間，這時候純粹的，更加重視咖啡品質和環境體驗的咖啡館就出現了。
成立于1997年的本土咖啡館品牌雕刻時光今年邁入第21個年頭。從2005年到2015年，趙珂僮擔任了十年雕刻時光的CEO，把雕刻時光從3家門店開到60多家。但如果說有什么遺憾，她認為，雕刻時光錯過了消費升級的最好時機。
“雕刻時光接納了從上島咖啡出走的人群，成立了新的空間，但你不能同時把三明治和咖啡都做到最好，在這個空間里人群又開始分裂，我們應該迎合這群人，給他們一個出口，不然他們就會分流到別的咖啡品牌去。
在北京奧運會之后到提出大眾創新的2014年期間，是品牌重塑的最好時機，雕刻時光應該給消費者提供不同的‘戶型’，包括精品店，小型店面和綜合型店面都要有，現在我們只有300-500平米這一個‘戶型’，這是一個缺憾，當然從今天開始改變也不晚，但需要花費幾倍功力去扭轉消費者的印象。”趙珂僮說。
開咖啡館是不少年輕人的夢想，近幾年誕生了各具特色的“網紅咖啡”，他們成為了城市的名片，被寫進了旅游攻略，但低門檻和對咖啡館理解不到位使得大量新開出的咖啡館在風格上產生雷同，顧客對設計的驚喜感會直線下降。要想讓設計具備更長久的生命力，還需要創業者細心打磨自己的風格。
和星巴克選擇在CBD以及購物商區開店不同，雕刻時光選址通常在文化氣息濃郁的地段，比如城市中心的高校聚集地區雕刻時光咖啡館，文化景區和創意產業園區等。
“咖啡館天然地具備社交屬性，如果能與獨特的內容結合在一起更是錦上添花。無論是貓，綠植，還是服裝美食書籍，你要清楚地知道自己擅長的領域在哪里，然后嫁接到自己的咖啡館中。為了滿足客人對文藝社交的需求，雕刻時光會刻意設置一些文化媒介，比如藝術品，小眾音樂，外國電影和海報，并通過一些文藝沙龍，簽售會等活動，將一些知名作家，藝術家納入咖啡空間，和顧客進行互動交流。”趙珂僮在其所著的《咖啡館的夢想與現實》中寫道。
雕刻時光集團總裁Doris趙珂僮有信心把雕刻時光重新帶到一個更高的階段，從調整優化小型店面及線上結構，到全國范圍內打造24小時城市文藝咖啡館所屬地，從而用品牌打動市場，吸引客戶，用堅守和實戰運營帶動消費，來迎合一切市場變化，讓消費人群的細化度越來越高。
本文圖片均來自雕刻時光 \ 作者 亢櫻青
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